【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P76 - 順德魚生

这才是中国菜
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11 觀看·2026年6月8日
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順德魚生
順德魚生爲廣東地方特色菜餚
製作這道菜所需的主料是生魚一條
配飲的輔料有炸粉絲
薄脆炸芋頭絲
青紅椒絲 五柳絲 胡蘿蔔絲
還配有蔥薑絲 榨菜絲 黃瓜絲
還需要準備碎花生米 日本醬油 芝麻和芥末
好 現在我們開始來做這道菜
將生魚去鱗
用刀沿着腮蓋處橫劃一個刀口
放進血水
然後再放到清水中洗乾淨
將生魚放在砧板上
從生魚的腹部拋開
取出其中的內臟
然後再把魚沖洗乾淨
將沖洗乾淨的生魚放在砧板上
從背部沿着脊骨
從頭至尾劃開
把魚肉取出
去掉軟邊和魚皮
然後把魚肉頂刀切成薄片
取一個淨盤放入乾淨的碎冰
鋪上保鮮膜
再滿入切好的生魚
點綴後再撒上薑絲
魚片上席時隨帶預先炸好的薄脆
醃好的五柳料 斬碎的熟花生
青紅椒絲 蔥絲 胡蘿蔔絲
日本醬油 黃芥末
炸好的芋頭絲 黃瓜絲 薑絲
切好的檸檬塊 熟芝麻
榨菜絲 粉絲等一同上桌
做這道菜的時候要注意
原料要選用鮮活的原料
加工時要注意原料的衛生
這道順德魚生的特點是原料鮮嫩
配以隨席原料一同食用
口味各異
