葡萄酒中魔術師：在老家勃艮第的那些霞多麗(Chardonnay)們。

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳的小酒館 在節目開始之前 開始不喝酒 喝酒不開車 勸促基進主義 成天是飲酒 困難是飲酒 永遠是健康 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 本期視頻註定會相對而言怨氣比較多 大家擔待 其實這個視頻本身沒什麼怨氣好講的 在我面前擺了兩瓶葡萄酒 兩瓶都是乾白 還都是高貴的勃根基 怎麼說呢 就是夏天到了 很多朋友就說老陳啊 搞點乾白 當然搞了呀 神祕商店一直在賣呢 對吧 賣那個什麼嘎啡呀 還在賣那個綠維琳 還在賣西奧的雷斯林 那個綠維琳還不是奧地利的 是匈牙利的 我們還有智利的扒皮 就是用紅葡萄做的乾白 就一大堆這樣的東西 有朋友就說了 能不能找點這個大動畫的 我看那個什麼勃根基那些不錯 能不能找一點 行吧 那我們就給大家喝兩個勃根基的 那個應該叫樣品啊 給大家試一試 如果好的話表現好的話 我們繼續做一做 這兩個酒其實都不貴啊 再倒一點 那我現在在倒的這一支呢 是一個勃根基的大區2024 霞多利12.5度 然後這個呢是一個馬貢 馬貢馬貢2023 12度 這個酒莊還稍微出名一些 它有個名字叫白花 2023 好了 能介紹的就這麼多 那接下來我們先說這個 這個霞多利吧 霞多利其實應該算得上是白葡萄品種裏面 我覺得最有縮頭的一款 就是其實從 你可以從它的名字就能看出來 它叫魔術師 它爲什麼叫魔術師呢 其實霞多利滿足了幾個要求 第一是它有上限 在它的老家勃根基 霞多利的表現力的上限 已經被那些頂級酒莊啊 比如什麼雙擊啊 那些已經充分驗證過了 然後呢又因爲勃根基的開發非常的早嘛 人家法國在整個葡萄酒行業裏面 又處在這個文化的 這個我們講叫文化的金字塔尖 或者是說這個優勢的地位上 所以無論是品種 還是一些採摘種植的技術經驗 霞多利這塊都是沒有問題的 其次呢就是霞多利作爲一個葡萄品種呢 它伺候起來不麻煩 它不像黑皮諾 勃根基的另外一個種種品種黑皮諾 就比較嬌氣嘛 種黑皮諾需要付出非常多的人力 和這個田間管理成本 這個事情待會兒再聊了 還有一個很重要的事情就是 霞多利不光適應性廣 霞多利在不同的地區 就不同的工處條件下能有很大的變化 它的可塑性也比較強 這也就是它爲什麼叫所謂的魔術師 那即便在勃根基 就是在它的老家勃根基 從最北端的我們講叫 夏布利到這個南端的馬貢 它的變化也相當之大 同樣都是做出來乾白 很有可能你會覺得是兩種酒 這也就是霞多利的幾個優勢之一 那霞多利講完了 我們來講講勃根基吧 勃根基其實也是蠻值得說到的 勃根基蠻值得說到的 勃根基這個地方的葡萄酒是挺複雜的 但是從葡萄品種上來說不復雜 它就4個葡萄品種 兩個紅兩個白 兩個紅就是黑皮諾和加美 兩個白就是霞多利和阿里高特 這個裏面黑皮諾作爲紅 霞多利作爲白 都是頂樑柱 都是主流 兩個配角現在的命運有些不太一樣 加美是快被人踢出遊戲了 現在講加美的話 主要都是在勃爾萊 然後很多人不把勃爾萊當成勃根基去看 每個人的看法不一樣了 但我認爲你要聊到完整的勃根基的話 勃爾萊還是不應該被放在一邊不看的 這個是我覺得不合適的 不尊重人的 回到甘白這塊 甘白這塊的情況會特殊一些 甘白的一個配角叫阿里高特 阿里高特這個品種其實喝的不多 我沒見過什麼真正意義上的阿里高特專家 因爲這種酒它本身出的就少 在上世紀新千年之前 阿里高特是不受重視的 