6 thứ đồ ăn đã HÓA THÀNH THUỐC ĐỘC, tiếc mấy cũng phải VỨT NGAY ĐI!

Ok, dị lại vào việc luôn nhé, và đây là 6 thứ đồ ăn quen thuộc nhưng mà đã hóa thành thuốc độc mất rồi, tiếc của đến mấy thì cũng phải vứt y thôi. 6. Mía bị đỏ ruột Ở Trung Quốc, nhất là tại các vùng trồng mía phía Nam như Quảng Đông, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tây… có một câu nói dân gian rất nổi tiếng đó là mía thanh minh độc hơn rắn. Đại ý để nhắc nhở mọi người rằng từ thời điểm tiết thanh minh là khoảng từ tháng 4 dương lịch trở đi thì đừng có ăn mía bởi vì khi đó thời tiết ấm dần lên, ẩm và mưa nhiều khiến cho mía rất dễ nhiễm nấm mốc, sinh ra độc tố. Ở Trung Quốc, hàng năm có rất nhiều ca ngộ độc mía đã xảy ra mà hầu hết lại là trẻ em. Một số người nhập viện trong tình trạng suy đa tạng, thậm chí là mất mạng sau khi ăn mía có màu đỏ như này. Và thủ phạm không ai khác chính là cô em thuộc họ nhà mốc tên là Arterinium, dân gian hay gọi là mốc đỏ. Cho bạn nào chưa biết thì họ hàng nhà nấm mốc nó cũng khá là đông đảo, nhiều loài và mỗi loài lại có một thực đơn khoái khẩu riêng của nó nhé. Chẳng hạn như là nấm Penicillium, dân gian gọi là mốc xanh, thì có món ăn ưa thích là táo lê. Nấm Pochitis, dân gian gọi là mốc xám, thì lại thích những trái cây như là nho, dâu tây, kiwi, đào. Trong khi đó nấm Arterinium thì không thích đám hoa quả dễ tiêu kiệm, mà chỉ thích sơi những cây họ hỏa thảo như là mía, ngô, lúa, v.v. Cái lợi hại và cũng là cái tai hại nhất của mốc thịt đỏ so với các loại mốc khác đó chính là nó không gây mùi hôi, không tạo ra vị đắng hay chua rõ rệt, thậm chí nó còn khiến cho mía có cảm giác ngọt lạ, hơi giống lên men ăn khá là bánh cuốn nên là người ta thường không cảnh giác cho lắm. Nhưng cuộc đời mà, không đẹp là không có gai, mấy đứa mà hay tỏ ra ngây thơ thì thường rất là nguy hiểm. Xét về độc tính ở trong họ nhà nấm mốc, thì mốc đỏ là số 2 không ai dám nhận số 1 luôn. Trong quá trình phân giải mía, Arterinium sinh ra một chất chuyển hóa thứ cấp gọi là Paniteropropionic Acid, một loại độc tố thần kinh rất mạnh, gây co giật, hôn mê, tổn thương não không hồi phục. Và ở liều đủ cao, thì độc tố này còn dẫn tới suy đa cơ quan và tử vong, nó đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ em. Thế thì chặt bỏ chỗ đỏ đi rồi ăn có được không? Không nha, bởi vì mía không phải là một khúc cổ đặc, mà bên trong nó là các ống dẫn nước và dinh dưỡng chạy dọc theo thân. Một khi mà mía đã bị nhiễm nấm mốc rồi, thì con mốc thịt đỏ cũng đi theo các đường ống dẫn này mà phát triển thôi. Thường thì một cây mía bị đỏ ruột, khi chẻ đôi ra, bạn sẽ thấy màu đỏ nó chạy dọc thân cây qua cả những khúc đốt mía luôn mà. Thậm chí ngay cả những khúc còn trắng cũng chưa chắc là an toàn đâu, bởi vì sợi nấm và độc tố có thể đã lan ra