排草——天然防腐香料,有增加回味,提升後香的作用。

师门有渝卤
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2026年10月30日
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視頻概述
AI 生成本影片分享了滷菜防腐的關鍵香料及其使用技巧,重點介紹如何利用「排草」等香料延長滷菜保質期,並詳細說明了其在不同滷水中的用量與風味調節作用,幫助烹飪者解決滷菜易變質的問題。
師傅
為什麼別人家裡的滷菜放一兩天都不變質
而我煮的滷菜當天味道就變了
到底是怎麼回事
別人怎麼煮的我們不管
今天師傅教你去做
煮滷菜常用的防腐香料
用心聽好好記
排炒主要是防腐防酸
一般用於五香滷水
切記不能多用
會掩蓋滷菜本身的肉香味
那它們的具體用量呢
每30斤滷水
用量8-16克
夏季的時候
可以適當增加1-3克
當排炒或香茅炒
檸香炒
甘蔥搭配食用時
在麻辣滷水的使用中
能夠融合成一股清新的香氣
起到調節麻辣味
層次感的一種
一般它們的用量
每30斤滷水
四刀入坑
再給你延伸講解一下
排炒預熱後
有一股特殊的草木香氣
有明顯的回口甜
可以調和其它的味道
增加回味
提升厚香
有不夠懂的
歡迎問我們
