當世界都在討好Z世代，Ardnahoe這間艾雷島新酒廠卻為老派制酒

當世界都在討好Z世代 Anaheul這間愛麗島新酒廠 卻在為嬰兒潮世代釀酒 從幾年前 據說知名的布萊迪酒廠的創辦人之一 Jim McEwan加入了一家正在興建的 愛麗島第九家酒廠 我就開始關注他了 2024年他的丹依曼威士忌 Anaheul的五年 他進行首發 就是這支威士忌 在當初的首發 很巧的是前一陣子 我在豐城威士忌嘉年華 第一次比較認真的喝了他們的酒 當時我一喝 腦中馬上浮現了一個 有點奇怪的評價 就是 這是一家在為嬰兒潮世代 品味釀酒的酒廠 為什麼是這麼奇怪的評價呢 因為在這個世代 幾乎所有的產業都在討好Z世代 為什麼會有一家新酒廠 反而走向相反的路呢 大家好 我是紙杯大叔林怡峯 今天我要介紹一家 來自愛麗島的新酒廠 Anaheul Anaheul蒸餾廠 是一家在2016年動工 2018年投產 位於蘇格蘭愛麗島的威士忌蒸餾廠 它是由家族經營企業 Hunter Lane是一家 傳承三代的獨立裝瓶商 而Anaheul是他們從裝瓶商 跨足到威士忌生產的 第一家自有酒廠 它不只是建立在蘇格蘭朝聖之地的 愛麗島的新酒廠 它還找了神級的製酒大師 Jim McEwan協助他們早期的規劃 把現代工藝注入傳統的製程當中 他們生產的40ppm泥煤風味的 單一麥芽威士忌 不過這家酒廠有一個 相當矛盾的現象 那就是它雖然是一家新酒廠 卻擁有著老靈魂 或許正是因為如此 那天我一試 它的威士忌味道 馬上驚為天人 腦中浮現一種很鮮明的 過去瓶飲威士忌當中的老味道 所以我們要來探討一下 為什麼它有著不屬於 這個世代的老味道呢 我還記得我在封陳 威士忌嘉年華當天瓶飲時 我在口中展現的煙燻味 它不是甜美型的煙燻味 而是偏向於礦物感 它的酒體厚重 香氣內斂 不是那種一喝就 哇 好香好甜的那種風格 這種風格呢 比較接近我以前喝1980年代 或1990年代的愛雷島威士忌 現在的愛雷島威士忌風味 其實已經開始有許多的老饕 都開始反應 是不是愛雷島現在生產的 泥煤威士忌 已經開始不分品牌的 都開始變得溫柔 變得甜美了 好像野獸被馴化之後 變得乖巧 變得容易親近 但感覺卻有點違和呢 安娜火喝起來比較像是 早期的萊克弗林或萊弗萊克 而不是現在市場上那種 更甜美 更圓融 比較容易理解的那種威士忌的版本 我個人的世代恰恰好是 戰後嬰兒潮的末期 我對品味的看法就是那種 看起來很簡化的邏輯 那種很平易近人的模樣 還有很輕鬆就可以入門或入手的東西 往往若干年之後回過頭來看 多半是一個坑 而不是天上掉下來的禮物 根據我自己個人的觀察 今天在這個時代 不只是威士忌 幾乎所有的產業都在 往同一個方向靠攏 所有的回饋不要等待 更直接的感官刺激 更低的理解門檻 像是短影音 RTD 還有快速篩選的約會軟體 還有被演算法推播的電商消費 一切都好像是在討好Z世代 他們讓我們以為選擇變多了 其實是我們的思考變少了 因為商人們覺得Z世代的消費邏輯就是 你要先讓他們喜歡 他們才願意理解你 而Arnault這家酒廠做的卻是相反的事情 接著我們會花一點時間來研究一下 這家酒廠他到底有什麼樣的老靈魂 首先我們要理解Arnault的核心 他不是隻有老派的設備而已 他擁有一整套完整的老派邏輯 Arnault酒廠他不是單一的技術或設備很特別 而是他在製酒的每一個環節 都往同一個方向設定 往那種厚實的、緩慢的、複雜的風味的方向移動 