川菜100道,川菜美食菜譜 P56 - 泡菜魚

这才是中国菜
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1 觀看·2026年5月31日
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泡菜魚
泡菜魚是四川的傳統佳餚
深受城鄉消費者的歡迎
做這道菜需用的原料是
鯽魚
輔料有各種泡菜50克
泡紅辣椒50克
鮮湯350克
調料有剁碎的泡紅辣椒
蔥末15克
薑末5克
蒜末5克
水澱粉15克
醋5克
菜油
醬油15克
胡椒粉3克
製作時
鯽魚經過初加工後
在魚身兩側刻上一字花刀
泡菜切成3釐米長的細絲
鯽魚放在八成熱油中
用旺火炸約2分鐘後撈出
鍋內留底油
放剁碎的泡紅辣椒
炒至油紅味香時
放姜
蒜末
炒香
繼續放料酒
醬油
清湯
加入鯽魚
放入精鹽
味精
和泡菜絲
用小火煨透
把魚取出裝盤
把泡菜絲蓋在魚上面
原湯加胡椒粉
用水澱粉勾芡
淋入明油
放蔥末
澆在魚身上即可
這道菜的特點是
魚肉細嫩
鹹酸微辣
泡菜鮮香濃郁