這個藤都在勃根基快被拔完了 進入新千年之後重新被重視起來 有人說是要保護勃根基的葡萄品種多樣性 包括什麼他們的偉大風俗 blablabla 會講一大堆冠冕堂皇的話 但其實我個人覺得 究其原因 究其核心原因 還是小多利的差異化已經不夠他們需要了 他們需要像阿里高特這樣的品種 來增加他們在甘白上面的差異性 阿里高特有什麼特性 就是薄脆 這整個酒就非常的薄 就是風味也很少 酒體也很低 這樣的葡萄品種缺點和優點都很明顯 優點就是容易 它很少會犯錯 缺點就是沒味 這個裏面有一些名家的 說實話我也做過大淵種 也不能說大家做的都不好 反正有的是不值那個價 是相當不值那個價 阿里高特的情況已經跟大家講過了 那麼今天我們還是聊回我們的主角 我們講叫加多利 我們一邊喝一邊聊 這是一個大區 這個酒莊叫Joseph Deloyer 他們的塞子我都開過了 在這兒 這是一個很普通的合成塞 這個也是個很普通的合成塞 好了 我們先聞香 這是2024年12.5度 顏色就是這種淡黃色 聞聞看 就很加多利 在具體聊它的香氣之前 還要跟大家補充一點 整體上來講 勃根地是一個狹長的產區 它從最北端到最南端的加多利 變化相當之大 北邊以夏布利爲代表的加多利 就普遍而言比較瘦 比較薄 然後香氣會偏冷一點 比如什麼檸檬 香檸檬 它們有很特殊的那種打火石的味道 因爲夏布利的地質條件跟南邊不太一樣 然後比較的爽脆 然後酒體也比較高 酸度也比較高 比較瘦 就直接說比較瘦 南邊就不一樣 南邊比較肥 然後酒體會圓潤一些 會油一些 然後酸度會偏低一些 不僅如此 香氣調性也不一樣 因爲很多的葡萄品種 它大體上它裏面的香氣走向是接近的 但是夏布利不一樣 夏布利在南邊 尤其像馬貢這些地方 它會展現出很強的什麼菠蘿 有什麼芒果 這種反正熱帶水果 還油乎乎的那種感覺 所以我們經常說夏布利有個外號叫魔術師 這個不是開玩笑的 就是因爲它在它的大本營 也就是老家 土耕地 它都能展現出很強的 應爲不同的採摘條件 栽培條件所 因爲不同的栽培條件 帶來的最終成品上的差異 所以我覺得這是夏布利很大的一個優勢 這就是爲什麼新世界也喜歡用 你會發現新世界很多的酒莊也喜歡種夏布利 美國就不說了 美國有很多很厲害的夏布利 新世界像什麼智利 像什麼阿根廷 甚至於什麼南非 當然南非種白石南多 這個是實話 南非我們就跳過去 然後新西蘭是有招牌品種 有長相絲 那就不講了 夏布利在澳洲的應用也不錯 澳洲也有相當不錯的夏布利出行 最典型的就是那種 文復 其實印象更深刻的是西澳的 那個叫酒莊叫什麼 Lubin 應該是叫Lubin 就是什麼L開頭的一個酒莊 他們做的夏布利確實是很好 好了 我們就不聊那些群星閃耀了 我們還是聊這個 這個蚊香我覺得就相對而言 偏涼爽一點的那種風格 蚊香是梨子 檸檬 蘋果 一點點清晰可編的礦物質 然後有一點點柑橘的番香 大概就這樣 我們來看看馬貢 我猜它會油潤一些 馬貢這個顏色稍深一點 這個酒 這酒有點還原的感覺 一點點奶製品 然後是鹽水橄欖 然後一點點菠蘿 這個聞起來就比較油潤 還好這兩支酒 展現出了完全不同的風格 如果是這兩個酒是一個調性的 一個差不多方向表現的 我就不知道這個視頻要怎麼錄 我們來喝喝看大驅 大驅2024 12.5 酸度不錯很可口 口腔中的風味和聞起來差不多 但我覺得蚊香的表現會稍微好一些 喝在嘴裏稍微有一點點水 沒辦法 就是個普通的大驅 而且這個酒缸也是那種沒有名氣的 比較普通 尾韻有一點點苦 但是也沒什麼好在意的 能接受完全不會讓你覺得難受的那種 尾韻也比較短 結構還挺高的酸度不錯 