川菜100道,川菜美食菜譜 P83 - 犀浦鯰魚

这才是中国菜
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西蒲鯰魚
西蒲鯰魚是川菜宴席中常見的熱菜之一
做這道菜的原料是
經過初加工後的駁鯰魚750克
豬肉150克
調料選用紅綠辣椒條20克
蔥段50克
蒜瓣100克
豆瓣醬35克
精鹽3克
薑塊12克
薑末3克
味精2克
料酒15克
醬油5克
水澱粉15克
菜油75克
鮮湯300克
製作的時候先把經過初加工後的鯰魚
去骨切成條狀
放入鹽
味精
料酒
蔥段拍破
薑拍破
拌勻入味
豬肉先片成薄片
再切成細絲
入鹽
味精
料酒
醬油
拌勻入味
再加水澱粉
加菜油
拌勻
鍋內放較多的油燒熱
把煨好的鯰魚
撿去蔥薑
放在油鍋內
炸至表皮脫水
撈出
待油溫升高以後
放入鍋中復炸
炸成金黃色時撈出
肉絲放溫油內
用筷子劃散
備用
鍋內留底油
放蒜瓣燒炸
然後倒入漏勺
炒鍋內打底油
放豆瓣醬
炒至油紅醬酥
烹入料酒
醬油
鮮湯
燒開以後
撈去剩汁
然後下入炸好的魚
放味精
鹽
放入胡椒粉
用小火燒至斷生
再用旺火
把湯汁收濃
收汁的時候
放滑好的肉絲
用水澱粉勾芡
放入青紅辣椒條
和蔥條
淋入明油
即可出鍋裝盤
這道菜就做好了
西普年魚這道菜的特點是
顏色紅亮
味道香辣
魚肉軟嫩
