做菜的基本原理 應該沒有大廚教你如何洗菜

上一次來帶大家去菜市場學了這個怎麼去選菜怎麼去買菜 大家就給我取了個新的外號 叫什麼呢 過日子去的優鋪主 既然說到過日子的話 怎麼可能不洗菜呢 於是在今天我就花了其實130塊錢 聚資哈 買了各種各樣的菜 今天就教大家怎麼來洗菜和處理菜 好 第一個呢 我們來處理一下葉子類的蔬菜 大家都在說 如果在外混不好就回家種地啊 兄弟們先姐妹們不要着急 我先給大家看一下 這兩種菜 誰能告訴我哪個是油燜菜 哪個是我省錢 如果這個你都分辨不出來 你還有信心回家種地嗎 我省錢 我省錢呢 首先你要觀察他有沒什麼老葉子 像這種老葉子的爛葉子就先把它刮掉 直接把它掰掉頭部 像這個地方 這個黑的地方給他去除乾淨 沖洗的話 你不要不要這樣沖洗啊 這樣沖洗是衝不乾淨的 因爲他的泥土是加在這個菜裏面的 你要把它掰開 像夾子窩一樣啊 這樣掰開去沖沖它 到裏面衝之後接着再倒過來 這樣衝哈 怕有農藥的殘留在裏面 那大家不要捨不得放水 我們甩一下之後接着洗這個油門菜像這種爛葉子直接給他刮掉啊 尾部呢 我們給他稍微修一下 掰開了衝 先把裏面這個泥給他衝乾淨 也是一樣的 最後我們再來衝這個外表 身材也是一樣的 像這種爛葉子啊 這種地步就把這個爛葉子先刮掉 尤其是這個泥 有時候他是加了菜葉中間的 所以說你要翻開了從上往下的衝 這麼大一根松把我嚇殘了 兄弟們 這是野味啊 野味啊 直接加到菜裏面啊 增加這個菜的 葷菜啊 葷菜素也啊 接下來寫下這個菜心 像這種黃葉子就不要了 這很明顯這種直接扯掉哈 頭部比較老的地方刀給他切掉 就我買了一把菜心 其實有1 4%丟掉的 都是爛葉子 不要用手這樣去抓他 你抓他的話就把這個葉子給他抓死了 就你用水這樣去抖他啊 多清洗兩次菜心就洗完了啊 菠菜呢 還是一樣的 就所有的什麼爛葉子 黃葉子 你就一定要把它摘掉啊 用刀把它削掉啊 買菠菜呢 就買這種紅頭的菠菜 它更好吃一些 他有白頭和紅頭 他是甜的 買的是紅頭 如果你不想吃根兒呢 就直接給他切一刀 做的時候就一定要焯水啊 一定要肥水啊 因爲他草酸也很重 接下來摘一下這個 四川的素菜之神啊 豌豆尖啊 像這樣一顆豌豆尖怎麼判斷老嫩 你看有這個嫩意思 他就就是嫩的 這個沒有的 這邊就是老的啊 從這個部位一摘 看這邊老的不要有豌豆尖的 這個尖在裏面啊 這就是嫩的 好 兄弟們 看見沒有 摘了這麼多來丟啊 萬能居然爲什麼貴呢 他貴就貴在這裏 只要上面的尖輕輕的這樣手去摟他 多換幾次水 他自然就洗乾淨了 說這個香菜來就是有些人是從來是一點香菜都吃不了 但有些人是 愛香菜愛到死的黃葉子 我們洗之前有點先將它摘掉 這個東西貴的時候 我知道有一年在成都基本上炒掉了70塊錢一斤 比牛肉豬肉貴多了 這跟來也是一樣 我們用這個刀給他刮一下 有時候來炒什麼紅湯啊 燒什麼菜的時候加這個根在裏面非常非常的香 不要跟的話就直接給他切掉 還有這香菜大家在買回家就是你發現有點菸的時候呢 其實你不要着急 就用點水輕輕一泡 恢復日出啊 帶着根去存放呢 他放的時間比較久一些 接下來洗下芹菜 芹菜呢就非常簡單啊 這個頭部啊就不要考慮了 直接叫他切丟就好 儘量給他多切一點點 好 這個芹菜葉呢也是個好東西 如果你喜歡吃葉子的話可以拿着單出來做一個菜 涼拌也好 都是可以的 去搓揉它 它自然裏面縫隙裏面的渣就搓乾淨了 我們這種流水給他衝一下 接下來我們再把這個所有的蔬菜就是葉子類的蔬菜做一個改刀 給他說一下 像這個油麥菜的話就是很簡單的 中間給他破開這個尖 給他切掉啊 在中間給他腰腰一刀 像這個臥室店 我們先給他切成片 他的肉比較厚 就一定要切成片或者切成小條來炒生菜的話 其實我是推薦大家用刀切的方法改成這種一條條 讓他便於去夾筷子 方便去夾起來 菜心呢就很簡單 你只需要看一下有沒有出的哈 一中間一破二 