川菜100道,川菜美食菜譜 P55 - 魔芋燒鴨

这才是中国菜
15 位粉絲
3 觀看·2026年5月31日
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成這道四川傳統名菜「魔芋燒鴨」將嫩鴨與魔芋豆腐結合,透過焯水、油炸與慢燉,使鴨肉細嫩、魔芋柔滑。成品色澤紅亮,口味鹹鮮香辣,是一道兼具口感與風味的經典佳餚。
魔芋燒鴨
魔芋燒鴨是四川的傳統名菜
做這道菜需用的原料是
經過初加工後的嫩鴨一隻
魔芋豆腐750克
調料有醬油65克
豆瓣醬75克
薑片25克
蒜片15克
花椒3克
胡椒粉1克
味精1克
鹽3克
鮮湯500克
料酒75克
澱粉15克
混合油50克
製作時先把魔芋豆腐切成長6釐米
1.5釐米見方的長方條
嫩鴨去掉頭頸
剁成6釐米長的條
鴨子用水焯透
然後撈出
再放魔芋豆腐條焯透
撈出
撈出後放到清水裏
鴨條放到180度的熱油中
炸去水分
待表面出現黃色斑點時
起鍋倒入漏勺內
鍋內留少許油
放花椒
幹辣椒
燒炸
加豆瓣醬
薑片
蒜片炒香
繼續放料酒
清湯
燒煮後撈去剩渣
放入鴨條
加料酒
精鹽
醬油
味精
胡椒粉
待鴨條燒至七成爛時
放入瀝乾水的魔芋條
用小火燒透
湯汁收濃
加水澱粉勾芡
淋明油
裝盤即可
魔芋燒鴨的特點是
色澤紅亮
鹹鮮香辣
魔芋柔滑
鴨肉細嫩
既可佐酒又可下飯
