棋子燒餅製作分享

做美食以來給大家分享了各式各樣的燒餅好多期 今天給大家分享一個最小的燒餅 旗子燒餅 接下來咱們開始做 準備高筋麪粉500克 加入豬油100克 鹽5克 白糖10克 250克的涼水呢 和麪 水呢少量分次加入 邊加邊攪拌 看這裏面沒有乾麪粉顆粒後呢 這會兒呢將面揉成團 今天咱們爲了這個表皮 特別的酥脆掉渣 所以呢和麪時油加入的量比較大 加入了100克油 面揉成團以後 把它扣到案板上 讓面鬆弛30分鐘 接下來咱們和上一個油酥麪糰 準備300克的麪粉 加上150克的豬油 將豬油和麪粉搓拌均勻 將油和麪充分搓圓以後 把它團起來 團成一個團 放到旁邊備用 在餳面的同時 咱們開始拌個肉餡兒 這個肉呢最好切成這種釘狀的 不要用肉末 500克的肉 加入生抽10克 蠔油30克 鹽6克 雞精味精各2克 胡椒粉1克 蔥花50克 薑末20克 將肉呢抓拌均勻 調料抓拌均勻後 加入油40克 再次呢將它抓拌均勻 這個肉呢不要加水 否則烤出來的餅 它裏面肉餡兒發黏 這樣好了 面已經餳好了 將面再次的揉光揉勻 面揉光以後 把它團成團 讓面再鬆弛5分鐘 麪糰餳了後 給上面撒點麪粉 用擀麪杖 把它對角擀開 將油酥呢 放至整個面片的1%處 剩下的1% 對摺過來 將油酥蓋住 將邊把它封一下 整體裹上一圈以後 用擀麪杖把它壓一壓 讓面和油酥 充分接觸 最後呢 把它再次的擀開 擀成一個片狀 擀成大約厚度3到4毫米 給上面撒上一層水 將水呢 塗抹均勻 從一頭把它捲起來 卷的時候呢 把它卷的緊湊一點 不能卷的太鬆 壓成每30克一個面劑 拿一個下好的劑子 將兩頭收口罩 捏一下 捏緊 用手把它按扁 用擀麪杖把它擀開 擀的時候是中心厚 四周薄 推成一個片狀就可以了 拿一個皮子 用手掌托住 給裏面填上餡心 這個餡心呢 可以給它多填上一點點 將餡心壓實壓緊 用攏上法將它收口 將收口處收緊 去掉多餘的面頭 放到案板上 用手這樣團一團 包好以後 全部放入烤盤中 給上面刷上一層水 給上面撒上一層芝麻 烤箱上下溫度預設至190度 烤制25分鐘 時間到 燒了打開看一下 看一下咱們的燒餅了 特別的酥脆 打開看一下里面 餡心飽滿 而且層次分明 一切這個棋子燒餅就製作完成 你學會了沒有 評論區留言 咱們下期再見