【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P55 - 中國菜系 浙 密汁火方

蜜汁火方 這是用金華火腿爲主料 製作而成的一道高檔宴席菜 很具有這菜的特色 製作這道菜要用的主料是 帶皮熟火腿 熟蓮子50克 溏心櫻桃 玫瑰花瓣 蜜餞青梅 還有糖桂花 冰糖150克 調料有 溼澱粉15克 紹酒75克 我們現在開始做這道蜜汁火方 用刀在沒有皮的火腿一面 直着刻兩刀 橫着刻三刀 這樣使火腿有12個小方塊 把火腿放入大碗中 加入冰糖 紹酒和清水 把蓮子倒入盤中 再加入冰糖 上籠一起蒸 第一次蒸好以後 去掉火腿中的汁 必去不用 然後再加入紹酒 冰糖和清水 再蒸一次 蒸好後 必去原汁 扣入盤中 鍋中放入少許必出的原汁 加入冰糖燒開 再撇去浮沫 用溼澱粉勾芡 把蒸好的蓮子圍在火方的四周 然後淋上制好的芡汁 在點綴上密間青梅 中間放入白色的蓮子和紅櫻桃 另外再將紅櫻桃放在蓮子中 撒上玫瑰花瓣即可 做這道菜的時候要注意 必須用冰糖和紹酒 清水蒸上兩次 去掉火腿中的部分鹹味 特點是肉質酥糯 甜鹹濃香 風味獨特 美味即成!