一位70歲老廚師教我西紅柿炒雞蛋新做法，別說味道還真的很不錯

大家好,這裡是彭彭美食坊 今天跟著一位70歲的老廚師 學了西紅柿炒雞蛋的新鮮做法 做出來又香又消費 快跟著視頻一起來看一看吧 首先需要準備兩個西紅柿 當然用之前西紅柿也需要清洗一下 建議在清洗過程當中撒入一些食鹽 這樣才能把西紅柿清洗得特別乾淨 因為現在的水果蔬菜難免又打了農藥的 因此一定要用食鹽或者食用小蘇打來洗哦 用這種方法不僅洗起來特別乾淨 而且吃起來也會更加的衛生更加的健康 洗好之後最好再把它放置在鹽水當中 浸泡五分鐘左右這樣效果會更好 最後再用水沖一沖 這樣就得到了兩個清洗的非常乾淨的西紅柿了 然後把洗乾淨的西紅柿放入一個盆中 接下來把西紅柿表面給它劃上一個十字花刀 這樣一來我們去皮的時候會更加的快捷方便 最後用剛殺開的水來淋一淋西紅柿 通過這種方法 西紅柿它的皮撕起來就特別的方便了 這也是通過熱漲冷縮的原理 當然這裡需要用筷子給它翻動一下 以確保整個西紅柿都被開水泡住 否則一些沒泡到的地方它的皮就會不好撕 泡的時間也不需要太久兩分鐘左右即可 利用這個時間準備三到四顆雞蛋 雖然說要去掉雞蛋殼 但是我們也需要給它提前清洗一下 洗雞蛋的時候最好再撒上一點食鹽 因為雞蛋殼表面非常的髒不僅有很多的細菌而且還有積分殘留 雖然說我們需要將雞蛋殼給去掉 但是在打雞蛋的過程當中 難免會把雞蛋殼表面的細菌和髒東西弄在蛋清上面 所以用雞蛋之前一定要給它清洗一下哦 每一個雞蛋洗好之後同樣用水沖一沖就可以了 接下來開始打雞蛋 當然打雞蛋的時候咱們千萬不要磕得太用力 否則如果不小心將雞蛋殼給磕碎了就有可能殘留在雞蛋液當中 那樣在我們吃的過程當中 有可能就會嚼到雞蛋殼而大大的影響咱們的口感 打好之後開始攪拌 把蛋清和蛋黃徹底的攪拌均勻 而攪雞蛋咱們一定要一直沿著一個方向來攪拌 那麼雞蛋到底要攪成什麼樣呢其實非常的簡單 只需要攪拌至這樣用筷子能把雞蛋液給挑起來就可以了 這時候就說明雞蛋液已經被攪拌得很均勻了 攪拌好之後先把雞蛋液放在一旁備用 接下來準備調料先準備幾片大蒜 把大蒜切成片就可以了 當然你也可以將它切成蒜末那樣大蒜的味道會更加濃鬱 切好之後放入盤中備用 再準備一把清洗乾淨的小香蔥 香蔥切成蔥花即可 切好之後放在盤中備用 這時候我們的西紅柿也已經泡得差不多了 將其拿出然後開始去除西紅柿皮 只需要輕輕的一撕就能輕鬆的給它完整撕下來 不知道平時西紅柿去皮你們是用的怎麼樣的方法呢 也可以在下方評論區分享出來哦 個人認為用開水來燙一燙這個方法非常好用 不一會兒整個西紅柿的皮都完整的給剝落了 接下來將西紅柿給它切開 把這個虎尾給它去掉 因為它口感酸澀而且比較的硬 因此建議將它給去掉然後把西紅柿給它切成小塊 再改刀把所有的西紅柿切成差不多這個形狀的大小就可以了 切好之後放在菜板上備用 接下來準備一小勺澱粉 加入一點點水 然後把澱粉和水攪拌均勻 提前把澱粉調製好是為了防止在需要的時候弄得自己手忙腳亂的 攪拌均勻過後先放在這裡備用 接下來起火燒鍋先把鍋裡面的水分燒幹 接下來加入食用油 先用大火燒油直到把油燒熱 油燒熱之後先轉小火 然後將雞蛋液慢慢的倒入鍋中 如果用大火雞蛋就很可能被炒糊 倒入雞蛋的時候先不要翻 先讓雞蛋在鍋中定型 當然這個過程當中也可以把這些雞蛋液給它弄在鍋邊快速讓雞蛋定型 然後我們也可以端起鍋把雞蛋晃一晃 這樣可以防止粘鍋 現在雞蛋一邊基本上已經定型並且煎得金黃了 咱們就可以把雞蛋給它翻過來了 哇 煎雞蛋聞起來是真的特別的香 直到把雞蛋兩面都煎成這樣的金黃 如果你喜歡吃的老一點可以多煎一會兒 吃的嫩一點的就可以少煎一會兒 最後用鏟子將雞蛋給它分成小塊 親愛的朋友們 視頻都已經看到熱力了 製作視頻不易 請用你發財的手給我點個贊吧 你的每一個點贊都是對我最大的支持和鼓勵 謝謝 將所有的雞蛋都給它分成小塊過後 就可以先把炒好的雞蛋倒入碗中備用 接下來再次往鍋中放油 油燒至六分熱 像這樣就差不多了 然後把大蒜倒入鍋中 用小火先把大蒜的香味炒出來 現在立馬倒入西紅柿 用鏟子快速翻炒均勻 直到把調料和西紅柿翻炒均勻 可以提前先放一勺食鹽 這樣也有利於快速翻炒出番茄汁 朋友們都知道如果番茄炒蛋過於乾燥 那麼就不好吃了 直到把番茄炒出裡面的汁水 然後將雞蛋再次倒入鍋中 快速翻炒均勻 這裡在鍋邊掀上一點點水 這樣吃起來口感會更加的細膩多汁 再次開始翻炒 翻炒至鍋裡面的水開始沸騰 最後根據口味加入食鹽 然後加入半勺白糖 這樣可以防止西紅柿過酸 快速翻炒均勻 最後再來勾芡 開始收汁 之所以勾芡 是可以讓雞蛋和番茄更好的裹上醬汁 同時醬汁的香味也會更加的濃鬱 翻炒均勻過後 然後關火 再把蔥花撒入鍋中 不僅可以起到一個點綴的作用 而且吃起來會更香 再次翻炒個五六七八下就可以了 這樣一道又香又下飯的番茄炒蛋就做好了 非常的下飯 好了今天的視頻就到這裡了 下個視頻見拜拜