连新加坡人都爱上的正宗台湾菜！前鼎泰丰元老开的店，新加坡人都排队吃！新加坡最台料理——丰富

在新加坡想吃正宗臺灣菜 除了鼎泰豐 還有一家開了九年的老店 豐富 創始人阿Ben 曾是鼎泰豐新加坡開店元老 今天他親自告訴你 爲什麼新加坡人 越來越愛臺灣味 大家好 我是阿Ben 我是豐富的創辦人 走入廚師這一行 是因爲我家族的一個緣故 因爲從我的叔公 我的叔叔 他們這一代都是做廚師的 所以我從小是看着他們在 製作食物 然後自己做生意 十七八歲的時候 放學之後就是去 把叔叔的餐館幫忙 當完兵之後才踏入這個行業 在臺灣 正規比較大的企業 通常都是需要餐飲執照 我加入鼎泰豐的時候 大概是2001年的時候 那個時期 鼎泰豐在臺灣只有兩家店 踏進去的時候 就是基本的一個廚師 因爲人數比較少 拓展的速度比較快 所以我很快有這個機會 可以坐上主廚這個位置 到其他海外的國家 去做展店的一個機會 你也是參與了2003年 蘇加坡開車去加鼎泰豐的 整個過程是嗎 是的 我那時候年輕 然後也還沒有結婚 所以有出國出差的一個機會 2003年 新加坡鼎泰豐第一家店在Peregone 那時候排隊狀況是 大概都有100桌到150桌的狀態 所以每天我們上班的時間是 14 15個鐘 是非常繁忙的 您在鼎泰豐工作了這麼多年 您覺得對您影響最大的是什麼呢 鼎泰豐確實有管理上的 低於其他餐飲業的一些規範 在鼎泰豐它會要求你 每一樣食材都是經過稱重量 然後纔來去做這個封條的動作 程序上面的一個設定 從一到十 這一到十的製作流程 都是必須遵照着這個流程來走 不能從一跳到十 怎麼會想到放棄在鼎泰豐 這麼高薪穩定的工作來創業呢 畢竟年紀也越來越大了 在一個有規模的企業底下 做事一陣時間 我們吸收到它的一些優點 利用我在鼎泰豐所學的一些知識 我把它套用在我的 做生意的這條路的一做參考 試看看能不能有這個成功的機會 一開始創業當然是有面對到 蠻多的一些困難跟需要突破的地方 好比說新加坡有這種人力的限制 需要擴大 並不是說你有錢就可以請到員工 怎樣去把你的生意讓更多人知道 因爲畢竟我們是新開的一個品牌 這家店的名稱是你取的嗎 豐富的 是的 我想要我的餐館 推出各種豐富的食物 讓很多顧客覺得說我的食材 我的餐館是這個中文名字 豐富 你有哪些招牌菜 滷肉飯是我們最受歡迎 講出滷肉飯 大家知道是臺灣是最道地 而且是最具代表臺灣的一個食物 滷肉飯美食 滷肉飯裏面會有三層肉 豬皮 香菇 蝦米這些成分 然後最主要的來源就是 臺灣的醬油 你一定要用臺灣的醬油 才能烹調出那個味道 臺灣牛肉麪在我們店裏面 我們是選用澳洲進口的牛腱心 蔥薑蒜這些去爆香 然後再來用牛番茄 還有臺灣進口的豆瓣醬去炒制 用牛骨去熬湯 燉煮大概是7到8個小時之後 這個讓牛肉軟爛 豬排是我們中央廚房 跟廠商熬的裏脊肉頭 經過我們用機器跟手工切制 再壓制 再醃製 才送到我們店裏面來做烹調的動作 我們會比較專注製作過程的規範要求 一般外面的炒飯是用一顆雞蛋來炒 那我們的炒飯是用兩顆雞蛋來炒 在顏色上面我們看起來比較精華 臺灣的珍珠魚它有獨特的一個口感 拿來製作炒飯是比較適合的 大腸面線 首先是會熬湯 熬一天的時間 我們的柴魚高湯去烹調 食材都是來自臺灣的 我們用來自臺灣的食材來烹煮 臺灣的食物纔會比較呈現出來 臺灣的一個風味 西門街的一個朋友 