湖南老坛酸辣椒_炒菜真的香_酸辣咸香非常下饭_美食_湖南美食_腌辣椒_辣椒炒肉_青年创作者成长计划_

在湖南 這種從老潭裏拿出來的辣椒 辣中帶酸 酸裏帶鹹 用來炒菜 光看著就能讓人咽口水 清晨 廖鐵城採來一筐辣椒 這種熟透的紫紅辣椒 皮薄肉厚 辣味正濃 洗好的鮮辣椒水分太足 直接入潭容易發軟發爛 而陽光是最好的脫水劑 能把辣椒的水珠和濕氣帶走 辣椒入潭後 放鹽能抑制雜菌的滋生 冰糖則能為乳酸菌順利轉化為乳酸 三天後 醃辣椒出潭 這次廖鐵城要做一道排邦菜 排邦是舊時在水上討生活的人 肉要切得大塊 味道則要酸辣鹹香 足夠下飯 五花肉片入油鍋 煎至表面金黃 此時加大柴火 火勢猛起 醃辣椒下鍋 酸香被熱油瞬間激發 順著鍋氣往鼻子裡鑽 辣椒的酸解了肉的膩 肉的油脂潤了辣椒的裂 出鍋時 趁熱加上一塊入口 先是潭子辣椒的酸爽 隨後是肉香的豐厚油潤 最後是一股非常下飯的鹹香