木姜子在碾压瞬间迸发芳香，只需几滴，混入橙汁里做成冰沙，给清淡的海胆，带来酸甜麻辣的冰激凌口感 # 美食趣胃计划 # 创意菜 # 粤菜 # 创新菜

39天踏遍貴州 採集過百道菜餚 並最終選定21道前菜 展現在外面面前 其中 酸湯是前菜的代表性美食 宋德欽沿用傳統食材 讓一道家常菜 變身成爲優雅西餐 當時是有個規定 不能端着湯上去 所以我們就要變 我覺得葉菜給我的 是一個很好的功底 就是根的做法 然後我們這裏面加入澱粉 它就半凝固的狀態 因爲外國的朋友不吃一次的 所以我們就必須要把 魚的肉拆出來 用家鄉雷州的海鹽 炒熱後放進砂鍋 把貴州土產的雞肉燜熟 再和雲貴高原的雞松菌撈勻 一道菜 混合了不同的地域風味 成就了新的粵菜體驗 香料木姜籽 在碾壓瞬間迸發芳香 只需幾滴 混入橙汁裏做成冰沙 給清淡的海感 帶來酸甜麻辣的冰淇淋口感 現代物理非素化 整個冷鏈系統 打破了這樣的一個界限 會呈現更豐富的餐桌 這個碗窯是羊的碗窯 是那天從山上帶回來的 碗窯在貴州用的挺少的 用動物碗窯裹魚清蒸 是粵菜裏的古老手法 貴州土特產糟辣椒 搭配汁香勁潤的南極魚 毫不怯場 羊碗窯來煲這個魚 我第一次做 我也不知道 到底成功還是失敗 但是我願意去探索