川菜100道,川菜美食菜譜 P60 - 清蒸雜燴

这才是中国菜
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5 觀看·2026年6月2日
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視頻概述
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清蒸雜燴
清蒸雜燴是四川三蒸九扣菜式之一
多用於雜燴席的頭菜
製作這道菜
需用的原料是
熟豬心五十克
熟豬肉五十克
熟雞肉五十克
熟口條五十克
芋蘭片五十克
熟豬肚五十克
火腿五十克
調料有味精一克
料酒二十克
鹽十二克
薑片十五克
蔥段十五克
鮮湯八百克
胡椒粉一克
這道菜的製作方法是
把豬心豬肉等用料
切成同樣長寬的薄片
將七種原料整齊的
碼放在碗中
碼放的時候要注意顏色的調整
距離要均勻
然後加入蔥
姜
放入精鹽和味精
然後將整碗放入蒸鍋當中蒸透
蒸透以後將小碗取出
同時剪去姜蔥
把碗翻扣在盤子中間
取掉碗
炒鍋內放湯
加入料酒
精鹽
味精
湯開以後
用水澱粉勾芡
淋入明油
將湯汁澆在雜燴上
這道菜就做好了
清蒸雜燴
這道菜特點是用料豐富
整齊美觀
湯鮮味美