這樣的話就便於你每個菜心的話大小是比較均勻 下去的時候熟度是一樣 接下來我們做第二大類就是專業根莖類菜品的清潔 比如像這個四季豆整顆把這個鞋子我們帶來掰斷就好了 這四季豆一定要把這個兩面的這個筋給他扯掉 你不扯掉的話他會嚼不動 如果你直接是這樣哈 把它摘斷了再去洗 縫隙裏面就全部會清水進去 你炒出來菜他就水瓦水瓦 爲什麼你炒的菜 可是水越來越多了 就這個原因 剝下這個豌豆啊 這豌豆的話其實就不要去寫 因爲寫了再來剝的話他有很多水就比較滑 我們就是把那個豆剝出來之後我們再洗 因爲前面我說過豌豆顛其實就是這個長成這個顛啊 就這個來說它的果實 接下來我們做一下這個根莖類的就是像這種棒菜和這個青筍啊 像這個青筍的話拿個小刀 在這個頭部的這個部位刮薄一點啊 你別刮的太厚啊 太厚到時候刮出來這就沒有肉了哈 削皮刀修一下 因爲你開車誰拿這個刮皮刀是刮刮不掉了 你太厚了 你看如果你削皮刀的話 其實他是 哎 要不直接拿着這個刀削 兄弟們這個刀都多削點吃還是可以 接着來處理一下這個棒菜啊 就像一個棍一樣 這叫棒菜 這個的話就用那個削皮刀就削不動了啊 他這個皮輕輕一取就下來了 而且這個是真的是印記的哈 冬天纔有 夏天還真沒有這個菜 在外面的老葉子我們直接叫他刮掉 沖洗的時候一定要像這樣夾着窩給他洗乾淨啊 這個菜是比較是健康 因爲他是很少打藥的啊 這種菜 處理一下這個絲瓜啊 這種絲瓜比較嫩 就是用刮的方法啊 直接用這個小刀一刮他肉就自然出來了 如果你買的絲瓜比較老 你就用削皮刀來削啊 因爲這個比較嫩 颳了之後呢 我們順便叫他沖洗一下 就洗乾淨了 這個絲瓜就洗乾淨了 這個菜你們見過沒有 這個菜是四川這邊的兒菜啊 也是冬天纔有的啊 發了很多顆 就像自己 生的兒一樣 長得很多 這個兒菜呢 可以拿來泡 可以拿來切成片來炒 或者是和臘肉一起煮 後面這個部位就不要削 後面部位它是嫩的 沒必要削之後放在水裏 中間這個部位呢 還是一樣的方法 我們直接把他外面的皮給他扯掉就好了 最後呢 我們再放在水裏 用了流水的方法給他沖洗一下 像這種新鮮的黃瓜的話 他表面其實是有刺的 像我們的米粉的話 你去洗黃瓜的話就很容易鋸到手 一個辦法是怎麼弄呢 用個毛巾包住啊 轉一下 扯一下 多了這個刺給他弄掉之後 接着才放那個水龍頭上來清洗 那蘿蔔呢 我就不用過多介紹 其實我主要想給大家介紹一個就是怎麼去買的新鮮的蘿蔔 就是你花同樣的錢 你不要去買這種有傷痕的蘿蔔 選用這種有葉子的啊 大家 做偶的話 肯定是都會把皮削掉 打成片啊 這種都很好清理 唯一的問題是什麼 有時候我們在燉湯的時候 這個偶就需要拍破 拍破之後 你要看一下有沒有泥啊 你不要 撿都不檢查 只是把外表給他削了 其實他裏面是容易進泥的 要多看一下 這個呢 苦瓜的話就必須把那個瓤打掉 苦瓜不打瓤的話 這個非常的苦 我教大家怎麼去這個苦瓜的瓤很快的 在苦瓜已經找到勺子 這樣輕輕的掏掉 給他刮乾淨 不刮乾淨的話 他就非常的萬年炒菜還是燉湯啊 這些 其實在今天我選的種的素材裏面 有個素材是我最怕的 爲什麼 因爲我過敏 我不知道 可能你們也會過敏 就是什麼山藥 爲大家說要做這個山藥的時候 一定要戴上手套啊 因爲這個人很癢 你不注意的 像我弄這個東西 只要沒戴手套 直接全是這種紅斑 其實如果你的菜市場 可能有些有些阿姨 他可以給你銷 但有些阿姨 有些菜市場是銷不了的 你只能回家自己銷 你自己銷的時候一定要注意安全 因爲這個很容易過敏 銷完之後接着用水來衝 我一般呢 都不會放在砧板上 因爲砧板上他會有黏液 你在不注意去碰到他 還還容易傷到手 我就是這樣 帶在手上就直接這樣就把它銷了哈 這個是燉湯的時候我們用的方法 基本上他就不會傷害到你的手 西蘭花大家家裏面其實都經常都都會吃 經常都都會買 但是西蘭花呢 有一步步驟一定要處理 就是你改成小朵之後呢 