「餃子餡」6種調法 餃子的6種餡料：豬肉白菜餡、香菇雞肉餡、牛肉芹菜餡、鮮蝦韭黃餡、素三鮮餡、韭菜雞蛋餡

大家都在反映 這個餃子餡不知道該怎麼調 沒事 我會 今天我就教大家調6種餃子餡 四葷兩素 第一種給大家調一個最常見的 豬肉白菜餡 第一步我們先將切碎的白菜 一定給它殺殺水 給少許的鹽 這個我不建議大家 就是把它膽熟了再來切碎 膽熟了會吸收大量水分 同時它這個白菜沒有脆度 我們儘量是直接切生的 醃個兩三分鐘 它自然就會出水 然後我們把多的水給它擠掉 這時候我們拿一個瀝網 稍微給它瀝一下 這你可以用個什麼紗布 可以用個什麼毛巾 這樣去包一下它 我這直接用手就捏了 如果你不把這個水擠掉的話 待會兒你拌出來餡 它就非常的細嘩嘩的 它非常多多的水 其實你看 第一個選肉很重要 我們選肉的時候 儘量選用這種肥三瘦七 或者是肥四瘦六的這種 如果你選的太肥 它吃了就比較的膩 太瘦了就比較的柴 其次第二點是什麼呢 就是我們這個蔬菜和肉的比例 你要確定 肉一定是比蔬菜多的 給少許的鹽 來點這個生抽 給少許的花雕酒 好 來點蠔油 給點白胡椒粉 正常我們一斤肉就要加一個蛋 因爲這個蛋有點小 所以說我就加了兩個蛋 給大家說一下 這裏剛好是一斤半的肉 加雞蛋它也同時可以 將這個肉變嫩 同時也可以增加這個肉的凝固性 好 再來少許的姜米 有些如果朋友吃不慣姜米的朋友 可以給它打成這種薑汁水 好 再加少許的糖 我們攪的時候 一定是朝一個方向去攪它 它會特別的粘手 這樣去摔它 把肉的膠質上一定要給它摔出來 少許的姜蔥水 姜蔥給它拍破 用冷水一泡就好了 泡個15分鐘到20分鐘就可以用了 這個可以增加肉的嫩度 同時還可以去腥 如果這一步你沒有加水進去的話 你會發現你的餃子餡做出來特別的幹 而且裏面沒有汁 可能第一個我會講的比較多一些 因爲很多的餡它都是叫換湯不換藥 只是說食材變了而已 但是它操作手法這些過程 基本都是一致的 這時候我們再加一次姜蔥水 好 我們第二次加入姜蔥水之後 你會感覺到這個水 完全吃透到肉裏面的時候 我們開始加切好的大蔥來一點 把我們切碎的白菜 稍微給它加點老抽 我們來調個顏色就好了 最後再加兩小勺的生粉 就是土豆澱粉 一定要加點土豆澱粉 它可以更好的鎖住肉的水分 穿衣服一樣 最後穿個外套給它 穿個外套 不要開始就加粉 給少許的香油 香油就是芝麻香油 不要太多 基本上白菜豬肉餡就拌好了 給它看一下這個餡拌好之後 它整體是不會出水的 它非常的有色澤感 它不會馬上就一灘水 這種沒有的 這裏給大家說個點 像這種加了大蔥的餡 最好是兩天之內包完 爲什麼呢 因爲這個蔥它會發酸的 可能你們要說 我直接把這個餡放到急凍就行了 急凍也不行 你自己想一下 急凍過的餡 你拿出來包的時候 它是不是要解凍 解凍的話 這蔬菜它就會出水 會影響到這個餡的鮮味 所以說建議大家 一次性把它包成水餃 急凍起來 什麼時候吃就什麼時候煮 第二種是一個香菇雞肉餡的 攪碎的雞胸肉 加少許的鹽 來點糖 一點花雕 少許的白胡椒粉 還是加點生抽和蠔油 攪拌均勻 這個我們加一顆雞蛋 