từ trước đó, chỉ là nó chưa đổi màu rõ ràng nên nhìn vẫn trắng đẹp thôi. Đáng sợ hơn là những loại độc tố này chịu được nhiệt độ cao, cho nên là dù bạn có rửa sạch hay nướng lên thì cũng không thể làm mất đi độc tính được. Vậy nên, tuyệt đối đừng có vì tiếc của mà thấy mía đã đỏ rồi vẫn cứ cố ăn bạn nhé. Số 5 đó là thức ăn bị cháy Tưởng tượng bạn vừa rán thịt vừa xem video của dị tiện thể phím chiến cái, cái quái nào cúi mặt xuống ngửng mặt lên nhìn vào chảo thịt thì đã có ngay món thịt rán xém một mặt rồi, bây giờ làm sao nhỉ, tha là bỏ đi hết ta làm lại từ đầu à, hay là sửa chữa sai lầm đấy. Dị cá là 10 người thì hết 8 người, chọn cách thứ 2, gọt bỏ phần cháy rồi bầy ra đĩa như thường, ai biết gì đâu. Trong đồ ăn của chúng ta lúc nào cũng có đủ thứ hết, protein này, tinh bột này, đường này, chất béo v.v. Khi đem chiên, nướng ở mức độ nhiệt vừa phải, thì mấy chất này bắt đầu phản ứng với nhau và sinh ra mùi thơm nhất cả cái nách. Vấn đề là khi đồ ăn bị chiên hoặc nướng quá lửa, thì các chất dinh dưỡng đã không còn biến hình theo hướng ngon nghẻ kia nữa, mà nó bắt đầu phân hủy và đẻ ra một nồi chất độc rồi. Đầu tiên phải kể đến đó là Acrylamide, là một hợp chất hình thành khi mà Acid Amine Asparagin phản ứng với đường khử. Nó đặc biệt hay gặp trong các món nhiều tinh bột như là khoai tây chiên này, bánh nướng này, bánh trưng rán v.v. Acrylamide nó nguy hiểm tới mức mà cơ quan nghiên cứu ung thư quốc tế ERRC phải xếp nó vào nhóm 2A, tức là nhóm có khả năng gây ung thư cho con người. Chưa dừng lại ở đó, khi thịt bị nướng hoặc áp chảo ở nhiệt độ cực cao, thì trên bề mặt của thịt còn sinh ra một thứ gọi là Amine dị vòng, gọi tắt là HCAS. Chúng xuất hiện khi Protein, đường và một chất có sẵn trong thịt gọi là Creatine phản ứng với nhau dưới nhiệt độ khủng. HCAS đã được chứng minh là một chất gây đột biến mạnh, làm tăng nguy cơ hình thành khối U ở nhiều cơ quan như ruột, vú, gan, tuyến tiền liệt trên động vật thí nghiệm, và nó cũng bị xếp vào nhóm 2A, tức là nhóm có khả năng gây ung thư cho con người. Song song với HCAS thì đồ ăn cháy còn sinh ra một thứ gọi là Hydrocarbon thơm đa vòng, gọi tắt là PAHS. Nó hình thành khi mà mỡ ở trong thịt chảy xuống nguồn nhiệt, bốc khói rồi bám ngược trở lại vào miếng thịt. Nghe có thấy quen quen không? PAHS cũng chính là thứ có trong khói thuốc lá, khói xe đấy mọi người ạ. Nó có liên quan trực tiếp tới ung thư phổi, ung thư da, bàng quang và đường tiêu hóa, đặc biệt là đại trực trảng, và nó được xếp thẳng vào nhóm 1, tức là nhóm chắc chắn gây ung thư. Giáo ơi, 3 cái sư thông tin này có gì đâu mà dị đâu, 10 người thì 9 người biết rồi chứ đúng không? Nhưng mà dị thấy là hầu hết chúng ta vẫn còn coi thường mức độ nghiêm trọng của nó lắm. Có người còn khoái khẩu món cơm cháy này, thịt giang