佐餐沒問題 還可以佐餐沒問題 但是以小垃圾的思路去評判它 就稍顯無聊了一點 但這件沒辦法 你伯格尼白這個東西其實都快玩爛了 它確實沒辦法給你做出太多的趣味性 接下來我們來試試這個麻公 鹽水橄欖 還是有點意思 酸度更低更鹹 一點點奶酪 一點點乾酪 一點點乾酪的味道 一點點乾花 這味道會深刻一些 但它酸度低 結構也低了一些 這約性我覺得還不如這個 但它這個有意思 這肯定會貴一點 這有一點奶的味道 有一點還原的感覺 大概就這樣了 就說不出太多了 這兩個酒就給大家試了一下 能說的不多 這酒酸度還低一點 我們聊回伯格尼 其實伯格尼的白 你要真問我 我個人還是比較喜歡 沙布里 我個人還是比較喜歡沙布里 我認爲 當然了 有人說那些金貴的或者富貴的 你喜歡嗎 哪有不喜歡的呢 聊到伯格尼的白 一直以來講最貴的就是猛花獻馬 所謂的什麼大夢 就是那個特級甜 然後就是慕爾索 這兩個地方是公認 怎麼說呢 公認高品質的伯格尼白出產的地方 然後他們走的風格就比較均衡 因爲他們正好在中間 伯格尼是個狹長的地塊 就是越往北邊越瘦 越往南邊越肥 中間這個叫什麼 肥瘦相間的可不就得賣大家錢 勻稱的是大家最喜歡的 我個人的話比較喜歡瘦一點的 就是沙布里那種 好了 然後再聊回伯格尼這些事情 其實你看我對伯格尼很嫌棄的樣子 其實沒有 伯格尼很好 真的很好 它要不好它怎麼能賣那麼貴呢 當然我不是先射箭再畫靶子 我不是這個意思 不得不講 就像我在錄視頻之前 在群裏面剛剛跟別人講的一樣 就是我們現在生活在一個 這個話應該怎麼說 由於社會 由於社會就是目前 就是當今社會人的原子化越來越嚴重 所以大家把自己的很多的社交需求 包括因爲人是社會動物 你不可能不和別人溝通交流的 就是你不可能 真就一個人在那孤獨的做很多事情 你是需要朋友 你是需要溝通 你是需要交流的 那會把這個需求轉移到網上去 但是在社交媒體的催化之下 大家把很多東西 尤其是在消費市場 或者是說 尤其是很多的 也包括資本的助力 大家開始把一切 都綁上就是可炫耀的標籤 似乎一個事情它值不值好不好 它有沒有效用 跟它能不能在社交媒體上進行炫耀 有很大的關係 每個人現在我已經看 我現在發現很多人他的生活是這樣的 就是他有一些必須要做的事情 比如上班 比如睡覺 比如每天回家洗澡洗衣服 這些事情沒什麼好說的 這些事情會自動的 在他的社交媒體上全部隱形掉 接下來是什麼 接下來是一切可以用來炫耀的東西 都將其炫耀的需求最大化 很簡單的道理 就是比如說我們去過酒吧 我們去過咖啡館 你說正常人去那幹什麼 要不然就是你看他環境好不好 看你和朋友聊得開心不開心 因爲你去那很多時候也是跟朋友一起去 對吧 然後還有就是 端出來的東西合不合你口味 我覺得這是比較重要的點 很多朋友去那個地方 他不追求這三個點了 他就看能不能出片 能不能出片 就是一生要出片的中國人 哪是一生要出片的中國人 全球哪裏人現在都要出片 講到喝酒 你會發現本來我說實話喝這種酒 尤其是這種葡萄酒 開一瓶自己喝着玩 你說這東西有什麼社交價值嗎 我感覺沒有 我真感覺沒有 他喝一瓶葡萄酒的目的是什麼 不就是取悅自己嗎 比如說對吧 回去和老婆開一瓶 回去和對象開一瓶 回去和老公開一瓶 好像都是對象 回去和家人開一瓶 回去能和孩子喝嗎 孩子成年了可以 和兄弟姐妹喝可以吧 反正就這麼一回事 我覺得酒是一種社交飲料 喝的舒心是最重要的 然後價格對你構成負擔就行 每個人的生活水平有高有低對吧 有那種億萬富豪 也有那種窮哥們 咱們大家消費自己喜歡消費的合理負擔就可以 你會發現其實你去社交媒體上看 