我這裏要是用了一斤的這種雞胸肉 我在超市買的 它是一盒一盒 其實才十幾塊錢 所以我今天就加一個雞蛋 我們切碎的腐乳 這個就不要焯水了 玉米粒 香菇粒我們加到裏面 因爲雞肉它本身就比較嫩了 所以不需要再去加什麼水之類的 我們給點少許的澱粉 接下來我們加點這種雞油 還有這個芝麻香油在裏面 甚至是你如果已經沒有雞油 你可以加什麼豬油都行 就是一定要有油氣在裏面 它這樣餡吃着才滋潤 香菇雞肉餡就拌好了 關於這個餃子餡 要不要加料酒 可能大家有個疑問 如果你的料酒質量不是特別好 甚至是用這個酒精勾兌的料酒 我建議你不要加 你可以加點花雕 花雕它就是去腥增鮮了 但是量要控制好 不要加很多進去 就一點點就夠了 第三種教大家做一個牛肉芹菜餡 這個牛肉我選的是一種 牛腿的或者牛胸肉 大家在做這個牛肉餡的時候 建議大家儘量不要選牛腩來做 因爲牛腩上面非常多筋 吃着會掐牙的 醃製一下 給點鹽 少許的白糖 白胡椒粉 好 我們再給點花雕 姜米 好 我們給點生抽 給點蠔油 這牛肉我們一定要給它攪拌一下 把這個鹽味全部攪拌進去 還是讓它出這種膠質的狀態 雞蛋我們打一個雞蛋 如果你想極致讓它更嫩的話 就全部加蛋清 甩出那種膠質之後 我們一定要加姜蔥汁 這時候也是決定你牛肉嫩不嫩 很關鍵步驟一定要加水 你不加水的話 你牛肉它是嫩不了的 一定要給這個肉注水它纔會嫩 就像你晚上回去貼着面膜一樣 要注水 接着我們再加第二次姜蔥水 變得非常嫩 而且裏面吃着吃着它也會有止水 意外意外 趕緊擦一下 這個廚房工作真實的寫照 都有這種情況 有時候會切到手 或者是被油沾的 被餡弄到身上都有 好 我們把這個水打進去之後 你明顯感覺到這個肉它有阻力之後 我們接着再加入這個洋蔥碎 芹菜碎 芹菜和牛肉或者是洋蔥和牛肉 不管是炒菜拌餡它是非常搭的 土豆澱粉 加熱之後它就會形成保護層 在餡表面 最後再加入少許的芝麻香油 不要加太多 太多吃的是膩的 好 摟轉就好了 基本上我們芹菜牛餡就做好了 給大家看一下 下面來教大家做一個鮮蝦韭黃餡 這個餡好好吃的哦 好 做這個餡之前 一定要把蝦的水分稍微給它吸乾 不要一上來你都把它什麼剁碎 剁成可憐 這是不對的 什麼豬肉牛肉它不一樣 你看平時我們做的吃的蝦餃 大家吃過沒有 那種蝦餃絕對不是剁出來的 而是用拍出來的 這個是青蝦仁 因爲我已經去過蝦線了 同時已經清洗過了 看這些全部都去過蝦線了 把我們大點的放到碗中 小點的就留點起來 我們直接在上面上給它拍碎 可不是我們拿來直接給它剁碎 這種是不行的 一定給它拍的 它纔會出這個膠質 你可以回家試一下這個方式 這絕對出來是兩種感覺 拍碎的蝦膠和蝦仁一起裝在一起 把蝦的膠質給它捏出來 這樣摔 蝦我們讓它甩出膠質之後 現在加入肥膘肉 肥膘肉正常比例的話是4比1或者3比1 就是蝦的話是三份 你有一份的話就是用肥膘肉 一定要有油氣的話就加肥膘肉纔行 我們給少許的鹽 白糖 白胡椒粉 這個就不用放什麼蠔油這些 就不用放什麼生抽 因爲它就是個白味道 加少許的花椒一點點不要太多 你能明顯感覺到這個蝦膠它完全出來了 