經典的開胃小炒毛豆炒酸菜，好吃有技巧，鹹鮮開胃，米飯遭殃

毛豆炒酸菜是一道很經典的家常小炒 用新鮮的毛豆和酸菜搭配 鹹鮮開胃超級下飯 做法也是特別的簡單 今天我就把這道菜的正確做法分享出來 這是剝好了外殼的新鮮毛豆 要清洗一下 把表面的豆衣洗掉 洗好後控水備用 這個鹹菜會比較鹹 所以把鹹菜掰開後用清水多泡一會兒 把酸菜的鹽分泡掉 小米椒是用來增辣配色用的 把小米椒切成小圈備用 蒜子用刀拍碎後再切成蒜末備用 酸菜泡好後要清洗一下 把表面的雜質洗乾淨 洗好後擠幹水分 酸菜的根部會比較老 所以可以切去一些不要 把酸菜先切成條 然後再切成和毛豆大小的顆粒備用 起鍋不加油用大火把酸菜炒一下 把酸菜的水分炒幹一些 這樣處理後的酸菜在口感和味道上都要好很多 要多翻炒，讓所有的酸菜受熱均勻 整個過程我大概用了三分鐘 也不能炒太乾太乾了，味道和口感會不好 把鍋清洗乾淨，鍋熱後加入50克食用油 油溫三成熱時改中火 把蒜末倒入鍋裏炒上幾下 接着把毛豆倒入鍋內 再加入兩克食用鹽 翻炒均勻 把毛豆的香味炒出來 我每天都會分享簡單的家常菜 做法方便又詳細 你就點個關注支持一下我嘛 非常感謝 大概炒一分鐘左右 毛豆比較難熟 這時就可以加入150克清水 把毛豆燜三分鐘 把毛豆燜熟 燜好後就改大火 然後把酸菜和小米椒倒入鍋內 快速翻炒均勻 炒上30秒 加入2克雞精 15克生抽 15克蠔油 翻炒均勻 讓所有的食材和調味料融合 這個過程最多有15秒就可以出鍋裝盤 美味即成