cháy cạnh này, cái gì cũng phải hơi cháy cháy một tí nó mới thơm. Thì chưa thấy quan tài chưa đổ lệ mà, bởi vì thứ này không phải là chất độc theo kiểu ăn vào là lăn đùm ngã ngửa ra ngay, mà nó hủy hoại cơ thể bạn rất từ từ kiểu như này. Khi bạn tiêu hóa đồ ăn cháy, chất độc sẽ theo máu đi khắp nơi và cuối cùng tập kết về gan, nơi chuyên xử lý mấy thứ độc lạ toxic ở trong cơ thể. Gan lúc này chỉ cần làm đúng một nhiệm vụ thôi đó là bật hệ enzim lên để phân giải, và tống cổ hết chất độc ra ngoài. Nhưng mà trớ treo ở chỗ trong quá trình xử lý rác đó, thì gan của bạn lại vô tình biến mấy cái chất độc kề trên thành một dạng còn nguy hiểm hơn, đó là các phân tử cực kỳ dễ phản ứng, rất thích bám vào DNA trong tế bảo, và một khi đã dính vào rồi thì chúng có thể làm méo mó biến dạng cả chuỗi DNA. Tế bào trong cơ thể chúng ta lại không ngừng sinh sôi để thay thế các tế bào chết, nên là mỗi lần phân chia, tế bào sẽ sao chép lại DNA, sao y luôn cả những đoạn DNA đã bị đột biến xấu, và cứ thế đột biến tích tụ dần dần theo thời gian. Đến một lúc nào đó thì những tế bào này bắt đầu trở nên rất mất dạy, không chịu nghe lệnh dừng nhân đôi, không chịu chết đúng lúc, và nó cứ thế tăng sinh vô tội vạn. Thì đó chính là khoảnh khắc mà khối u ung thư hình thành. Không phải vì một bữa ăn cháy, mà là vì sự tích lũy âm thầm và lâu dài. Tức là lâu lâu nhỡ nhàng ăn cháy một bữa thì chắc là cũng chưa chết được, nhưng mà nếu ăn thường xuyên thì cơ thể có sao đấy mọi người. Tốt nhất là nên tăng cường ăn đồ luộc nhiều hơn, và nhớ là lúc đang đấu nướng thì chỉ mở video cái này dị vãi lên nghe thôi, chứ đừng có tiện tay vào comment chửi dị nhá, cháy thịt là dở đấy. Số 4. Trứng ấp dở Cái này thì có thể bạn biết rồi, nhưng mà trứng ấp dở, vì trứng ung, vì bản chất nó là một đấy, đều là những quả trứng đã được đem ấp, đã hình thành phôi, nhưng vì một lý do nào đó mà phôi của nó chết giữa trừng và ngừng phát triển. Ban đầu khi phôi mới chết, lòng trắng của trứng xệt lại, lòng đỏ sẽ loãng ra, nhưng mà vẫn ăn được, mùi vị ok là, thậm chí nếu mà hợp gu thì ăn sẽ thấy rất cuốn. Những quả trứng này được người ta nhặt lại, đặt cho nó một khuê danh mỹ miều là trứng ấp dở, rồi bán rẻ cho những người yêu thích. Còn trứng ung thì cũng là mấy quả trứng ấy thôi, chỉ khác ở chỗ là người ta không kịp nhặt hoặc chưa kịp ăn, vì khuẩn có thêm thời gian để làm việc, protein bắt đầu phân hủy mạnh, sinh ra đủ thứ khí độc, mà signature nhất chính là Sulfur Hydro hay còn gọi thân thương là mùi trứng thối, và Ammoniac gọi thân thương là mùi nước tiểu. Vấn đề là, trứng ấp dở tuy chưa hắc khóa ra mặt như trứng ung, nhưng mà nó đã có tâm cơ phản diện rồi mọi người ạ. Khi phôi vừa mới chết, quá trình phân hủy đã ngay lập tức bắt đầu ở mức VMO, protein và chất béo trong trứng trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là Salmonella. Bạn chưa ngửi thấy mùi, không có nghĩa là vi khuẩn chưa xuất hiện đâu nhé. Lý do khiến nhiều người đến bây giờ vẫn chủ quan sơi món trứng ấp dở tì tì một cách ngon lành là bởi ăn xong cơ thể của họ không hề có biểu hiện gì, không đau bụng, không buồn nôn, không đau đầu. Nếu bạn thuộc một trong số đó thì dị xin chúc mừng, cơ thể của bạn có đề kháng tốt và dạ dày khỏe đấy. Nhưng mà cũng xin chia buồn nhé, bởi vì mỗi một lần như vậy, tức là bạn đang vắt khiệt sức lao động của gan, ruột, dạ dày với một lượng chất độc và vi khuẩn phải xử lý nhiều hơn bước bình thường. Nếu cứ thường xuyên như thế thì chức năng bài tiết và thải độc dễ phải nghỉ hiếu trước tuổi lắm. Một số thông tin còn cho rằng trứng ấp dở có chứa Viagra một người khỏe hai người vui, khiến cho các chị vợ rất là khoái mua trứng ấp dở về cho chồng nhậu. Nhưng mà đến nay vẫn chưa có nghiên cứu nào chứng minh là trứng ấp dở có tác dụng như Viagra cả. Protein, vitamin, khoáng chất bị phân hủy hết rồi, thì lấy đâu ra dinh dưỡng nữa mà tốt chứ đúng không? Không biết ai tung tin đồn mà ác ghê ấy. Nếu mà để tầm bổ cho các anh chồng thì các chị nên mua trứng lộn thôi nhé, bởi vì trứng lộn là trứng đã được ấp ở trong điều kiện có kiểm soát, và quan trọng nhất là phôi ở bên trong của nó vẫn còn sống và phát triển bình thường tại thời điểm thu hoạch. Khi mà phôi còn sống, thì các quá trình sinh học ở trong trứng vẫn diễn ra theo hướng xây dựng chứ không phải là phân hủy. Lúc này protein, lipid, khoáng chất vẫn ở trạng thái ổn định, chưa bị vi khuẩn thối dữa chiếm quyền kiểm soát đâu, thế nên nó đảm bảo an toàn thực phẩm nhưng với điều kiện là trứng phải còn tươi, được luộc chín kỹ và không bảo quản quá lâu sau khi luộc nhé. Con trứng ấp dở về trứng ung ấy à? Thôi, mình để làm vũ khí chiến đấu khi có mâu thuẫn không thể giải quyết được vòng mồm thôi. Dị đùa đấy nhé. 3. Khoai tây mọc mầm và khoai tây non Củ khoai tây đã mọc mầm là có độc, không nên ăn nữa. Cái này thì cũng thường thôi, ai mà chả biết rồi đúng không? Nhưng mà củ khoai tây còn non quá thì cũng chưa đạt đến độ an toàn lý tưởng để ăn đâu đấy nhé. Cái này thì chắc là ít người biết thôi. Chuyện là để bảo vệ bản thân không bị các loài côn trùng, nấm bệnh và động vật ăn cỏ sơi mất trước khi kịp lớn, thì khoai tây có khả năng tự sản sinh ra các chất phòng vệ hóa học gọi là glycoalkaloids, trong đó nổi tiếng nhất là solanin và chaconin. Solanin được ước tính có thể gây ngộ độc chết người với liều khoảng 2-5mg trên 1kg cân nặng, tức là chỉ cần khoảng 100-350mg solanin là có thể giết chết một người nặng từ 50-70kg rồi. Khi ăn phải, nhẹ thì buồn non, đau bụng, chóng mặt. Nặng hơn thì có thể ảnh hưởng tới thần kinh và tim mạch, gây dối loạn nhịp tim, ảo