街頭人氣烤肉店，一手出色的火焰鎖汁，入口外焦里嫩滿口脂香

韓國人對於烤肉的喜愛 幾乎到達了狂熱的狀態 甚至推出了專屬的 吃五花肉節日 這家位於釜山街頭的人氣烤肉小店 採用豬皮做靈魂 拿五花肉來陪襯 在競爭激烈的烤肉市場上大獲全勝 加上老闆一手出色的火焰豬腿 讓這家店迅速成爲 肉食愛好者的聚集地 我們來到了 韓國釜山的網紅烤肉店 店員上工的第一件事 就是要處理豬皮 把它們放入香料水中高溫汆燙 讓沸騰的料水帶出豬皮裏面的雜物 削弱豬皮異味的同時 增添一抹淡淡的蔥香氣息 以此起到增香去腥的作用 經過汆燙的豬皮質地緊緻 且帶有恰到好處的Q彈 散發出膠原蛋白獨有的醇香味濃 爲了方便擺放 師傅會把整塊的豬皮一刀兩斷 統一放進塑料盒子中儲存待用 隨後開始爲豬皮熬製一鍋辣味滷汁 它是由醬油鹽味以及青椒等調製而成 這是他家豬皮風味出衆的筋骨塊 店員會趁着熱氣 把熬好的滷汁澆入豬皮盒中 讓其接受味汁的浸潤和醬色的包裹 接下來開始處理眉頭肉和五花肉 這兩個可都是烤肉裏的重要組成 每一塊都是精挑細選的渾然天成 師傅會把它們切成拳頭一樣大的肉塊 方便煎烤 更方便鎖住肉質 隨後點燃爐竈 爲其進行第一階段的煎烤 將整塊的眉頭肉丟入鐵板裏開煎 利用鐵板的高溫 順速鎖住肉裏的鮮嫩 把肉的香氣和焦澤極致編出 而五花肉則同樣要接受鐵板的高溫烹雞 不做過多的修飾 也不用烤到熟透 煎出香味和金黃外殼即可熄火裝盤 隨後把豬皮放到爐竈上斷燒 明火斷燒可有效去除所剩的細毛 並讓醬料徹底溶解 滲進豬皮纖維內 爲其提供額外的醬香好味 備好肉菜即刻開始潤鍋開爐 要把烤盤的每一處都仔細滋潤一遍 隨後另起爐竈 對烤肉進行二次翻烤 把五花肉和梅頭肉放回鐵板裏開煸 師傅會時刻觀察肉質變化 以便及時調整肉身方位 讓肉的每一處 都帶上焦褐色的金黃美目 接着把烤肉裁切成 方便入口咀嚼的小塊 做慣煉熟的師傅 總能精準地拿捏住五花肉的尺 把透着粉嫩的橫截面快速揭開 在兩百多度的高溫鐵板上做裁 實在考驗師傅的基本功 和對火候的掌握 一身好的廚藝 只爲鎖住最佳的鮮嫩和肉質 隨後把烤好的五花肉裝進竈裏中 放到一旁的爐竈上 進行最後的斷燒 明火高溫 快速帶走多餘的油脂和雜物 並有效焦化肉質 形成外焦裏嫩的口感 整個燃燒的過程 恰似一場驚心動魄的火焰秀 進一步打通烤肉的韌度二脈 令其散發出誘人的油脂芬芳 色澤賣相堪稱一亮 把烤好的金黃肉條依次擺入盤中 不讓過多的油脂 削弱了入口時的醇厚 每一盤都做到誠意滿滿 下掉不手軟 而作爲靈魂的豬皮 同樣需要回火一遍 喚醒豬皮的軟嫩膠質 以及焦香醇厚 再將其裁剪成 方便入口咀嚼的小塊 擺入烤盤中 邊上擺入水芹菜以及辣拌韭菜 爲五花肉解密住消化 最終完成了一盤 一份豪華烤肉套餐的售價爲42,000韓元 飽含膠原蛋白的豬皮入口軟糯彈牙 沾滿鐵板鍋氣的焦香烤肉外焦裏嫩 裹滿蘸醬和味料的質地越嚼越上勁 一口烤肉配一口菜 解膩又清脆 美味再翻四五倍