BÁNH Ú ĐẬU MỠ vị truyền thống cho dịp tết Đoan Ngọ sắp tới

Ngân xin chào ông bà, cô chú và anh chị đang xem kênh Nước Mặn Nguyên Nhà. Xin chào các nhà. Bữa nay bếp hai bà con của Ngân sẽ làm bánh. Mình sẽ gói bánh nha, đó là bánh ú. Món này là cũng dành để cúng 1 năm tháng 5 rồi đó mẹ ha. Những cái dịp làm để cúng ông bà thì người ta sẽ làm bánh ú này. Đây là bánh ú bữa nay mình hai bà con làm theo kiểu truyền thống là bánh ú đậu mỡ. Ngân mời cái nhà mình vào xem nguyên liệu của còn có gì nha. Để làm cái bánh ú mặn truyền thống, cái nhà mình có xài mỡ nha. Đây mình mua được mỡ nè, có thể xài bà gọi luôn. Cái gì cũng được, ở đây là có 400 gram. Mình phải ướp trước 1 đêm thì nó mới ngon. Ở đây là mình có tỏi băm, 2 tép nè. Cái này là muối hột, muối hột mình đâm từ muối 1 muỗng cà phê. Đâm từ muối hột đó cái nhà, đâm ra chứ bây giờ mình sợ muối nhiễn, nó là muối iót hay gì làm cho mỡ mình sượng, không có biểu. Còn ở đây là tiêu, tiêu này có 1 muỗng cà phê với hạt niêm 1 muỗng cà phê. Thì gia vị thường thì mình ướp để làm bánh tét hay gì, mỡ nó rất là lâu thẩm thấu, tại chất của nó không phải là thịt mà là có mỡ. Thành ra nó sẽ, mình ướp đậm vị đi nó cũng không có hút nhiều đâu. Rồi ngày mai cái gia vị mình nó sẽ thành nước. Còn ở dưới thì mình có thể mình chắt bỏ, mình lấy cái xác. Thường mình cho 2 muỗng cà phê dùng, cũng vậy đó. Để qua 1 đêm, 2 đêm gì cũng được chứ, nếu để 2 đêm thì mình để vô trong tủ mát. Vậy đó là cái phần mỡ với thịt của mình nó sẽ biểu ngon và thơm. 1,2kg nếp này cái nhà, đây là cái nếp mình mua nếp gối bánh, nếp dẻo ở chợ mình. Ở đây mình đã ngâm được 3 tiếng, thì sáng thức dậy mình mới ngâm, tới giờ này thì mình lạc. Bây giờ đã dút sạch rồi mình để vô gỗ cho gáo, đây là phần nước út dừa. 1 lát mình sẽ lấy 400ml thôi, cái này thì hơn 400ml nhưng mà mình chừa cặn lại. Tại phần béo nó nổi lên mặt. 300g đậu xanh không vỏ, khô đó, cái mình ngâm, ngâm nãy giờ cũng được 3 tiếng. 1 lát mình gối, hôm nay gối nếp sống đậu sống. Rồi, đây là mỡ với thịt bá gội, mình cũng có là 400g, hôm qua là đã mình ướp để qua đêm. Vậy nó sẽ ngon hơn. Rồi lá chuối, cái này mình có 1 chút lá dứa để vô trong nếp, xào nếp cho nó lấy mùi thơm. Mình sẽ không dắt cái nước lá dứa vô cho lấy màu xanh gì hết. Tại lá dứa này vô nó khó mà lấy màu xanh, nó nấu rồi nó cũng không còn màu xanh nữa đâu. Mình chỉ xào để lấy cái hương thơm thôi. Đây là lá chuối, hôm nay mình gối lá chuối với dây lát nè. Rồi mình chỉ ướp đậu nè, xào nếp với cốt dừa lên. Cốt dừa mà lấy 400ml, cái nếp của mình tới 1kg 2 lần rồi. Tới 1kg 2 nếp, mình cho 1 muỗng hơi đầy dung 1 chút. Còn nếu 1kg thì 1 muỗng dừa thôi, muối, muối bò. Rồi mình xào 1 lát mình sẽ cho đường vô là lúc mình xào gần khô, cho 2 lọ lá dứa vô. Mỗi lần mình cắt cốt khúc, mình rút ra khó khăn quá trời luôn. Bây giờ mình rút ra cho nó dễ để nếp vô. Cái này mình cũng không phải là xào