用花蛤跟蝦做的蛤釀肉，一口一個巨滿足，在家輕鬆就能做

大家好呀 我是小酥鴨 今天用花蛤跟蝦來做一道簡單家常的美食 花蛤釀 首先準備二十個吐乾淨沙的花蛤 用開水燙泡花蛤二十秒左右 注意不要燙太久 不然纖維會流失 燙到像這樣可以有一點微微打開就行了 燙過花蛤的水不要倒掉 濾出來留着等一下做湯底用 花蛤輕輕掰開殼 如果花蛤裏還有泥沙的話 可以用水沖洗一下 我這個還挺乾淨的 所以就不洗了 海蝦提前冷凍半個小時再用最好 這樣比較容易包殼 先摘掉蝦頭 再扣掉前面的兩個關節 前手一拉後手一擠 蝦肉就出來了 蝦殼不要全部扔掉 留一部分等一下熬湯用 把蝦仁全部開背 然後用水反覆沖洗 洗去蝦線 直到把水洗到變清澈爲止 蝦仁榨乾多餘水分 有廚房紙的話 也可以用廚房紙吸一下水 水分少的蝦仁能更好地打起膠 做出來的蝦滑更有彈性 蝦仁先用刀拍扁後再剁碎 這樣比直接剁快很多 剁好後裝入碗中備用 再來切點肥肉 有一點點就夠了 肥肉是提前凍硬的 這樣能更方便切 切成小粒越細越好 加入肥肉的目的是爲了豐富口感 還能起到提香的作用 不喜歡或者嫌麻煩的也可以不放 把姜蔥全部剁碎 再加入少許料酒大力抓勻 抓出蔥薑汁後備用 蝦膠裏放入鹽 糖 白胡椒粉 朝一個方向攪打起膠 打至非常粘手後 下入姜蔥水1⁄4個蛋清 繼續打一分鐘 最後下入肥肉粒 稍微攪拌均勻就行了 在花蛤的裏面 兩面都塗抹上少許生粉 這樣能防止蝦膠在煮的時候脫落 最後把蝦膠釀入花蛤內 也不用太多 適量就行 最後裝盤備用 切點絲瓜作爲配菜墊底 切點薑絲 蔥花 蒜粒備用 好 所有材料配齊 開火 起鍋燒水 先把花蛤下鍋蒸兩分鐘 蒸至七成熟後拿出備用 鍋下少許油 油熱後下入姜 蝦殼 炒出香味 炒香後下入少許料酒 鹽 翻炒十秒鐘 最後下入花蛤水 大火煮三分鐘 把蝦的鮮味煮出來 這樣蝦跟花蛤的鮮味一點也不會浪費 煮好後濾出湯備用 準備一個小號的砂鍋燒熱 放少許油 下入姜蒜料頭爆香 先關火 下入絲瓜墊底 擺放整齊 有條件的話 可以在絲瓜上再鋪一層粉絲 這樣就更完美了 把釀好的花蛤擺入砂鍋內 在每個花蛤的表面都淋上少許蒜蓉 最後注入適量蝦湯 不用太多 水位剛好碰到花蛤底部的殼就行了 開火蓋上蓋子 最後煮三分鐘即可 時間到 揭開蓋 濃郁的海鮮味跟蒜香已經撲面而來了 別急 最後記得撒上蔥花點綴 起飛 這道味道與顏值兼備的花蛤釀就完成了 等稍微放涼後開吃 口感Q彈 鮮味十足 大顆的蝦丸搭配上花蛤肉 一口下去特別滿足 下面墊的絲瓜也煮得軟軟的了 非常入味 今天的視頻就到這裏了 我是小廚家 下期見 哎 對了還剩了些蝦滑 我加了一勺魚籽進去做成了蝦球 這個搭配上蒜蓉剁椒醬一起吃 實在是太爽了 今天吃蝦滑吃飽了 着實頂不住 算了算了 不多說了 這次真的拜拜了 記得點個關注哦 下期見