冬天在家做饅頭面團半天發不起來，而且容易出現塌陷鼓包回縮是什麼原因呢？

進入冬天的好多朋友反饋 這個饅頭在家裏做的時候 麪糰半天發不起來 而且蒸出來的饅頭容易出現 塌陷 鼓泡 回縮的症狀 今天徐徐老師爲你們做一期詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉的1000克 加入10克的泡打粉 在這裏有朋友說 爲什麼要加泡打粉 因爲泡打粉屬於一個速髮型 它會使咱們饅頭裏面的結構比較細膩 而且發酵比較快 在家裏自己吃的朋友 不喜歡泡打粉也可以選擇不放 10克酵母粉 10克的白糖 咱們採用500克的溫水 給它化開 發好的酵母水 水分次多量 給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 待水全部加完 攪拌成這種面絮狀之後 咱們給它揉成麪糰 揉成麪糰之後 咱們給它蓋蓋鬆弛10分鐘 麪糰發的比較慢的朋友 在這裏我強調以下兩個細節 第一就是咱們泡打粉 泡打粉屬於一個速髮型 當泡打粉遇水的情況下 它會迅速的產生大量泡沫 所以說咱們正確使用泡打粉的時候 一定要把泡打粉跟麪粉攪拌均勻了 這時候加水 加水的同時 泡打粉迅速產生泡沫 它會帶動麪粉一塊去膨脹 所以說這就是達到速發的一個作用 第二點就是咱們的酵母 酵母屬於一個乾酵母菌 咱們採用溫水化開酵母的話 會充分的喚醒酵母 激活酵母 所謂的溫水 就是咱們手放進去不燙手 最佳 所以說面糕發的比較慢 就是咱們以上兩個原因導致的 好 這種麪糰現在已經鬆弛好了 接下來咱們給它揉光 剛纔的醒面 主要是便於咱們這一步揉麪 麪糰揉光之後 咱們給它分成80克的麪筋 在這一步揉麪 大家一定要記住 麪糰揉得越光滑 咱們蒸出來的饅頭越白 它的光澤都越好 好 咱們劑土面向上 接下來給它搓成饅頭形狀 給它搓上兩三下 翻轉一下 同樣的方法還是一樣 搓光之後 小拇指跟大拇指扣上 往前推 推完之後倒一下 繼續推 整體給它搓成一個遠一點的饅頭 盤好之後往高攏一攏 因爲咱們今天麪糰是先成型後醒發 搓高一點 後面一醒制 它出來高動就剛剛好 搓好的麪筋放入籠屜中 蓋蓋開始醒發 在這裏肯定很多朋友說 麪糰應該發多長時間 在發酵的過程中不能看時間 因爲天氣水溫酵母用量 三者因素都會影響麪糰的醒發時間 所以說咱們整體應該看它的狀態 具體發到什麼狀態 咱們一會發好了給大家看 好這會咱們饅頭已經發酵好了 看一下 體積明顯的捧大了一圈 顛到手裏變輕了 咱們撕開看看裏面的結構 裏面發到這一種針尖大的蜂窩狀 咱們就可以蒸制了 在這裏強調一下 咱們麪糰千萬不能發過了 發到這種針尖大跟箱子大蜂窩狀 它是一個最佳的 如果你的麪糰發過 就會導致咱們蒸出來 塌陷 琥珀以及回縮 開鍋大氣蒸20分鐘 在這裏很多朋友肯定說 在蒸制饅頭時 涼水蒸和開水蒸饅頭有什麼區別呢 涼水蒸的話 它半天不能定型 蒸出來饅頭比較扁 立體感不好 開鍋上氣去蒸的話 會使咱們饅頭它的形狀 外形比較美觀比較漂亮 時間到咱們看一下效果 非常白而且暄軟 按一下能回彈起來 就證明充分成熟了 看一下咱們這個饅頭剛出鍋的 非常暄軟 而且非常白 彈力也是非常好的 咱們掰開看看裏面的結構 裏面蜂窩也是非常細膩的 非常暄軟 好 咱們今天這一款饅頭就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我