nếp gì hết, chỉ là mình bắt lên cho nhờ hơi nóng của lửa, mình cho cái phần này nó gút vô, đặng mình khỏi chảy. Trời ơi, hồi đó ở quê mình, bà già xưa gói bánh chỉ trộn thôi nha, trộn dắt nước cốt vô trong cái... Nhưng mà cái nếp là gút 1 cái, hổng có giò, hổng ngâm gì hết, để nó khô tự nhiên, thành ra nó có sức hút. Đổ nước cốt dừa vô, mà nếu đổ dường thấy trời cầm bánh lên nhiễu lọt, lọt, lọt. Mình nghĩ là chỉ có cái cách này là nó vô, gút hết luôn, vậy rồi gói nó vọt khô, rồi bánh nó cũng hổng có bị... Cái nếp nó có độ chắc, nó hổng bị gớt, mình nén rồi nó dễ, nó có độ dính với nhau, kết dính cũng là có lợi đó. Rồi bà gút hết nước, rồi ở đây mình có 2 muỗng cà phê đường, Rồi vậy là trộn đều lại là mình có thể đem xuống được rồi, mình có thể gói được rồi, nó không ngặt, rất là nhanh luôn. Tại vì bánh hôm nay là mình nấu, mình đâu có hấp đâu, bây giờ mình đâu có sợ hổng cần nó nhỡ, nó gì hết. Vậy thì 2 cái này dưới đáy, xuống kia kia lên, nó như vậy nó nằm đâu nằm đó là mình sẽ gói nó dễ. Giờ mình chuẩn bị đi gói nè. Bây giờ cái phần đậu mình sẽ đi ướp gia vị, thì cũng vừa vừa thôi, ở đây có 1 muỗng, nón nửa muỗng cà phê, như 1 phần 3 muỗng cà phê muối, ở đây có 1 muỗng cà phê đường, có bao nhiêu thôi. Tại vì trong mỡ thì cũng có gia vị, trong nếp cũng có, mình làm vừa 2 hoa giữa 3 thứ này, đừng cho cái nào lạc, không ngon. Cái đậu mình gói bánh mình ưa trộn rồi mình ưa để vô cái gỗ gì nè, cái phần nước, 1 lát nó có gia vị là đậu này sẽ ra nước, nó sẽ nhiễu xuống, thành ra nó sẽ thất thoát cái độ mặn ngọt đi, thành ra nó không có sợ nó bị đậm dị quá. Để mí 3 mí bằng nhau, rồi mình bấm lên 1 chút, đây là cái nhà, ở đây nó có cái mình chặn, đừng cho cái nếp nó xuống dưới cái này đó. Đây là lỗ nè, lỗ bên này, mình lại có bấm hồi nãy 1 cái đó, như vầy, cho nó hơi vẹt vẹt ra, giống bánh uống nè. Để cho mí nếp nó đè lên, cổ đang bích cái lỗ, lấy cái phần không có cái lỗ, bích đậu, mỡ hay là 1 thịt nhiều, để 1 mỡ nhỏ với 1 chút đậu lên, cho thêm 1 ít nếp lên cho, bánh này cũng tương đối, chứ không có lớn mà không nhỏ, để ép xuống nặng mình dễ gói. Mí này xuống vô, rồi gọt nè, xếp cho mấy cái góc này nó thẳng một, nếp nó chưa có tới đây, nó mốt, nó lợi xấu. Vô lát, vô vô nè, như vầy lát. Mình cắn 1 đầu, mình biết cuột như vầy thôi, cả nhà không có biết cuột để vô cây cột, cuột như người ta vậy đó. Cái bánh của mình cuột là làm sao cho nó bao cái dọng này màu canh, nó cũng bao như vầy là nó đúng. Cái này mình cuột là được 2 nuốt thôi, người ta sẽ cuột làm sao cho được 3 nuốt nữa kìa. Mình chưa học được tới đó, học quá trời học mới được có nhiêu rồi. Phải cuột được cái này, hồi đó còn mấy lần trước mà cuột không được như vầy nữa nè. Bây giờ cuột như vầy nè, cuột như vầy, chỉ được như vầy thôi. Cái này nè, cuột 3 góc như vầy thôi. Bao lại là 3 góc như vầy, mình cuột cái này là 2 nuốt nè, về sau mình ráng học để cuột được 