giác, to giật. Còn nặng hơn nữa thì nhẹ lòng nhưng nặng người khiêng. Tổng hàm lượng các chất glycoalkaloids trong khoai tây không cố định mà nó thay đổi theo độ tuổi của củ, điều kiện trông trọt và bảo quản, có thể xếp mức độ rủi ro theo các cấp độ tăng dần như sau. An toàn nhất là khoai tây trưởng thành, sau đó là đến khoai tây non với hàm lượng trung bình, và cuối cùng khoai tây mọc mầm hoặc bị xanh vỏ do ánh nắng chiếu vào là chứa hàm lượng glycoalkaloids cao nhất. Nhưng mà có một cái may là bởi vì hàm lượng chất độc chủ yếu tập trung ở mầm, ở chân mầm và vỏ của củ khoai tây nhiều hơn là phần thịt cũ, thế nên khoai tây non nếu mà được gọt kỹ càng, nấu chín và ăn ít thôi thì hàm lượng solanin và chaconin vẫn ở ngưỡng mà cơ thể có thể xử lý được, mặc dù vậy thì chúng ta vẫn nên hạn chế ăn để tốt hơn nhé. Còn khi khoai tây đã mọc mầm hoặc bị xanh vỏ do tiếp xúc với ánh sáng, khoai tây sẽ tăng sản xuất glycoalkaloids để bảo vệ mầm. Hàm lượng độc tố ở mầm, chân mầm và vỏ xanh có thể cao gấp nhiều lần phần ruột củ bình thường và các chất này có thể đã lan vào những mô xung quanh rồi. Trong trường hợp này, việc gọt bỏ mầm cũng không đảm bảo an toàn đâu, nên là khoai tây một khi đã mọc mầm thì đem đi trồng làm cảnh hoặc vứt đi thôi, chứ đừng có ăn nữa nhé. Số 2 đó là sắn luộc bị đắng Ở thành phố, năm thi mười họa mới kiếm được mấy củ sắn tươi về hâm hở bóc vỏ để luộc hấp nước cốt dừa thơm nước cầm mũi. Mà ôi dồi ôi, đến lúc ăn lại bị đắng, chán ghê cơ. Đừng có tiếc công tiếc của mà cố ăn nhé, vị đắng này có thể là một tín hiệu cảnh báo sinh học mà tự nhiên gửi đến để cứu sống bạn đấy. Trong sắn tươi có chứa các hợp chất gọi là cyanogenic glycoside, trong đó phổ biến nhất là linamarin. Bản thân các chất này thì không độc khi ở trạng thái nguyên vẹn, nhưng khi mà củ sắn bị cắt, bị nghiền, bị nhai hoặc nấu chưa kỹ, thì các chất này sẽ phân hủy và giải phóng ra acid cyanhydric, chính là một loại cyanur, chất độc mà chỉ cần một lượng rất nhỏ thôi, cũng khiến cho cơ thể bạn ngừng sử dụng được oxy và đăng xuất chỉ trong vòng vài phút, ngay cả khi bạn vẫn đang hít thở bình thường. Vị đắng trong sắn chính là dấu hiệu cho thấy hàm lượng cyanogenic glycoside cao hoặc quá trình chế biến đã không đủ để loại bỏ chúng. Có nghĩa là câu chuyện không dừng lại ở việc vị đắng khó ăn thôi đâu, mà bạn đang nạp chất độc vào cơ thể đấy. Tất nhiên, một miếng sắn đắng thì không thể nào khiến bạn lăn đùng ra chết ngay lập tức được, nhưng nó đủ để khiến khả năng thải độc của cơ thể bạn bị quá tải trong một thời gian ngắn, gây đau đầu, buồn nôn, chóng mặt, khó thở, tim đập nhanh, tụt huyết áp. Bình thường thì chúng ta hay gọi là say sắn đấy, nếu tiếp tục ăn hoặc ăn quá nhiều, thì lượng cyanur cộng rồn trong cơ thể có thể vượt ngưỡng an toàn, gây co