食品工業 食品工業之——美軍航母廚房製作餐食過程（老王講糖系列視頻）

你能相信嗎? 在茫茫大海上, 有一個廚房每天要爲六千人準備多達一萬七千份餐食。 這個廚房不屬於任何酒店或度假村, 而是位於美國的一艘航空母艦上。 在這裏,每一份餐食都要經過精心計算, 從卡路里含量到食材用量, 無一不精。 在這段內容裏, 我們就來探尋這些航母上無名英雄般的廚師們的工作日常。 他們雖然不扛槍, 但卻用美味的餐食保障着這艘戰艦隨時能投入戰鬥。 目前,美國擁有11艘航空母艦, 這些移動的堡壘搭載着數十架攻擊機, 以及能攔截導彈和無人機的防空系統。 維持這種戰力的代價是每天150萬美元, 相當於洛杉磯聖塔莫尼卡一套豪華海警公寓的價格。 這筆費用包括燃料、維護, 還有很大一部分是食品支出。 現代航空母艦被比作海上漂浮的城市。 這絕非偶然, 五六千名船員要在艦上生活、工作數月, 因此廚房部門的壓力極大。 每天,廚房工作人員必須準備一萬七千份餐食, 包括三頓主餐, 以及給夜班Sailors準備的午夜加餐Meal Dress。 在哈里S杜魯門號航空母艦上, 大約有114名廚師承擔着這巨大的工作量, 這意味着每位廚師平均每天要準備約150份餐食。 這個數字即便對最繁忙的餐廳來說也難以想象。 試想一下, 如果你是航母上的一名廚師, 每天清晨太陽剛升起, 你和同事們就要在短短兩小時內爲數千名水兵準備早餐, 湯、蛋類菜餚、麪包都要不停地製作, 而艦甲板還在海浪的作用下搖晃。 要是雞蛋沒煮熟, 或者咖啡沒能在開餐前煮好, 你很可能會是第一個收到投訴的人, 這裏沒有犯錯的餘地。 所以每位廚師登艦前都必須接受高強度訓練, 學習在惡劣環境下烹飪,並嚴格遵守紀律。 航母上的餐食不僅提供能量, 還能維持水兵們的士氣。 因爲艦上的生活確實很艱苦, 在甲板下工作的水兵可能數週見不到陽光, 住的地方極其擁擠, 大約60人共用一個艙室, 用餐時間是一天中少有的時刻。 水兵們可以暫時忘卻海上生活的艱辛。 美國海軍對能量需求有明確規定, 男性每天2850卡路里, 女性每天2100卡路里, 廚師們必須仔細計算每頓飯的營養成分, 確保有足夠的碳水化合物、蛋白質、 蔬菜和水果來維持健康, 同時還要兼顧口味。 菜單通常要提前14到21天規劃好, 具體時間因鑑而異, 此外,他們還得考慮船員的食物不明情況和宗教飲食禁忌。 每天所需的食材量大的驚人。 一天可能需要350磅生菜、 1600磅肉類、 2萬杯咖啡、 160加侖牛奶, 還有30大盒麥片。 所有這些食物都必須妥善儲存在倉庫裏。 艦上的儲存系統分爲不同區域, 這樣能更方便地安排食材的使用順序。 易腐爛的食材,比如新鮮蔬菜、水果和麪包, 通常優先使用, 而罐頭和冷凍食品則佔據了大部分儲存空間。 比如,一艘尼米茲級航空母艦能儲存 共6000人食用約70天的食物。 但如果儲存的食物不夠了怎麼辦? 食品補給由後勤艦船或專用運輸機完成, 每次能提供約40萬到70萬磅食物。 補給作業通常每7到10天進行一次, 確保艦上不會斷糧。 不過,海上補給可不像在港口收貨那麼簡單。 在轉運貨物時, 航母必須保持儘可能穩定的速度和位置。 食材準備就緒後, 航母上的廚師們就開始工作了。 廚房全天24小時不間斷運轉, 分成多個班次, 確保不會中斷供餐。 廚師們採用大批量烹飪的方式, 使用容量高達80加侖的鍋, 這樣能在整個供餐期間保持食物的熱度。 從食材準備到分份, 烹飪過程都極其專業。 航母上的麪包是這樣烤出來的, 他們會採購大罐的預製麪糰。 廚師的任務是揉麪, 擀平塑形, 然後放進大烤箱烘烤。 確保每頓飯都有剛出爐的熱乎酥脆的麪包, 每天要準備數萬名份的餐食。 新廚師很難跟上節奏, 他們不僅要學習使用工業級設備, 還要適應這種高壓、高強度的工作節奏。 很多新手廚師說, 最初幾周就像一場噩夢, 工作量是他們從未想象過的。 而且,在軍隊裏做飯並非總能一帆風順, 按計劃進行。 有時廚房設備會莫名出故障, 有時廚師不小心把火開太大, 導致一整批食物被烤焦無法食用。 這種情況下,廚師們必須迅速反應, 避免影響數千人的用餐。 經過數小時的烹飪, 美味的餐盤準備好了。 儘管困難重重, 航母上的菜單仍保證多樣化, 以滿足數千名水兵的口味。 菜品可能包括烤牛肉、雞肉、 番茄汁意大利麪、蒸蔬菜、土豆泥和麪包。 至於午夜加餐, 通常是前幾餐的剩菜 加上一些額外菜餚的巧妙組合。 這不僅有助於避免食物浪費, 還能確保夜班水兵也能吃到有營養的餐食。 餐食在食堂Mass Hall供應, 軍人們整齊有序地排隊取餐, 用餐時間分爲三個明確的時段。 早上6點到8點, 中午11點到下午1點, 晚上4點半到6點半。 大多數船員在擁擠的大餐廳用餐, 有點像寄宿學校的食堂。 在感恩節、聖誕節等重要節日, 菜單會特別更換, 加入烤火雞、糕點等傳統菜餚。 不僅如此, 用餐區也會按節日主題裝飾。 這些時刻很珍貴, 水兵們能感受到義思家的溫暖, 多少緩解一下在大海中央的思鄉之情。 由於食物量大人員多, 垃圾處理成了一個難題。 多年來, 大部分食物垃圾及相關物品都是直接倒入大海, 但近年來, 很多艦船配備了現代化的堆肥系統, 大大減少了對環境的排放。 當然,航母的運作不會因爲用餐時間而停止。 廚房工作人員也接受過應急訓練, 隨時準備根據作戰任務調整工作。 他們不僅是廚師, 也是士兵, 隨時準備在任何情況下確保任務完成。 說到美國航母的行動, 2025年初以來, 卡爾文森號一直在中東地區活動, 對也門的胡塞武裝進行空襲。 該武裝被認爲得到伊朗支持。 去年6月, 美國又向中東部署了另一艘航母, 傑拉爾德·阿爾福特號。 這是美國海軍歷史上最大、 最現代化、 最昂貴的艦船。 造價高達130億美元。 此舉正值以色列和伊朗之間的緊張局勢升級之際。 向熱點地區部署航母引發了兩種對立的觀點。 一些人擔心密集的軍事存在可能進一步激化局勢, 相反, 另一些人則認爲這是保護美國戰略利益, 維持動盪地區平衡的必要步驟。 但無論政治觀點如何, 我們都不能否認艦上士兵的努力。 尤其是後勤團隊, 這些廚房中的無名英雄雖然很少被提及, 卻是維持這臺作戰機器平穩運轉的人。 你如何看待這個團隊在現代軍事行動中的作用? 我們真的充分認識到他們的重要性了嗎? 歡迎在下方留言討論。