这是只有老贵阳人才能吃懂的早餐 # 肠旺面 # 地方特色美食

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8 觀看·2026年8月28日
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這是老貴陽人每天必吃的早餐
花上半天工資都要吃到
雖然它的食材配料讓大多數人都望而卻步
但只要吃過一次
即便是老外也能連吃一個月
貴州貴陽地處雲貴高原東部
冬無鹽寒夏無酷暑
卻常年陰雨綿綿溼氣逼人
貴陽人吃辣去溼
一碗重油重辣的腸旺面便就此誕生
腸旺面的腸指的是豬大腸
大腸洗淨後無需保留原本的味道
切成小塊備用
旺指的是豬血
這豬血的處理也有兩種不同的門道
浸煮徹底
內外密度一致的是老旺
過滾水燙煮四到五秒
皮薄內軟的爲嫩旺
而說到腸旺面中的面
那可大有來頭
每天清晨
老闆張曉永都要爲明天的麪條做準備
將苦橋混入麪粉
帶來更濃郁的穀物香氣
取適量雞蛋和鴨蛋
代替清水進行和麪
在不斷揉捏下
麪糰的內部結構發生變化
放入壓面機中反覆壓實三次
穀物澱粉與動物蛋白不分彼此
充分融合
此時做成的麪條韌性最佳
將麪條揉捏成大小均勻的團狀
靜置沉澱
一夜後
麪條水分流失
收縮彎曲
通體金黃透亮
麥香與蛋香交織
對於老貴陽人而言
腸旺面的靈魂
在於那一勺用腸油熬出的辣椒
肥腸燉煮時撇出的油汁
混着貴州特有的餈粑辣椒
小火慢熬
辣椒的香被腸油一點點逼出來
氣味霸道
加一筷子入口
血旺嫩滑
肥腸軟糯
麪條筋道
紅油重而不膩
吃完額頭微微發汗
渾身通透
腸旺
諧音腸旺
貴陽人吃這碗麪
吃的從來不只是味道