giật, hôn mê, ngừng thở, đặc biệt nguy hiểm với trẻ em và người già yếu. Về nguyên tắc, sắn an toàn thì cần được gọt kĩ, ngâm nước rất lâu, luộc chín kĩ và thay nước khi luộc. Nhưng ngay cả khi bạn đã làm đủ các bước đó rồi mà sắn vẫn có vị đắng rõ, thì hoặc là giống sắn đó có hàm lượng độc cực cao hoặc là độc tố chưa được loại bỏ đủ, lúc này thì ăn tiếp không phải là gan dạ đâu mà là đánh cực mảng sống đấy. Số một đó là các loại cá biển đã ươn Ừ thì về cơ bản các loại thịt cá mà đã ươn thì tất nhiên là nên bỏ, vì có thể gây ngộ độc thực phẩm và nhiễm khuẩn đương ruột mà. Nhưng riêng với các loại cá biển mà ươn thì mức độ nguy hiểm nó lên một level mới, nghiêm trọng hơn mọi loại thực phẩm ươn khác mọi người ạ. Khi các loại cá biển như là cá ngừ, cá thu, cá nục, cá bà xa v.v. không còn đủ tươi, thì vi khuẩn sẽ phân hủy một acid amine tự nhiên có trong thịt cá gọi là histidine, biến nó thành histamine, đây chính là mấu chốt. Histamine là một chất bền nhiệt, nghĩa là cho dù bạn còn nấu chín, chiên, kho, nướng đều không phá hủy được nó. Ngộ độc histamine không giống với ngộ độc thực phẩm thông thường, nó đến rất nhanh, thường chỉ sau vài phút đến một giờ thôi, đỏ bừng mặt, đau đầu dữ dội, tim đập nhanh, tụt huyết áp, buồn nôn, khó thở, cảm giác nóng gian toàn thân. Với người có bệnh tim mạch, huyết áp thấp, hoặc trẻ em, phản ứng có thể rất là nặng và nguy hiểm đấy. Điều đáng sợ nhất là nhiều người thường nhầm nó với dị ứng, trong khi thực chất là ngộ độc từ cá ươn. So với các loại thịt như là thịt heo, thịt bò, thịt gà, ươn, thì mức độ nguy hiểm của cá biển ươn nó khác hẳn về cơ chế nhé. Thịt ươn chủ yếu gây hại là do vi khuẩn và các chất phân hủy như progestin hay cadaverin. Nó thường có mùi rất là rõ nên mọi người sẽ cảnh giác, và khi nấu kỹ rồi thì có thể giảm được phần nào rủi ro. Còn cá biển ươn, dù còn nấu kỹ đến cỡ nào cũng không cứu được bởi vì histamine vẫn còn nguyên. So với cá nước ngọt ươn thì cá biển ươn cũng nguy hiểm hơn. Cá nước ngọt không giàu histidin nên là hầu như không sinh ra histamine đáng kể. Cá nước ngọt khi ươn thì vẫn cứ là nên vứt bỏ thôi, nhưng chí ít thì nó không gây ra kiểu ngộ độc đánh gục nhanh như cá biển. Thịt cá biển đã ươn, có thể nhìn vẫn rất là hấp dẫn, chưa có mùi thối rõ ràng, chỉ hơi tanh lạ lạ một chút thôi, nhưng độc tố của nó thì đã hình thành rồi. Vậy nên, bạn phải thật cẩn thận khi mua cá biển nhé. Một là nên mua ở những nơi mà bạn biết chắc chắn chất lượng của nó, hai là bạn phải có một chiếc khứ giác thật là tinh tường để nhận biết là nó đã bị ươn. Và thế là hết rồi đây. Dĩ sẽ làm thêm nhiều video như thế này nữa nhé. Nếu bạn thích thì hãy cho dĩ một like, một comment, và nhớ đăng ký kênh cái này dĩ vãi để xem sớm nhất các video mới ra của dĩ. Xin chào, bye bye mọi người.