林大廚的日常 第三集｜改造收尾，那一刻老闆眼眶紅了～每一次小館改造都在收穫不期而遇的感動！

就是一個滷菜 一個涼菜 把一家人串在一起 我也不是非常專業 我盡我最大的努力給它做出來 我很感謝林老闆 不用不用 千萬不要這樣 我們把這個熬好的湯 把它過濾出來 這個湯就是這個滷水的底湯 我兒子真的很能幹 咱們剛好30斤的這個濃湯 接着我們加入20斤的老滷 再加入我昨天帶來那個滷水 煉好的蝦料先倒進去 溫度不要太高 倒完一倒下去會炸鍋了 加入兩斤左右的雞油就可以了 可以留着下一次用 就是倒完以後 它的油在這個表面2釐米 鋪在上面一層就可以了 這個就是那個蝦料包了 丟進去了 陳皮不放在裏面 單獨放 等一下可以撈掉 因爲陳皮包久了以後會臭的 就是姜蔥蒜 我們剛剛邊邊攪攪的 加一點點辣椒花椒的香味 但是一定要提前把它洗一洗它 這邊應該300克的 咱先放一半 不夠我們還可以放 顏色要調重一點的話 我們可以加一點糖色 就燒開以後再加這個雞粉跟味粉 這個中餐裏面滷菜是一個大功夫 我也歡迎大家點評 給大家更好的意見 我也不是非常專業 我盡我最大的努力給它做出來 顏色應該差不多了 這高湯感覺就很鮮了 大哥天天在做滷水 他對這個應該是有 將來有鮮貨全部放這邊來滷 滷一段時間以後 這個滷水大家是沒問題的 那我覺得你就可以再弄一個這個 帶來效益的再換 先滷一部分出來 我們嘗一嘗味道怎麼樣 如果OK的再交給你了 滷菜的材料一定要分水 分批次把這個食材放進去 像豬手 豬臉肉 時間都不一樣了 滷完以後我們再浸泡個40分鐘 這樣子味道就滷進去了 你一個月發多少錢工資 那不行 爸爸媽媽都沒掙工資 老婆也沒掙工資 這個我要跟你講一下 不能說他們沒有工資的 把這個工資都發了 就知道虧了多少 你不能虧自己的 等一下我一起把賬給你算一下 把他們工資都給定了好不好 想不想知道這個做餐飲的生意 怎麼算的 講真的 想知道 我給你算一下 工資 租金 門號 食材採購 幾個人工資嗎 四個人 爸媽不算的 爸媽是後發 那不行 這個一定要算的 你覺得他工資多少錢 他怎麼要掙 三千六 那他也便宜了 我覺得六千最少 爸媽我覺得也算五千 兩個人就一萬 進貨金多少錢 服務生裏面送的 他送多少 現金 那你現金你也得記賬 月底就可以算得出來 不然你就是個糊塗賬戶 他真的是糊塗賬戶 你沒有那個的話 我也不知道怎麼算的 給你按照你的銷售人來算 這個滷水蛋一天賣多少錢 兩千是吧 兩千多塊錢 兩千多三千吧 打個平兩千五 那邊呢 也差不多 五千乘以三十天 十五萬 你賭的好賺錢 但是我覺得應該這麼去算你的錢 這邊的毛利應該有五十吧 沒有 應該有二十多三十左右 毛利只有三十 生意好就生很多 算了算了 那邊只有百分之十 十二三不得了 十五嗎你算個 他的這個蛋烤 平均一天兩千五 七萬五一個月 毛利潤百分之三十的 兩萬二千五百 那個蛋烤也是兩千五 百分之十五的毛利潤 也就是那邊一個月可以掙到 一萬一千二百五 兩個加在一起就是 三萬三千七百五 扣掉你的工資三萬八 再扣掉你的人耗租金 三三七五你減去四分九 虧多少錢一個月 所以實際上你虧的是 你們家三個人的工資 我們沒有算 你還沒有算 你都細戰了 你自己好好掂量一下 虧損都不能虧到自家了 講真的 你把這個工資發完以後 你相當於你是虧損了 所以我覺得這個店 如果再這樣下去的話呢 就不用再搞了 我幫忙也沒有任何意義 不搞不搞 你這個還怎麼搞 你得答應我給家人開工資 要 你其實很簡單 你要記賬 拿個本子 比如說今天是4月25日 買了多少錢 這是實材採購 你分類就可以了 你到月底拿出來一加 就馬上就出來了 我們經過差不多45分鐘的浸泡 咱們這個已經差不多了 這個滷水的顏色 可能還沒有那麼重 再滷一段時間 它顏色就上去了 我們現在可以切出來試一下了 好 來嘗一下 來來來 大家都要品嚐一點 香味是有的吧 膠質也夠 再泡一下 這個還要再泡 消毒這些是夠味的 對 完全夠味 這個東西吃完以後 你會想再來第二口 可以啊 滿意嗎 滿意滿意 那我們這期的小館改造 完解鮮滷 我們就做完了 那接下來到底能不能做得好 就要靠小劉了 你要帶着團隊去把它做好 還有我跟你講 算賬的時候要好好算 好 那我們就走了 不 你要是我先說這個 不要不要 真不行 我們現在回去要兩個半小時 太晚了 吃一下就7點鐘 下次吧 辛苦了 劉先生 老婆 快點 林老師 帶點滷味 路上吃 不行不行不行 這是當地特產 拿掉拿掉拿掉 真的 林老師 你幹什麼呀 不要就拿了 哎呀 把它拿出來 那個 不 你們太客氣了 這樣子讓我很難那個 我們就理清情重 表達一下我們的心情 我曉得我曉得 不菜就可以了 這樣子我心裏面不舒服 你知道嗎 我不好受 我很感動的 我很感謝林老師 沒有沒有 真的千萬不要這樣 在拍照 是這樣嗎 林老師 真的不可以 你這樣子我們 我知道 在拍照 走走走 沒事 我拍照 走了 趕緊走了 我把錢付給他們了 他拿了兩瓶酒是吧 好了 走了 哎呀 不容易 我知道他們也覺得很不好意思 其實我過來的話 希望能夠幫助到他們 我也不希望給他們做了這個東西 能對他們沒有用的 其實對他們也是一種打攪 哎呀 不管怎麼樣 希望他們一家人順順利利的 開開心心的 我覺得就OK了 確實收穫了感動 這個怎麼講呢 其實我們每一次出來做這個事情的話 他們感動了 我們也感動了 我也成長了 所以一起加油吧 拜拜