傳授給我臺灣香腸的這個配方 然後我從臺灣帶回來 在新加坡做包制的方法 是目前還是用手工的 因爲手工才能做出那個特有的風味 所以我們臺灣香腸值得一試 花生卷冰淇淋這道食物 最早是隻有臺灣宜蘭這個地方纔會有 因爲我是臺灣宜蘭人 用薄餅皮撈參 這個刨出來的花生粉 現場手工用刨的 再加上冰淇淋 卷在這個薄餅裏面 上面再一些香菜的點綴 然後捲起來 這樣的一個很特別的食物 最近我們有推出幾樣臺灣熱炒 比如說是客家小炒 蒼蠅頭 比較臺灣的一個道地食物 客家小炒裏面會有三層肉 蝦米 豆乾 芹菜 蔥 這些食物 用快火把它熱炒 呈現出來這個 獨特比較接鍋氣的一個風味 屬於是先鹹香配下飯的這個口感 蒼蠅頭是臺灣的一個川菜的 花園的一個名稱 我們是用豆薯 肉碎 還有韭菜花去炒的 它整個賣相看起來 會有點像蒼蠅在裏面這樣子 所以這道菜取了一個特別的名字 就是叫蒼蠅頭這樣子 吃起來就是鹹香下飯 這家餐廳的競爭非常激烈 是最近幾年經濟都不太好 什麼你的餐廳面穿越多 祕訣在哪 其實我們也沒有擴展得很快 到今年已經算是第9年了 碰到了比如說COVID的疫情 這些挑戰 其實我們速度已經算是延緩了 我對宜順這一區有特別的感情 而且還有我比較瞭解這一塊 我一直髮現說 宜順這邊就沒有一個臺灣餐 經過非常多的評估之後 我決定我的第一家店落腳在宜順 2017年創辦了宜順的這一間餐廳 2022年開了無人的第二家分行 2025年的年尾 我又開了Takashimaya的一個 Toast Concept新的攤位 堅持保留臺灣正宗的口味 並且在配合新加坡人的味蕾方面 一共這兩方面 新加坡人其實是比較偏重口味 會碰到一些顧客的反饋說 某些食物它是比較清淡的 調味上面基本上是不會偏於 我們臺灣的味道的主題太多 我們還是堅決說 不會去做很大的一個大調整 一些小細節的部分我還是注意 推出一些有辣的菜單 您的主題是什麼 我的主題還是忠於我的臺灣料理 臺灣料理這個大方向 豐富這個大方向 我們是不會偏離的 你可以用一句話來形容臺灣料理 臺灣料理的特色 我只能講說 調夠臺 聽得出來臺灣料理的名字 就知道它是臺灣料理 老闆堅持正宗臺灣味 食客們買不買單呢 一起來聽聽真實聲音 好吃 還有這個臺灣香腸我喜歡 跟我們這裏本地的不同 就在它的味道比較好吃 它的肉感比較好一點 我們這裏的比較沒有這樣好 紅燒大腸 滷了夠味夠軟 口感也好 點滷肉飯嗎 吃不下了 不是不要吃 我剛纔第一樣 我們講臺灣美式滷肉飯 哈哈哈哈 最聰明的嘛 5顆星你會打幾顆星啊 這裏啊 4顆半 留半個給你們再近一點 哈哈哈哈 它的食物是不錯 我是吃它的腸沒有味道 乾淨哦 價格ok啦 3個人才30塊錢 5顆星你會打幾顆星呢 5顆星啊 4顆 這個刀削麪 好吃 香叻 醬油多 炒飯一流 它火候 哇 真的又不油膩 雞排炒飯 炒到火候剛剛好 我就是喜歡它的炒飯 雞排飯或者豬排飯 一流的 我的孫子都喜歡吃家人炒飯 我們兩個都是來到這邊吃炒飯 真的沒話講 5顆星你會打幾顆星啊 5顆星 5顆星滿分啊 5顆 5顆星 沒有我怎麼會總是來這邊 ok 給個贊 從鼎泰豐走出來的阿Ben 把標準化管理和臺灣道地味道帶到豐富 不管是馬來西亞遊客還是新加坡本地人 都爲滷肉飯 臺灣香腸 炒飯 豬排打上高分 你最想吃哪一道 歡迎留言告訴我 下次去益順記得來豐富走一趟 喜歡這集記得點贊訂閱分享給愛吃臺灣菜的朋友