3 nuốt như cái ngôi sao vầy, hình ngôi sao vầy. Cái này là lá nó hơi lớn cho được, 1 cái xuôi, 1 cái ngược như vầy nè. Rồi là kính lỗ đó, cái miếng này nó đè qua đây là được. Làm được nhiêu đó hả? Lấy công vụ tập, tập hoài, không biết nhiêu đó mà làm, chưa có đẹp, không khéo. Món bánh này là thích dữ lắm mấy tập gói nè ha. Nó khó là 3 là 1, gói được rồi còn thêm lẳng cái là cuột nữa. Đó vừa học gói xong rồi bây giờ học tới cuột dây. Không phải là nói là có 1 chuyện 1 đâu. Cái món bánh này mà muốn gói mà đẹp nó cần thời gian, tập luyện thường xuyên. Mấy cô, mấy gì mà bán bánh này nhường nghiệm dữ lắm, gói đẹp lắm. Làm gọn gàng quá. Cái tay mình giữ cái mí này nè, thôi cái mí này nó bẹt ra là thấy xấu. Xếp 1 bên, góc quá cả nhà, góc. Người ta làm sao mà cái góc nó đẹp ghê luôn rồi mình làm không có được. Góc bên này thiếu, bên kia hộp cái nó thiếu cái nó cuột dây cái nó móp liền. Lá mình còn dư. Rồi bắt đầu nha, ở đây nha, bắt đầu nha là đè đè ở đây lặn lặn lặn. Cái nếp nó không tới đó cũng không được. Xong rồi, để mấy cô nó để vậy nè. Rồi ôm vô, miếng lá này xuống là được rồi đó. Cái này có nhiều người người ta quấn vậy nè. Ta quấn vậy ta cuột cái là xong người ta khỏi có vẻ. Mình thì vẻ. Sửa sửa nó lại tại nếp ở trong đó đó. Cái nhà nó nằm nó không yên cho mình lúc mình nấu á. Mình cuột đi rồi lúc mình nấu thì ở trong đó nó nở ra nó sẽ tròn lại. Căng lại. Căng lại, đây nè thì mình miễn được mấy cái góc vậy là được rồi. Sửa sửa dây lại. Mình không có làm khéo đâu. Nó ngay đi là làm là được thôi. Bây giờ Ngan sẽ đi bắt nước để mình đi luộc bánh mới được. Mấy cái này nè, hồi mình đi luộc chính á. Cái này nó căng nè, nó nở nếp ra các nhà. Từ từ nè cũng được. Được như vậy rồi đó, các nhà ơi làm mừng nữa rồi. Chứ không có muốn căng nữa rồi. Làm hơn nữa thì không được. Cũng chậm lắm. Làm gói một cái nữa đi. Các nhà xem một cái nữa. Đây là một cái để vầy. Để ngược để vầy. Xô nó qua một bên. Nó bẹt ra như vậy đi là được. Chứ đừng có cho nó hơi cà quá. Không giống bánh uống. Rồi xô nó qua một bên đây là chỗ này là nó an toàn. Bên kia là lỗ đó. Có một cái nữa. Rồi để cái này vô đây, cái dép qua đây. Vậy là nó kính rồi, không có bị lủng. Để cả một muỗng canh đi. Đây là một muỗng. Mỡ này cũng hơi nhiều, 12 cục luôn. Mỡ với mỡ với thịt. Thêm một muỗng đậu nữa. Để cái này nó nếp. Nếp lên trong phủ. Ém dễ là cái nếp của mình có xào rồi đó. Nẫn nẫn ở đây là cho xô xô nếp, phần dư thừa nó vô. Mình xếp qua một cạnh. Rồi ở đây cũng xếp xếp đè đè nó xuống. Sửa hai cái cạnh này. Tại vì cái phần nếp nó sẽ lên, nó sẽ ngặt nó lên. Sửa sửa cho nó xuống. Xếp. Vậy nó mới có cái tàm giác. Rồi đây nè. Có cái tàm giác. Tàm giác này mình sửa sửa cho nếp nó xuống. Rồi vậy là dễ rồi. Xếp lên. Phần dư xếp qua một bên, xếp qua đây. Xếp bên nào thường thì mình xếp. Nắm vậy ha. Nắm một đầu dây. Tràn xuống phần nửa luôn á. Phần nửa cái bánh luôn