川菜 【大師的菜·香草土飛雞】辣子雞這樣吃才叫爽，廣元大師創新“辣子雞”，麻辣清香超過癮！

作為一方水土養育的一方人 香草土匪雞是我的自創餐 它是我在拿自己的技術 進行一個改良 結合了廣安人的一些口味 它是一個集火爆炒出來的一種東西 大食材 家常的味 我是廚師劉鴻 先雞雞先到營業做一堆子宮雞 雞腿的肉有彈性 它這個韌性很強 沒有多餘的油脂 因為烹煮的時間很短 就不能摘得太大 大了就不容易入味 摘到1.5釐米左右 然後把味醃製 生抽 料酒 胡椒 適當給點水成分 料酒就是去腥 胡椒是壓抑油的增香 粉椒油 這個菜我選用了乾海椒 小米椒 配菜就搭配的是大香菜 植物根 香菇 紫蘇 植物根搭配大香菜 這時候切點小雞 紫蘇切成絲就可以了 姜跟蒜一定要照刀皮 它皮一切出來 炒出來的菜才更香 用菜籽油炒製 油溫燒到180度左右 炸的時候 你看它表皮微微的發黃 就OK了 撈起來 然後就下乾海椒 青花椒 炒出香味的時候 跟著就下小米椒 姜 蒜 方向鋪平的時候 現在就把雞塊倒下去 這個菜不需要過多的調味品 反而生吃就會了 現在就下植物根 香菜 或者紫蘇葉 進去翻炒 翻炒的東西 去一點點水下去 然後給點黑生蒜 起鍋 給點藤椒油就OK了 乾海椒醋辣 小米椒的一個鮮辣 再結合植物根 大香菜 或者紫蘇 提出香味 炒起出來口感不會很乾 吃起來這個雞塊很細膩 很柔和 滿口留香的一種感覺 下酒還是很不錯的一個選擇