非常的巴這個玻璃盆子 再放兩勺生粉 再去抓它 蝦不光是爆蝦膠都非常OK的 最後加入韭黃 如果你沒有韭黃你可以加什麼呢 加芹菜或者是玉米都可以 芝麻香油 和這個什麼呢 這個叫化豬油 就是自己煉的豬油 做這個蝦之類的餡一定要加豬油或者是肥膘肉 這樣的話你的餡吃起來才比較的滋潤 稍微手上給它捏一下 這樣的話讓它和得更均勻 包的時候基本上就是一顆一顆的蝦都在裏面了 4種粉餡做完之後接下來我們做一個素的叫素三鮮 7天焯過水的小糖菜 我們把這個水給它擠一下 香菇也是焯過水的 我們去除一下這個草酸 像這個青菜這種它草酸比較多 給大家看一下有這麼多的水 我們把剛剛擠過水的香菇和小糖菜放入玻璃碗中 再加上切碎的胡蘿蔔粒 我給少許的鹽 少許的糖 白胡椒粉 這個就不要加花雕了 因爲它沒有肉 它是素的 我們給點胡椒 芝麻香油 來點生抽 把這個蠔油 我們輕輕給它摟一下 就像拌涼菜一樣輕輕給它摟一下 它就是簡單一個鹹鮮味 所以說不需要過多的調味 最後我們來少許的澱粉 就是土豆澱粉 土豆澱粉蒸熱之後它就像扯芡一樣 可以有味道更好地扒到蔬菜上面 讓那個餡更有味道 好基本上這個餡就調好了 最後一道做個非常經典的 韭菜雞蛋餡 第一步我們打4個雞蛋 再來加少許的鹽 好我們一定要加兩種水澱粉 可以讓這個雞蛋更蓬鬆一些 同時還可以增加它的嫩度 接着我們在鍋裏倒點少許的油 這個是我提前準備好13箱 就我建議大家用油去積的方式把它積香 如果你下鍋炒的話 你控制不好油溫 或者控制不好這個鍋溫的話 很容易把它炒糊 這時候鍋裏溫度大概有個三成左右 我們澆到這個碗中 邊澆邊攪 這樣一衝來這個13箱 自然就會香了 剩下的油我們來炒雞蛋 好這個時候我們下入雞蛋 我們先用底部的讓它定型 別慌下去的時候不要慌 一定要煎到這兩面金黃色 這樣蛋它會出香味 蛋炒成這種金黃色之後放到砧板中 用刀給它剁碎 好這就可以了 不要將它剁得太小 直接放入玻璃碗中 這個粉條是提前泡髒以後切碎的粉條 這個粉條不好用 我這兒買不到好的粉條 大家理解一下 我去超市的話只能買到這種 這已經算是最好的了 好韭菜花 剁切碎的韭菜 我們給少許的鹽開始調味了 白糖一點點 用油調過的13箱加到裏面 芝麻香油 芝麻香油可以稍微多那麼一點點 白胡椒粉 這個直接用手給它摟勻 摟勻就可以包了 不要挖得太久 太久它就容易死掉了 好這個就拌好了 這個蛋就可以根據你的需要 如果你想多一點就多加點蛋 但是韭菜和粉條蛋的結合 就是一種非常經典的搭配 關於這個餃子的各種包法以後會給大家出 今天我們做個簡單的演示 很簡單 這是我們剛剛拌好的一個 鮮蝦韭黃餡 餡一定要放在中間 這個皮因爲它有點幹 我們稍微在邊緣給它沾點水 這樣的話它沾得更緊一些 好手這樣把它疊過去 你的拇指的俯口 這樣兩個手的交叉輕輕一擠 這個就好了 水開以後我們下入個餃子 因爲6種餡每樣包了兩三個 好了這期關於6種餃子餡的做法就做完了 你們都是天才 那麼難的數學題都解答得出來 我相信這個餃子餡也難不到你 而且還教了6種 總有一種是適合你的 我是阿偉 請關注我 你叼的麼偶像