á. Nói đầu mình không biết, mình tràn sát quá thành ra dây nó không đẹp. Rồi lại ngay giữa này. Rồi tràn lại. Rồi tràn lại đây. Cái chỗ cuộc nó đó. Ngay cái mí dây này là mới đẹp. Đó, vậy đó. Được một cái bánh nữa rồi. Mình sửa lại. Sửa dây nó lên. Đừng có lo chỗ mốp này ha. Tới chừng nó nửa là nó sẽ nở ra. Nếp nở ra là nó nở ra luôn. Nó nở ra tròn cái bánh uống mình. Có ba gốc là được. Bốn gốc. Một gốc, hai, ba, bốn, bốn gốc. Như là tam giác tân vậy đó. Nếu gói khéo mới thành tam giác tân nha. Lát mình sẽ cuộc lại một chùm khoảng 5 cái. Mình cắt dây dư ra. Rồi mình sẽ đi luộc. Bây giờ mẹ làm cũng điều tai dữ. Kỳ này đỡ hơn kỳ trước. Với cái bánh của mình cảm giác nó bự á mẹ. Ừ, bự. Bự mới ngon. Bánh này bự mới ngon á. Nước sôi rồi. Bánh của mình vừa buộc xong nè. Bây giờ mình sẽ đi luộc nha. Bây giờ được 25 cái đó nha. Cũng bự bự. Rồi bây giờ mình cho cái lá dụng này vô một lớp ở dưới. Cái của mình lớn lớn nè. Để xuống. Hôm nay mình sẽ luộc 10, 15 cái. Thêm nữa. Để cho nó đầy. Ngập. Nó để thì nó xuống à. Rồi bây giờ thêm nước nữa cho nó... Bây giờ mình trụng cho sôi. Cái nhà mình thêm nước cho đầy. Bây giờ nó còn đang sôi. Rồi trụng cho sôi. Rồi cái này mình nấu trong quá trình đó là mình nấu cho nó chín là 3 tiếng. Rồi mình sẽ ngâm nó trong nước. Mình tắt lửa. Nằm tới nguội là 2 tiếng là 5 tiếng nha. Bánh mình nó nổi đẹp. Bây giờ cái vỏ bánh đó, cái phần lá đó, nó no. Nó đẹp. Nó vớt lên liền thì sáng thì nó sẽ khô. Mình nấu bánh được 1 tiếng rưỡi. Bây giờ mình sẽ chở bánh nha. Bây giờ mình chở bánh đi. Rồi cái thiếu nước thì mình sẽ thêm nước. Rồi gấp cái này ra. Nè. Nước nó cũng cạn nè. Nước nó còn trong là nãy giờ là bánh mình không có cái nào bị vụt. Bây giờ mấy cái trùm ở trên này sẽ để qua 1 bên. Cái trên này sẽ để dưới. Ừ. Đổ vô chừng nào đầy thôi. Lấy thêm nước nữa. Nấu thêm 1 tiếng rưỡi nữa hả? Rồi bây giờ mình thêm nước vô. Đẩy lại. Rồi là nấu thêm 1 tiếng rưỡi nữa. Thêm nước vô rồi đó. Ngập bánh rồi. Mình đầy lá vậy á. Như cái gốc nào nó nổi lên cũng không sao. Nước nó sẽ đầy luôn. Nước sẽ tới không làm cho nó bị nín. Rồi tắt lửa. Để đây là 2 tiếng sau mình sẽ vớt lên. Rồi. Mình vớt lên rồi mình để nguội rồi mình sẽ cho cái nhà xem. Bây giờ tối rồi đó cái nhà. Bây giờ 1 lát nữa thêm 2 tiếng nữa là tối hù luôn. Là 8-9 giờ tối luôn. Cái đó là sợ không có ai quay á. Bánh mình đã vớt ra. Ở trong đó làm sao? Nắng quá trời luôn à. Nắng sáng. Rồi mình cắt ra 1 cái ha. Rồi mình lột ra. 1 cái. Mỡ trong biệu ra ngon quá. Mình thích mỡ nhiều. Vậy như cái bánh mình mỡ nhiều. Rồi cái nhà thấy nó nhường ha. Nó nhường mềm luôn. Nấu như vậy mới là kỹ đó. Giống như là bánh tét vậy đó. Con xin mời cái nhà mình ăn bánh uống nha. Bánh uống mặn nè bữa nay. Ngon quá. Bữa nay mình sẽ ngồi ngay chỗ cái bàn. Tại nắng chiếu trang hòa quá trời luôn rồi. Tối hù à. Cái nhà dậy vô khi nó không được sáng đó. Rồi bây giờ mình ăn