Fresh Green Sichuan Pepper Beef Cubes

嗨,今天我們來做青花椒牛肉粒 來到重慶生活之後才接觸到鮮花椒 麻辣清香 特別推薦給吃不慣傳統牛排做法的朋友 從準備小料開始 小洋蔥一開六 去皮大蒜去頭切尾 負責辣味的小米椒 負責香氣的二荊條 切滾刀塊 400克牛肉粒 配了大概50克的鮮花椒 廚房紙吸乾表面水分 像煎牛排一樣 撒上現磨的黑胡椒碎 鹽 淋上少許食用油 使用鐵鍋大火提前預熱一到兩分鐘 直到冒少許白煙倒入食用油 牛肉粒進鍋 高油溫大火的目的是讓牛肉快速上色 形成焦化層 外焦裏嫩 就會多汁 適用於所有肉類 翻面後我習慣加一點點廣東白酒 酒精揮發 只留下香氣 接着取出放在一邊備用 另外一口煎鍋 熱油下青紅辣椒 撒鹽給底味 大火煎出虎皮 搖洋蔥大蒜進來爆香 牛肉回鍋 快速翻炒 牛肉厚度2-3釐米 容錯率更高 厚度夠 外焦裏面還是嫩的 砂糖生抽調味 出鍋前30秒 下青花椒快速拌勻即可 鮮辣開胃 帶着青花椒的香氣 非常過癮 需要注意 這道菜比較吃牛肉的品質 用牛排做最好 最後 右手就會