所有人都在追捧勃根地 爲什麼 因爲勃根地的營銷方式 採中了 就是完美地採中了當今人需要的東西 首先勃根地是分而治之 本來勃根地產區它就不大 它給你畫格子畫得實在是太細了 細到什麼程度 某些酒莊的某些特定的款 甚至於它那個款還挺有名的 到國內配合多少 到國內配合10箱20箱 沒了 就這麼點東西 它不做了 不是說它不做了 是它做不出來了 它就那麼點東西 相比之下 你說之前大家追捧的勃爾多 爲什麼現在不受人追捧了 很正常 它炫耀屬性降低了 其實牛逼如拉飛 一年產能都是六位數的 一年產能是六位數 跟你這勃根地怎麼比 你勃根地天生就小衆稀有可炫耀 所以當然了 你說那商業價值 勃爾多還是厲害 拉飛一瓶還是大幾千塊 一年還是六位數 那賣的還是槓槓的 這個不開玩笑 但是我們就講 我們就講 如果你是出於現在的社交媒體的需要 勃根地確實是全部踩到了他們的基點上 同樣以前的勃根地 我們說10年前15年前的勃根地 因爲我很久沒有去買勃根地喝了 10年15年前的勃根地 那個時候是什麼 就是我們知道有些東西是貴的 就是有一些富貴玩意 你繞着它走 你比如說什麼香杯丹特級園這種 它就不可能便宜 你繞着它走 你別上來就喝那個東西 其實勃根地還是喝得了喝得起的 現在不一樣了 現在是什麼 現在是絕大多數勃根地都是咱們高攀不起的 你要去找那些沒有人在意的 然後那個裏面大概可能有80%是垃圾 這裏面又講回來一點 如果你就是想嘗試勃根地 最常見的一個是黑皮諾 一個是小多利是哪個比較好 就是黑皮諾我個人不建議你去嘗試 原因是黑皮諾這個東西它需要更多的田間管理 本來勃根地這個地方它田就已經很貴了 對不對 你又不願意花很多錢 又因爲它成本要壓縮 所以它田間管理的水平就會下降 最終導致那酒沒法喝 如果你去買那種很便宜的勃根地 如果你盲買一個紅一個白在哪 紅踩坑踩雷的幾率遠大於白 就這麼簡單 這是我的經驗跟大家說 有可能我的經驗不對 歡迎大家彈幕 說回到勃根地上來 以前舉個可能會招人記恨的例子 皮耶猴奇俗稱菜刀 他們入門級的紅的LeCloud雲 以前買過不是四五百塊錢嗎 現在多少錢來着 彈幕給我走一波 所以你這根本就沒必要 我個人覺得沒必要 而且那東西真的值那個價格嗎 我不知道大家怎麼看的 反正你讓我如果拿現在的價格 LeCloud現在要四位數 四位數一開頭我買不着了 我記得兩三千 反正你就讓我拿那個價格去買那個東西 我是根本買不下手 因爲你兩三千給我 我能買好有趣的小垃圾了 好多好有趣的小垃圾了 什麼意大利 西班牙 什麼奧地利 德國 甚至於法國其他什麼地方 能買一圈了 你買那玩意幹嘛呢 真的買那玩意幹嘛 說回這兩個酒 其實我覺得真要做的話 應該往下狠狠砍一砍價 沒辦法現在勃根地都貴 如果當然了我們在商言商 或者說隨行就是 現在勃根地就是貴 消費者就是有客戶他想要 我們也會去找 勃根地有沒有搞頭 肯定有搞頭 勃根地無論是從賣貨的角度 還是從喝的角度都有 但是你說它這個價格 就跟前幾年我們獎盃世紀一樣 消費者真的有必要花 花這個錢去買這個東西嗎 當然了 當你買到一個勃根地的大名莊 就是你指着什麼一級演員特級員 你把那個酒標一拍 發到小紅書上的時候 或許能收穫更多的點贊 或許能收穫更多的讚美 就像我剛纔講的一樣 就是你從社交媒體的角度去說 你得到了更多的可炫耀屬性 但酒終究還是要進肚子 好吧 本期視頻就聊到這 這兩款酒應該能做 我去幫大家砍一下 砍得下來做 砍不下來落的 好本期視頻就聊到這 不過話說回來 勃根地現在價格也不好砍 因爲你不要有的是人要 我們下次再見 拜拜