春筍臘肉粥｜春天的筍、與朋友送的臘肉｜Jrake｜

哈囉 今天我們來做一個這個 春筍加上臘肉的稀飯 腸胃不好或是我有點沒食慾的時候 小時候我遇到這種情況 然後我奶奶都給我做一個粥 所以我們今天想把這個菜帶給你們 一開始呢我們先來處理筍 我發現在這個 超市啊或是在這個市場 春筍已經開始出來了 處理筍的時候我們會這樣子 我們在上面開一刀 那這個深度呢 大概是半個指甲深 所以這樣子你就可以很快的把它剝開 那我想盡量保留上面筍尖的地方 所以我們一層一層的來操作 然後接著筍呢 我們把它切成小塊 任何你喜歡的方式都可以 那切的這個厚度呢 我希望它是有一點 有一點像是這個骰子的形狀 你這樣吃下去的時候 口感是比較明顯的 接著我們要切一點的這個薑片 你喜歡細一點的口感 或是你喜歡直接吃到薑的話 你可以切成薑末或是薑絲 那再來呢是豌豆尖 最簡單的方法就是 直接把它切成小段進去煮 那如果你只要嫩的部分的話 我們就把上面的芽摘下來 下面的莖就不吃了 臘肉你也可以使用火腿 這個是我朋友在過年前給我寄的 還沒拆開耶 一起來開箱吧 這超級香的一打開就聞到 好漂亮 太漂亮了有沒有 好我們把這個上面黑色的部分 就是外面覺得硬殼 你覺得你不想吃的部分就切掉 所以我要利用這個油脂 來稍微把食材炒一下 所以我現在開始把它分切 底下肥的部分呢 我們先切開 那剩下的臘肉呢 我就會切片 那我們就備料完成了 然後現在開始上鍋 那我們先來熱鍋 鍋子熱了之後呢 我們就把這個火腿下進來 那這個肥肉切的比較厚 是讓它有更多的機會去釋放油脂 那你現在聽到滋滋聲的時候 我們就要保持在這個火力 那土鍋的特性是它溫度上的很慢 那一旦達到了之後呢 它就會有更好的保溫效果 那這時候呢 在使用土鍋的時候 我們就會把火開的小一點 接著我們加入一半的薑絲 另外一半呢 要等到這個出鍋之前 我要加進去 增加它味覺的層次 那再來呢 我們把筍過水 大概三十秒鐘 去除它的苦味 你接著把筍加入到鍋中 加入一碗份量的米 再加水 我這邊一碗的米呢 會搭配兩倍的水 因為在熬煮的過程中 我這樣的話就不太需要照顧 把火稍微開到中大火 我們要把水煮滾 這樣子米可以更容易的煮到裂開 那在等待這個煮稀飯的同時呢 我們把剛才的臘肉 已經都剔好骨了 底下的這個碎肉呢 就會在之後帶來更多臘肉的料理 那讓我們來一起看一下 現在的粥煮得怎麼樣 那在這邊呢 大概是煮了二十多分鐘 剛才的兩碗水 已經收乾了這個米跟湯汁起瓶了 所以我們再給它補了 一碗半左右的水 讓它繼續煮 讓這個 它整個澱粉全部都釋放出來 嗚 這也是我最喜歡吃的感覺 讓水水濃濃的 好的 現在我們的粥已經差不多好了 它現在是這樣子 已經開始濃稠 然後還是有非常豐富的水分 這個是我們要的狀態 那接著呢 我會打一個蛋 我們把蛋徹底打散之後呢 繞著這個裡面 一邊攪拌 一邊加入蛋液 那接著我們再來加入豌豆尖 如果覺得太濃稠的話 我們可以給它補一點點的水 那我們最後來說一下調味 調味呢 還記得我們剛才留了一半的薑絲 這時候放進來 然後 我們今天的份量比較大 所以肉的鹽度有點不夠 給一點點鹽 按照自己的口味來就好了 額外的調料 我只會加白胡椒 所以今天你可以看到的 就是一個非常家常 非常溫暖味道的一個粥 那在做法上呢 你其實可以提前把粥做好 然後再額外添加你自己喜歡的材料 但我個人呢 更偏好把所有的食材 在一個鍋子裡面慢慢的去燉煮 讓所有的味道融合在一起 去釋放它食材的香氣 那今天的視頻就到這邊 那如果你有什麼問題呢 可以在底下的評論區讓我知道 那我們就下一期再見 掰掰