川菜100道,川菜美食菜譜 P64 - 珊瑚雪花雞

这才是中国菜
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9 觀看·2026年6月4日
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視頻概述
AI 生成這道菜餚是川菜宴席中的經典之作,透過精細的刀工與蒸製工藝,將雞胸肉處理得潔白嫩滑。其特色在於將刻花雞塊與色彩鮮豔的吉慶塊蔬菜相結合,最後以勾芡的鮮湯淋上,呈現出鹹鮮適度、色澤亮麗的視覺與味覺享受。
珊瑚雪花雞
珊瑚雪花雞是川菜宴席中常用的一道菜餚
做這道菜選用的原料有
雞胸500克
胡蘿蔔
萵筍
調料用鹽
味精
水澱粉
料酒
鮮湯
雞蛋清
蔥
和姜
做這道菜的時候先在雞胸腹肉上刻上花刀
刀口深度約爲原料厚度的四分之一
再斜切成菱形
放入鹽
味精
料酒
和拍破的蔥姜拌勻入味
青筍用小刀刻成吉慶塊
胡蘿蔔也刻成吉慶塊
蛋清打散
放幹澱粉調勻
再放菜油調勻成糊狀
把雞塊放在糊中拌勻
將雞塊逐塊的下入開水鍋當中
焯至斷生撈出
放到裝有鮮湯的大碗裏
加入蔥姜鹽味精
然後放到蒸鍋裏蒸四十分鐘
鮮湯內加少許的油
放入胡蘿蔔和蘿筍切成的吉慶塊
焯透撈出
放在盤中備用
雞塊蒸好以後取出
必去原湯
剪去蔥姜不要
擺放在盤中
用吉慶塊圍邊
原湯加水澱粉勾芡
淋入明油
雞油
均勻地澆在雞塊上
這道菜就算完成了
珊瑚雪花雞這道菜的特點是
雞塊潔白 口感嫩滑
鹹鮮適度 色澤鮮豔
