初榨橄欖油一定是好油？橄欖油挑選有哪些關鍵？全台唯一一位最權威機構高階品油師現身解答。|（2023.12.27） 健康1+1 · 直播

身處紛亂之市 心存健康之道 大家好 歡迎來到健康一加一 訪醫生心靈 我是JOJO 近年來我發現 大家開始重視油品的健康 尤其是很多人會關注 地中海飲食中 經常使用到的橄欖油 那橄欖油的好壞 差異真的非常大 那義大利國立橄欖油品油師協會 ONAO 它是全球最具權威的 橄欖油品油師協會 那目前登錄在冊的 國際高階專業品油師 全球就只有54位 桑佐主廚正是其中的一位 他還是臺灣唯一的一位 他身為頂尖的品油師 他最常被問的兩個問題 就是 粗炸橄欖油就代表一定是好油嗎 或者是 橄欖油能不能油炸 到底正確答案是什麼 又者是好的橄欖油怎麼買呢 想進一步瞭解的朋友請繼續收看 還沒訂閱頻道的朋友 趕快按下訂閱開啟小鈴鐺 有需要字幕的朋友請到乾淨世界 選擇CC字幕 並且要記得申請一個乾淨世界帳號 訂閱健康一加一 好的今天的直播 歡迎觀眾朋友加入 您可以在留言區留言跟我們互動 首先介紹今天的嘉賓是桑佐主廚 他同時也是地中海料理主廚 負責人Alex Liu 哈囉 Alex 你好 嗨 主持人你好 各位觀眾大家好 Alex 你上次來節目的身分是 SCA國際精品咖啡協會的專業講師 那您今天呢 是最權威的橄欖油品油師協會的 國際高階專業品油師 你真的是非常優秀 真的是不說你每一個專業 都達到了一個極致 所以我今天真的很想聽聽您解說橄欖油 首先我們要先請教您 品油師我們經常聽到這個詞 那很多人其實不瞭解他的深意 就是品油師他是做什麼的 然後我們講到義大利國立橄欖油品油師協會 他是為什麼會是最有權威性的一個協會呢 基本上這個協會其實是來自於1983年 那因為1981年在西班牙 其實他曾經發生過一些毒油事件 然後後來歐盟委託義大利的農業局 他們就成立一個品油師協會 所以在品油師協會 就ONAO這個部分的話 他主要是就是分辨一些油 他是有沒有就是添加其他東西 或者是用其他油去仿冒橄欖油 所以我們在訓練的過程裡面 有很多的時間其實在喝假油 或是喝比較低品質的油 因為我們必須要去分辨 去找出這個油到底是品質好或不好 或是哪裡出了狀況 ok 然後從我們學校出去的很多畢業的 尤其是高階品油師 其實他在很多的橄欖油相關的行業 其實都有蠻不錯的頭銜 甚至有些他自己也是一些經營一些橄欖油廠 甚至他很多的橄欖油廠 也會聘請這些高階品油師去當顧問 去協助他們去生產比較好的 一個品質的橄欖油 ok 那所以你剛才提到的這個 義大利的頂級的 應該是義大利國立橄欖油品油師協會 那另外我們想要了解 你剛剛有講到品油師 其實很多人就會覺得說 品油師他是不是就是要品嘗油呢 或者是他主要的是 什麼樣的一個工作性質呢 品油師其實最大任務就是去查找到 譬如說這個油 像我們學校就是或是我們學會 其實蠻多的世界各地的一些 橄欖油的油廠 他都會去 每年採收之後會寄到我們學校去 讓我們學校去幫忙去 去評斷他在 這個油的品質好不好 那如果不好的時候 我們要給他什麼建議 因為從油的風味裡面有時候可以知道 可以知道他可能在哪一部分出了狀況 可能是保存啊 或者是這個橄欖他被果蠅侵蝕了 他被裡面有產生一些橄欖果蠅的蟲卵 然後你再拿去壓榨 然後或者是他橄欖 他掉在地上 就是你採摘或者是 你採摘沒有馬上去拿去壓榨 或者是他採摘的時候他是掉在地上 然後不小心碰到那些濕泥 濕的泥土 然後他可能就會產生發黴 然後你再去壓榨 或者是你的器具 你可能前年榨完之後 你沒有清洗乾淨 然後那些油已經氧化之後 你再混合新油去壓榨 所以他就會產生很多的 