這個是一個很關鍵的風味設定 因為這就是我所描述的嬰兒潮世代的風味 我去參觀酒展的時候引起我的好奇 所以我就開始研究這家酒廠 根據我的研究 形塑這家酒廠的風味有三個最重要的製程關鍵 這個製程把威士忌酒體的重量感留下來 這也是整間酒廠最最重要的標誌 我還記得幾年前酒廠還開始蓋的時候 我從當時酒廠的臉書頁面 看到他們正在安裝蟲筒的照片時 當時我就覺得這家酒廠在做跟別人不一樣的事情 因為當時的愛雷島沒有一家酒廠是使用蟲筒冷凝的 他們都是使用管殼式冷凝 而這家使用傳統蟲筒冷凝設備的卻是一家新酒廠 就已經註定他將要做出跟其他愛雷島酒廠不一樣的味道 蟲筒冷凝的意義是什麼 傳統的蟲筒冷凝的銅接觸掃 因此會保留更多的重的分子的風味 讓酒體更厚實更有油脂感 甚至更有流味跟肉感 Meaty Flavor跟Softly 這些都是很老派的味道 而這些老派的味道都更適合威士忌長時間的收成 因為只有長時間轉化的風味 才會讓這家酒廠威士忌的風味變得更豐富 並且更有實力 而當我們看到大部分的酒廠 都是在做把那種酒裡面的雜質拿掉 在蒸餾的時候把雜質拿掉 但愛雷島在做的事情卻是決定哪些東西不要拿掉 保留下來喔 第二個 超長的0MB加上慢速蒸餾 這是這家酒廠威士忌製程最有趣的地方 也就是我剛所描述的矛盾設計 有興趣的朋友 建議大家回去看我之前談十二使徒之一 泰斯卡酒廠製程的那部影片 我有詳細的說明 Anahot有全蘇格蘭最長 大約是7.5公尺的下斜0MB 同時他卻用慢速蒸餾 來造成他有更多的銅對化 正常來說他應該會蒸餾出很乾淨的水果風味的新酒 但是他後面接的卻是銅銅冷凝 結果變成什麼樣子呢 乾淨的骨架 厚重的肉身 怎麼形容呢 他並不粗獷 但是他有厚實的結構 不細緻 但是他卻有清楚而有立體感的個性 第三 Anahot有合理的長時間發酵 他的發酵時間大概是60個小時到70個小時 相對於一般48個小時完成的發酵行為 他算是中偏長的發酵 我們都知道在威士忌的製程當中 發酵是製造味道 而蒸餾是篩選出我們想要的味道 所以我們可以理解 酒廠希望在發酵的時候產生足夠複雜的風味 來平衡那個有40ppm的麥芽的泥煤濃度 他不是一家強調泥煤煙燻味很強的酒廠 但是同時他也不是一家強調那種很香甜的果香的酒廠 有趣吧 所以我在查那個 國外的官方跟業界討論這家酒廠的整體的風味設計 我得到一個有一個很清楚的設計藍圖的輪廓 就是他是Fruity Petty還有Creamy 他有海風的鹹感 有礦物感 有煙燻感 跟果香味並存 而且酒體厚實的單一麥芽威士忌 所以這一杯設定如此特殊的一家酒廠的威士忌 你不一定會覺得他好喝 但是這肯定是一杯有結構有態度的威士忌 當現代的威士忌酒廠在優化成本跟追求工業化生產的一致性的時候 Anna在優化一件更老派的事情 叫做風味的重量 有些酒廠是在講歷史 而有些酒廠是在試圖創造歷史 在那個專門製造煙燻威士忌的朝聖之島愛雷島當中 Anna用獨特的重頭能靈做出別人沒有的老派氣味 這兩瓶酒是我在酒展買的 今天我就不開來喝了 因為他將來將是我研究威士忌風味的紀錄 在酒展的時候我自己喝了老實說我很喜歡 我記得這瓶是50度的首發 酒廠首發我沒有想要進來還可以找得到 然後這一瓶呢 這一瓶是剛出來的 是60.9度的圓筒強度 他第一次出的圓筒強度 這一次是他第一次出的酒50% 都是五年的 我個人建議大家都要喝看看 現在喝他不是他給了你什麼樣風味的正確答案 而是為了記住他現在的樣子 再看看他未來會變成什麼樣子