川菜 【大師的菜·糖醋茄盒】新年特別策劃：大師的年夜飯（7）——糖醋茄盒 #今天吃什麼 #

隨着社會的進步 很多的傳統菜都沒有人煮了 蕨盒它是非常普通的一道菜 並且製作簡單 我們四川過年過節都喜歡煮這道菜 蕨冰兩邊過來的 實際上都是二十世紀掌中的一道菜 主材料是蕨子 五花肉 去皮過後 然後再把它切丁 碼肉我們就加鹽 加點胡椒粉 加入適量的水 進行攪拌 碼外需要三到五分鐘的時間 蕨子先去皮 把它改成你所需要的長度 然後再削邊 然後切成中間是連到的兩片 把碼好的肉取適量塞入蕨子 調蛋糊就是我們要去兩個雞蛋 蛋蛋把它打散 加澱粉進去 把澱粉摻散 把粘好肉沫的蕨盒 裹上蛋糊 帶香味 然後放入麪包糠裏面 裹上面包糠的作用是炸起來 吃起來是脆香的 炸蠔絲主要是油溫很講究 那麼就是我們把油溫控制到一百度 在炸蠔絲去皮過程當中 要不停地翻動蚯蚓 讓兩邊均勻受熱 在炸蠔絲過程中蚯蚓會自負間變形 蚯蚓變成金黃色過後 這兩邊它比較硬了 它就基本上已經炒出來 把它撈起備用 下一步鍋裏控油 加入番茄醬 加入水 糖 鹽 醋 糖醋的目的是主要是醋 所以它就甜酸味 微微收一點錢 撈打發過後 我們番茄醬基本上就已經炒好了 蚯蚓盛出來以後 它顏色是金黃色的 粘上一塊蚯蚓 蘸上茄子 微酸微甜的水果味 咬上一口能夠感覺到 蚯蚓外皮的一個酥脆 肉餡的細嫩 口感的層次和味道的層次 都是非常分明的