日本美食 | 日本料理 | 日本米其林星級主廚居然喝著茅台，喊著為中國乾杯？

乾杯! 大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 又到了一月一度的公本時間 收到好多留言讓我更新每個月公本的視頻 今天就帶大家看看九月初秋的套餐 也有很多人問我爲什麼一家餐廳你可以去很多次 不會膩嗎? 在公本這裏不僅一個月換一次菜單 而且如果一個月你來兩次甚至來三次的話 每次的內容都會不一樣 第二年相同月份的菜單也會變化 所以每次去都充滿了期待 你想一想你自己經常去的餐廳 在你心中是什麼樣子的 味道不錯,價格合適,店鋪氛圍好,對不對? 公本就是這樣一家店 這是我最喜歡的炒豆腐 用勺子來試試 今天的前菜是豆皮磨成了泥狀 裏面加入了被稱爲是毛豆王者的一種山形縣產的毛豆 和北海道產的海膽 這種毛豆比普通的毛豆個頭要大 口感更加軟糯越嚼越香 海膽的鮮甜和毛豆的醇香 在略微帶有顆粒感的豆皮的硬撐下顯得額外的好吃 這是阿拉斯加的魚絲絲 裏面加了檸檬和蜜桃 第二道又是到了有點主食的那一道 今天不是蒸飯,居然是卷壽司,有點驚喜 裏面是彈露島的蕨子 爲了增加口感加入了山藥段 還加入了芽芹 在日本經常見的一種蔬菜 介於香菜和芹菜之間的感覺 蕨子的軟糯香甜 山藥段的爽脆的口感 搭配芽芹的香氣 口感味道都非常豐富 第三道是幹鯛魚和冬瓜的碗物 每次喝到宮本的碗物的初汁就覺得很鮮很深邃 那種感覺就是 雖然說不清哪裏好 但是誰也替代不了 幹鯛魚給的料也很足 口感鮮嫩 下面的冬瓜煮的很溼入味 對上面酸爽的梅子醬使得鮮味提升了一個級別 這是阿拉斯加海鮮 我們會用鯽魚和鯊魚的湯汁 請嘗試一下 鯊魚和鯊魚的湯汁 輕輕地加熱就可以了 可以加芥末 第四道是刺身拼盤 今天有三種刺身 鯛魚 章魚腿和燒雙做法的海蠻魚 那天在海底撈的時候 宮本偷偷告訴我 那天的章魚腿的處理手法是在一家壽司店學來的 確實保持了彈嫩的口感 但是剛好可以咬動的硬度 這個度把控的是非常好 七八月吃過海蠻魚的湯飲 吃過海蠻魚的涮涮鍋 九月這次則是燒雙 用烤過的木炭與魚皮進行接觸後 迅速放入冷水中 淡雅的海蠻魚擁有了炭火的香氣 第五道是烤物 今天是春魚 日語是沙瓦拉 雖然也是一種白身魚 但是和淡雅的鯛魚的味道截然相反 油脂非常的豐富 看盤子上都是油脂 味道也是很濃郁 炭火烤制的火候把控的到位 保持了軟嫩的口感 搭配的是炸銀杏和小山藥球 鴨子炸的前面是 熊本的鮭魚 還有三種豆子 另一個碗是 煮了8個小時的牛奶 熬煮過的醬汁 還有自家制的辣醬 第六道是浸菜 浸泡的菜 選用了代表秋天的栗子和茄子 用日式高湯進行浸泡 最上面還點綴了一些芝麻 茄子和栗子分開吃的話都非常好吃 但是兩個菜燉在一起 味道會感覺有些奇怪 我不是特別喜歡 這個是醃製的烏魚籽 下面的那個是 日本最古老製法做成的 類似芝士的一種甜品 我也是第一次吃到 味道像極了我們小時候吃的奶片 接下來的醋是海蜇皮 松茸 香菇 菊花和各種蔬菜 搭配的是鹹甜口味的蛋黃醬 哥們這裏使用的是日本國產的松茸 雖然只有一點點 但是香氣特別足 海蜇皮豐富了口感 這道菜的器皿是有鏤空的小裝飾 非常非常精緻 最後還有一道是烤牛肉 選用的是宮門老家雄本的赤牛品種 這種牛的脂肪含量不多 赤身肉味道濃郁是它最大的特徵 雖然吃不出入口即化的那種感覺 但是濃郁的牛肉味道也是愛了愛了 牛肉是四片 一片吃原味 一片加山葵 一片蘸黃芥末 最後一片加荔莊的芥末 今天的主食是各種菇類 菇類在秋季是最好吃香氣最足的 各種各樣的菇類放進了土鍋中 和米飯一起蒸熟 香氣滲進了米飯中非常的好吃 不知道這次是不是 宮本夫人家的菇類大豐收了 最後宮本說今天進到了Yamayuki 就是之前發過的那家30罐壽司 同一個供貨商的金槍魚品質非常好 要不要試一試 然後宮本模仿九州的趙壽司的姿勢 給我和常客的大叔各捏了一罐壽司 金槍魚經過了醬油的醃製 肥而不膩風味十足 最後又到了宮本主廚說結束語的環節了 你們猜宮本主廚說的是什麼 請打在公屏上 哇這次你們猜對了 他說的是 今天也遇到了經常來宮本吃的大叔們 就一起吃一起喝 給他們講了中國中秋節的傳統 也給他們分享了月餅 還請他們喝了茅臺 乾杯 最後的爲中國乾杯真的是有點感動到我了 一邊吃一邊喝一邊聊天一看錶 終點都趕不上只能打車回家 今天又是開心的一天 拜拜