儘量放點鹽給他泡一下 其實他裏面都很容易夾着蟲卵在裏面 實在包的是太緊了 泡一整顆 其實你是泡不出來的 這個皮呢 其實你也可以給他刮一下哈 這樣會吃的更乾淨 更爽口一些 有點點鹽 他有那種小蟲啊蟲啊 他就自然會 沉澱到下面多清洗 這個呢 你不要丟掉啊 把外面的皮給他去了之後我們切成片 這樣炒的時候你就是給他炒到裏面 正常我們泡個十來分鐘 然後接種水 反覆的沖洗兩次就好了 白菜的話你不能說 直接這樣一整顆了就洗到裏面是衝不到的 所以說你洗的時候你只能給他切一刀 你吃多少你就削多少整片啊 直接去沖洗 沖洗之後我們再來改造 這樣他水分就比較少 這樣連載的話 平時我們在酒店其實是非常的暴力的 基本上是怎麼做呢 直接從這個三分之二的部位一片開 只要上面的葉子下面這個就 直接就丟掉 因爲他梗比較多嘛 那你在家呢 千萬不能這麼幹 我教大家在家裏怎麼弄啊 把梗給他宰斷 好 我們就一片一片的下下來啊 吃多少就花多少 就他還是一整顆好的啊 放在水裏去清潔啊 大家一定要把這農藥的殘留用的流水給他沖洗乾淨 清潔之後呢 你把水稍微晾乾一下 直接用手撕的方法就不要改刀了啊 今天這個方法就交給大家了 玉米呢就非常簡單 玉米就這個需要就順着這個葉子給他扯掉 去買玉米的時候就買這種有虛的哈 他就比較新鮮 用刀一切就ok 你在清洗這個玉米的時候順便用手把這個虛給他扯掉就好了 大家在洗蔥的時候 像這種大蔥直接給他外表的皮給他發掉 扯下來 底部來用個刀子給他削掉 從這個部位就看這個部位有沒有掐泥巴在裏面 把這個姜呢 我們買回來之後呢 其實他表面非常多的泥土 我們先把這個泥土用刷子給他刷掉 然後希望這個教大家一個小方法 把這個皮去掉啊 其實很很容易去掉 你找一個這種有棱角的筷子或者是燒烤籤 就是用那個棱角去刮他 搞到眼睛裏了 這刮之後呢 我們就讓他沖洗一下就好了 急刮急用 你不要說刮出來放在這半天又不用 到時候這個將就全部爛掉了 這個馬蹄呢 其實只能用刀削了哈 就是 可能要稍微要複雜一些啊 給大家說一下 削的時候你先把頭部啊給他去掉 用小刀輕輕這樣 這樣去旋一圈 就類似於削蘋果一樣 但我看街邊上那些賣馬蹄的 他不是這樣削的 他是用一個像船這樣東西 什麼車車車車車車車這個我可搞不來啊 我只能這樣 最笨的方法衝一下就乾淨了 這個菜呢 它又是個蔬菜 又又又是個水果啊 非常好吃 比較脆 這個好像在北方叫什麼 叫波雞吧 這邊 在我們四川 你們聽過沒有 叫什麼名字 叫枝棍 第三類呢 就給大家說一下就是菌菇類的東西啊 比如像我這隻有三種菌 首先這個蘋菇啊 蘋菇拿回之後你取過之後 這個底部啊 都給他去了 去了之後呢 用手直接給他撕 撕乾淨 撕乾淨 我們再來清潔 蘋菇呢 因爲它是一種木屑啊 木渣 它自然加了一種藥 它長出來的啊 要多清洗幾次 捏一下 不管你是炒菜還是燉湯 燉的時候它非常多的水 你稍微給他捏一下啊 這樣我們再拿去炒就好了 這個提前泡的香菇呢 加點麪粉給他軟一下 這樣我們再去沖水 這樣香菇就更乾淨了 如果你是鮮的香菇來就不用 鮮的香菇來就飛下水 乾的其實它在晾曬的過程中 烘烤過程中 它有灰塵啊 有這種雜質 其實會跑到裏面 用麪粉給它吸附一下 這時候你要冷水衝 不要熱水衝啊 冷水衝 乾淨了啊 木的話 大家有個點就是可能你很容易忽略到就是 他呢 其實他是長在木頭上面或者有木渣子在上面 就他這個根部啊 掐一下 其實根部裏面很容易吸附一些木渣啊 這種你吃了嘴裏就不太舒服 好了 這些關於市面上常見的一些根莖類蔬菜啊 葉類蔬菜以及菌菇類蔬菜的清潔方法就完成了啊 最後再提醒大家一點就是你自己在家做菜的時候 我建議還是 把蔬菜焯一下水 因爲有兩兩個點啊 第一單可以進一步的去除這個農藥殘留味 第二單可以去除草酸 真的讓大家吃的更健康 我是真的是萬能工具人阿偉啊 萬能的哈 請關注我 你叼了嗎 偶像