这是全国只有在这里才能吃到的凉面 名为凉面 这里的人们却喜欢吃热的 它和广东肠粉做法十分类似 却有着

這是全國只有在這裏才能吃到的涼麵 名為涼麵 這裏的人們卻喜歡吃熱的 它和廣東腸粉做法十分類似 卻有著截然不同的性格 它又稱為黃蒸涼麵 正宗做法選用廣源本地鮮米 用嘉陵江的若鹼性水浸泡一天 按約10比1的比例 加入熟米飯增加韌性 磨成米漿 米漿稀稠靠師傅經驗控制 太稀不成形 太稠口感偏硬 上籠大火蒸成米皮 趁熱刷菜籽油防粘 熱與涼這對反溢詞 在這碗麵上達成了和解 蒸出的是溫度 拌入的是性情 剛蒸好的米皮 趁熱切條拌料 料汁是重點 碗底鋪黃豆芽 放上涼麵 澆菜籽油熬的紅油辣子 加蒜水 醋 花椒麪 醬油幾種味道疊加 另有糖醋 酸辣等口味可選 撒花生碎和蔥花 一碗熱涼麵 一碗稀飯 一碟海帶湯 便是廣元人一天最踏實的開場 早上一碗涼麵一碗稀飯 就像什麼廣元人的標配 關於名字的由來 當地說法是 1300年前 一個廣元少女改良的米皮配方 後來被帶進了大唐的宮廷 武則天稱帝後 仍命人製作這道小吃 與黃蒸涼麵的名字流傳下來 2023年 廣元蒸涼麵製作記憶 列入四川省非物質文化遺產名錄