bánh uống. Ngon ha. Thì nấu như cách này thì nó sẽ nhừ. Và mỡ ở trong nó biệu. Biệu. Xin mời các nhà. Thì mình nấu theo cái kiểu truyền thống á. Thời gian nó hơi bị lâu thiệt. Nhưng mà bánh mình rất là ngon. Như là bánh tét vậy đó. Cái mùi lá nó thơm. Mỡ là ngon nhất. Vừa ăn ha. Ngọt. Mình bỏ tủ lạnh đi. Mỗi lần ăn thì mình hấp. Trong cái nồi cơm. Cái bánh uống này nè, nấu cơm cái bỏ vô 1 cái. Nhưng mà bí quyết đó là Bây giờ nấu như vầy nè. Cái nhà nguội như vầy rồi đó là đem vô liền nha. Đừng để nó bị nhiễm. Thường thì để lâu quá. Bánh tét đó. Hồi xưa á. Hồi xưa là hay treo để ngoài. Bánh tét treo ngoài. Rồi cái tới chừng cảm giác mấy cái gốc nó là nó hơi bị hư rồi. Nó bé chiên. Nó. Bây giờ mình ai cũng có cái tủ lạnh hết. Vừa cái phần nào ăn thì ăn. Phần nào cúng thì cúng. Còn cái phần nào dư cái mình cứ để vô tủ mát đi. Rồi ăn tới gần 10 mấy 20 ngày luôn. Tới chừng mình đem ra mình cắt một khúc bánh tét á. Úp vô cái chén để vô nồi cơm điện là Nó như là bánh tét mới nấu luôn. Rồi hoặc là mình cắt ra khoanh khoanh Nó dễ dặt vậy đó. Chiên là nó giòn ngon lắm. Hôm nay thì Cái cách mà mình gói bánh ú á Thì Ngan thấy nó sẽ Dễ từ từ đó mẹ. Nếu mà mình chịu làm. Nói chứ làm cho cả nhà xem vậy á. Chưa chắc. Thí dụ như các bạn mà chưa làm được cũng khó mà. Chính vì mình là mình coi những cái Người mà gói Rồi mấy bà già mà gói Thiệt là thiêu đó ha. Nhưng mà coi thấy dễ vậy. Nhưng mà tới vô làm rồi mẹ biết cái tay cững nặng. Đúng á. Sao mà dễ quá. Người ta gói nhanh gọn quá tại người ta quen tay mẹ ơi. Mình lâu lâu Làm là khó. Nhất là những người làm bán đó thì Thì sẽ làm Nhừng nhuyễn cái tay rồi. Còn mình làm 100 thứ. Không có thể được. Nhưng mà mình làm được như vậy là được rồi. Nếu mà muốn ăn Cho nó gọn thì mình gói bánh tét. Gói bánh tét thì dễ hơn. Bánh ú thì thích quá yêu mến quá Mình mới gói được. Con thấy khó đó. Khó cho người mến. Hồi đó bà ngoại Ngân là má mình Bà gói bánh tét hay Nhưng mà bà cũng phải đầu hàng cái này. Tới chừng bà già Tới mất rồi mà cũng chưa có gói được Cái này. Bà nói sao mà gói được. Ở dưới là 3 góc Ở trên là 1 góc Thì nói ngay hồi xưa mà Con đông mà lo quay vật đặng Kiếm sống cho con thôi Cũng không có thời gian để học hỏi như bây giờ đâu Bây giờ thì cái lớp trẻ càng xuống Với cả Ngân Con cháu Ngân là nó có thể học được Nhưng mà nó lại không học. Cái miệng môi ngón truyền thống nó khó. Rồi thì những người Lớn tuổi thì người ta học Nhưng mà không có điều kiện Cái truyền thống trên mạng Người ta chia sẻ dữ lắm Nếu mà muốn học thì dễ hơn hồi xưa Tội nghiệp mấy bà già Học thì cứ học Phải coi người ta làm Đâu phải có trên mạng Hay là học hỏi trên TV Rồi cái là nếu mà muốn quá Những nhà có tiền thì lại 1 món mấy trăm ngàn Hay gì đó. Bao nhiêu tiền đó là học Học kỹ thuật, kỹ năng đó nha Cảm ơn cả nhà đã xem hết video Và đừng quên đăng ký để mình xem những video tiếp theo Xin chào và hẹn gặp lại