这是我国最古老的一种主食，曾是灾荒时期的救命粮，如今却很少人知道他的名字 # 橡子 # 橡子凉粉 # 青年创作者成长计划

這是我國最古老的一種主食 曾是災荒時期農民賴以生存的救命糧 如今就連名字都少有人知道 在陝西巴山腹地深秋的慄樹林裏 山民揹着竹簍收集一種形似板栗的作物 巷子是峭鬥科慄樹的果實 與板栗是近親 它的外殼堅硬果仁飽滿 食用歷史比水稻和小麥都要早 最早可以追溯到七十八萬年前的以色列 在我國起碼也有一萬多年的食用歷史 和板栗不同 剛從樹上掉下來的巷子不僅又苦又澀 吃一口舌頭還麻半天 想要吃到它還需要費一番功夫 將剛採回的巷子攤開晾曬 帶到果皮乾裂剝出果仁 置於清水中浸泡十至十五天 濾去果仁中的單寧來改善口感 作爲食物的補充 如今的巷子被開發出多種吃法 將巷子仁磨成細膩的漿汁 倒入鍋中用文火慢煮 隨着溫度升高 澱粉在熱力的作用下逐漸糊化 漿汁由稀變稠 顏色由白轉褐 舀出後待其自然冷卻 成深棕色果凍狀 絲滑中還帶着Q彈 淋上由辣椒、蒜末、醬油和香醋調成的漿汁 賦予其頗辣張揚的獨特風味 亦或是將它切成薄片 攤在竹匾裏曬乾 做成巷子皮 既可用來涮火鍋 精煮耐嚼 吸納百般滋味 也可與臘肉爆炒 大火快翻 讓每一片都裹上臘肉的油脂和鹹香 如今巷子已經退出了主食的舞臺 但巴山深處那些彎腰減食的身影還在 這場長達半月的風味蛻變 不過是山民與自然共生了上千年的古老智慧