川菜 【大師的菜·雪梨坨子肉】大師教你做這道官府名菜，肉香四溢芳香不膩，顏值與美味並存！

廣元是一座歷史悠久的文化古城 這個地方人傑地利 山清水秀 美女如玉 美食遍地 駝子肉就是廣元具有地方特色的美食 過去的達官貴人 燉制駝子肉的時候 喜歡配我們長期的雪梨 慢慢慢慢地成爲了我們廣元很有名的一道官府菜 叫雪梨駝子肉 大師的菜 家常的味 我是李澤泉 駝子選我們三線五花肉 六分肥 四分瘦 這種病例吃出來的駝子肉纔是肥而不膩 腦皮主要是去毛腥味 吃成虎皮狀 用刀去掉多餘的雜質 駝子肉的顏色我們是靠糖色的提色 加水 加冰糖 放少許油 水油和炒 更容易掌握這個糖色的老冷 小火慢炒 冰糖融解過後 由白色慢慢慢慢地就發黃 紅紅色 這個時候糖色就差不多了 加少許開水 糖色的稠度就基本上達到了 冷卻過後 均勻地抹在豬皮上 冷卻15分鐘 讓它糖色充分浮在豬皮上 花生油炸出來更健康 可以降低人體膽固醇 同時花生油的香味也更加濃郁 炸出來的肉質更漂亮 油溫控制在150度左右 掙出多餘的油脂 慢慢慢慢地呈着紅色 炸制好過後 必須要用開水泡 慢慢慢慢地呈虎皮狀 浸泡半個小時過後 這個時候我們就進行改刀了 6釐米見方的正方形 再將肉翻過來 改成十字花刀 電魚坨子肉 噴制的過程中充分入味 坨子肉碼味 需要我們加工後的豆瓣 加少許油 提前豆瓣 炒過後才入香 加姜蒜 豆豉 稍微炒一下豆瓣就行 一斤坨子肉 加150克豆瓣 其他調料不需要放了 坨子肉只靠我們的豆瓣 增香增味 用砂鍋煨制 加湯 淹過坨子肉煨制 姜 蒜 八角 香葉 先是用大火燒開 過後用小火慢慢煨制一個半小時 五火炒菜 穩火燉煮 不僅使坨子肉變得寬落 也讓豬皮裏面的膠原蛋白 充分釋放 湯越來越濃稠 我們將長脊雪梨掏空 割大 皮薄 肉脆 汁多 味甜 也是很出名的 在古時候就是朝廷的貢品 然後我們將燉好的坨子肉 放入雪梨當中 大概我們蒸制20分鐘左右 讓坨子肉吸收雪梨的香甜 雪梨也融解了坨子肉的油膩 我們這道菜是通過雪梨的果糖來和 我們也揭開雪梨 香氣四溢 色澤洪涼 坨子肉在花生油和雪梨的襯托下 一口下去 肉香味結合果香味 和特殊的花生油濃香 口感豐富