【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P36 - 中國菜系 浙 鍋ta跳魚

跳魚是沿海海塗普通的一種小魚 肉質鮮嫩 過去很少用這種魚來做菜 現在很受大眾歡迎 製作這道菜所需的主料是 跳魚750克 備料有雞蛋 蔥薑末 麵粉50克 調料有精鹽2.5克 紹酒20克 胡椒粉0.5克 味精 還需要白湯和麻油5克 現在我們來看這道菜的具體製作方法 先將跳魚去掉脊骨 成一個整片 用乾布擦去魚血 放入盆中 加入精鹽 蔥薑末 味精和胡椒粉 紹酒醃製 把醃製好的跳魚 均勻地抹上面粉 每一片跳魚 再沾上一層蛋液 然後下入四成熱的油鍋中 這樣逐個做好 炸至結皮撈出 裝入盤中 在鍋中放油 下入蔥末薑末 冰箱 然後再加入白湯 放少許的精鹽 味精 紹酒和胡椒粉 這時再倒入炸好的跳魚 用小火燜制 汁漿乾時起鍋裝盤 淋上麻油即成 好這道鍋撻跳魚 就已經製作完成了 做這道菜的關鍵是 下油鍋炸制時 要掌握好火候 收汁時 滷汁不宜過多 要收乾為止 鍋撻跳魚 這道菜的特點是 色澤金黃 雖無湯 卻富含滷汁 鮮嫩異常 老年人食之最宜