豬皮要想做的香初加工是關鍵，搭配尖椒炒一炒，軟糯香辣下酒下飯

這個肉皮呀，要想做的好吃，初加工一定要做好 異味去的乾淨，香味兒才能出來 今天我就給大家分享最原始最有效的肉皮清理方法 我們先來把肉皮改刀成寬條 一會兒好用鹼水把它燙一下 改刀好的肉皮，把它冷水下鍋 再來一大塊的水鹼 這裏邊啊，什麼料酒啊，什麼其他的調料都不需要放了 只要放水鹼，水鹼去油污去異味的效果相當好 肉皮開鍋以後啊，燙了三分鐘 多少有些透亮，有些軟和了 我們把它撈出來，用清水沖洗一下 這個肉皮頭的不要太涼，只要用清水清洗一遍就可以 清洗好的肉皮貼着菜板兒，把它鋪平 然後把這上邊這層肥油都片下來 朋友們在家裏邊做，如果是炒着吃的話 喜歡吃肥肉，這層肥油可以帶着 炒出的肉皮吃着更香 肥油清理好以後，把它翻過來面朝上 再用這個剃鬚刀把上邊這層油污 還有少許的這個毛茬都給刮掉 現在這個豬肉皮呀，處理的都非常乾淨啊 我們用這個剃鬚刀，主要就是刮上邊這層油污 這層油污異味大，這樣刮乾淨了 做出的肉皮吃着才香 處理好的這個肉皮啊 一會兒我要給大家展示一道炒香辣肉皮 我們先來把它改刀，切成小拇指寬窄的條 改刀好的肉皮，我們還要用白醋把它清洗一下 多來一點 再來一小把精鹽 有了這層精鹽呢 抓洗肉皮能增加摩擦力 洗的會更乾淨 多抓一會兒啊 抓它半分鐘 把上面這層異味還有油污都給它抓掉 這樣抓洗好的肉皮啊，摸著手感不是那麼太滑 發澀了，而且已經透亮 我們再來用清水多沖洗兩遍 處理好的肉皮就可以下鍋煮了 把它冷水下鍋，少來點花椒大料，遮遮異味 料酒多來點，再來一小勺的精鹽 再少來點醬油，再來點大塊的蔥薑 開鍋以後把它改成最小火 蓋蓋連煮帶悟20分鐘 肉皮煮好以後，我們把它撈出來 再把這裏邊的調料都挑出來，就可以炒了 把鍋燒熱，加入少許的油 下入幹辣椒還有蔥薑末，把它炒香 接着把肉皮下到裏邊 這個肉皮啊，處理的非常乾淨 我們在炒的時候啊， 只有簡單的幾樣家常調料就可以了 一丁點兒的精鹽，再來少許的味精， 一丁點兒的白糖 肉皮特別愛上色兒啊，醬油有點就可以了 再翻炒兩下，把這裏邊的調料啊都給它化開 再撒上一小把熟芝麻 還有青蒜 出鍋前淋上少許的花椒油就可以了 這個肉皮清理呀，看似挺麻煩， 但是自己做的特別乾淨， 吃起來也放心