炸酥肉到底用麵粉還是澱粉_許多人都搞不懂_看酒店大廚如何做的

大家好，我們平時做的炸酥肉爲什麼不夠脆 而且放涼後很快就會回軟 今天就給大家分享詳細的做法和技巧 外酥裏香，放涼了也不會回軟 準備一塊五花肉，想吃瘦一點的也可以用外脊肉 去除豬皮，豬皮太硬口感不好 去皮後切成半公分 厚的片，然後 切成半公分的條 肉不能切得太小，否則口感不好 切好後放入大碗中 10克生薑切成片 切好後放入碗中 適量的大蔥切成段，加入少許的料酒 適量的清水抓出蔥薑汁 這就是炸酥肉必備的蔥姜水，蔥姜水有去腥增香的效果 大概抓一分鐘好了，看一下蔥薑汁已經很濃郁了 鍋燒熱不用加油，下入一小把花椒 小火把花椒炒香，炒的時候火不能太大否則容易糊 炒至花椒用手輕輕一捻就碎就可以了 炒好的花椒倒在案板上 用擀麪杖給它擀碎 這樣花椒粉就做好了，比買的還要香 把五花肉醃製一下，加入少許的蔥姜水 抓勻，讓五花肉吸收蔥姜水 然後加入食鹽 少許的胡椒粉去腥適量的生抽 抓勻，讓五花肉充分吸收料汁 然後加入適量的花椒粉，花椒粉的量根據自己的口味添加 抓勻抓勻後放在一旁醃製15分鐘 接下來調個脆皮糊，準備適量的紅薯澱粉 炸酥肉首選紅薯澱粉 加入適量的蔥姜水，把紅薯粉化開 攪勻攪勻後，加入適量 的麪粉攪勻 放麪粉炸出來的酥肉脆而不硬 調成這樣，像拉絲狀就可以了 調好的麪糊倒入五花肉中抓勻 讓五花肉均勻的裹上面糊 像這樣裹滿了麪糊就可以了 然後加少許的食用油攪勻，防止粘連 炸出來的酥肉更加酥脆 鍋中油溫燒至六成熱，依次下入五花肉 不能一下子下入，否則容易粘連在一起 一鍋炸不完，可以分兩鍋炸 用勺子輕輕推動，防止粘連在一起 小火慢炸，把酥肉炸透 炸至微黃撈出 鍋中油溫升至七成熱，加入酥肉，復炸二十秒 酥肉想要脆而不軟，必須要高油溫復炸 好了，撈出控油 聽一下聲音 特別的酥脆 裝入盤中，美味的炸酥肉做好了 可以直接吃，撒點燒烤料或者孜然粉 還可以涮火鍋，燒湯，做蒸酥肉，味道都特別的棒 喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