其他一些相關的問題 對其實他可以衍生出很多問題 那我們很主要的目的就是去 查找出假油 或者是查找一些油的一些問題 然後協助一些農民去 把他的油做的品質更好一點這樣 是也可以幫助一般的民眾 怎麼找出這個比較適合 我們人體健康的一些營養的好油 所以今天我們就要特別麻煩 Alex 因為有一個很關鍵的點 就是您可不可以示範一下 怎麼樣品橄欖油 因為很多人會覺得 品酒那喝酒很正常 可是品橄欖油對一般來講 就可能比較不是那麼的清晰的概念 那還有 你可不可以介紹好的橄欖油 就品起來應該是有哪些條件呢 ok 如果是正式的一個 就是我們橄欖油 比如是他在平常橄欖油的時候 其實我們會用這種杯子 有時候大部分是藍色的 但是有時候也會看得到是 黑色或是紅色的 但是不管怎麼樣 就是我們這個顏色 只是因為我們要 去除我們先天的觀念 因為有時候橄欖油他通常來說 通常但不一定是百分之百 就是通常如果他顏色越偏綠 所以他的橄欖多酚可能會多一點 然後他的味道會強烈一點 那是為了 比如我們先天的觀念去評判這個橄欖 所以我們通常會用這種有顏色的瓶子 那通常我們在 品橄欖油的時候 我們會把油杯放在掌心上面 然後另外一隻手去蓋住他 那你這樣去去熱他去轉 他其實在正式的場合裡面 其實他有一個加熱器 那如果你沒有加熱器 我們會用這種橄欖油杯放在掌心 然後去去溫他 因為橄欖油他必須在大概28度左右 他的溫度上來的時候 他的香氣才會跟著揮發 那好的橄欖油 他很容易有一些我們叫潮鹹勁啊 或者是一些綠番茄葉的味道 甚至有一些青蘋果的味道 這些都是一些比較好的味道 那不好的橄欖油 他通常會有一些油耗味 然後會帶一些發酵 或者是甚至有一些金屬的味道 這些都是屬於比較不好的橄欖油的味道 所以在整個品油的過程中 所以我們一般會覺得說 那好的橄欖油是不是就是 看起來有帶點綠色 因為你剛剛講這個 就是他會品嚐起來是什麼樣的味道 然後顏色那些是 是我們可以參考 就是一般民眾作為參考的指標嗎 首先來講一下就是說 綠色他只能代表可能 就是可能他的橄欖多跟多一點 但也有可能他綠色 他比較偏綠但是他品質很不好 也有可能 但是隻是說 因為橄欖油基本上他 如果說他的顏色偏綠 可能通常是代表說他採摘的時候 他是比較 年輕的時候採摘 也就是橄欖油剛長出來的時候 他其實是綠色的 然後他會從綠色慢慢慢慢從轉變紅色 然後再轉變成黑色 通常來說的話越偏綠色的時候 他其實橄欖多跟越多 但是他有一個缺點就是 你綠色的時候他出油率比較低 那如果橄欖油他慢慢的轉變成黑色的話 他的出油率會提高 就是他從可能從15% 後來慢慢提高到20% 但是呢他的橄欖多分會一直流失 也就是說 基本上他綠色當然就會相對 如果是一個同一個品牌 然後同一個品種 然後通常的話綠色當然 普遍來講他的橄欖多分就會好一點 那我們要喝很多的橄欖 很多人喝橄欖是為了健康 所以橄欖多分越好 當然對健康就越好 那些比如說 常常講的一些抑制心血管疾病 血管疾病還有癌症的這些物質 通常都來自於橄欖多分 其實您本身身為國際高階專業品油師 您有提到說你會詢問的問題 我可不可以在這裡也問一下您 第一個就是橄欖油能不能油炸 橄欖油其實 這是很常被問到的問題 基本上大部分人 都會對橄欖油有誤解 其實橄欖油是可以油炸的 其實他們在做橄欖油的燃煙點 其實大概會是207度到210度 那基本上他的燃煙點算高 那我們一般在油炸東西的話 通常會是在低溫油炸大概160度 中溫油炸大概180度 高一點的話大概 200度左右 那通常我們在油炸東西 大概都是180度左右 所以橄欖油其實上很適合油炸 那如果 有機會到義大利南方 像我去我一些同學家 他們其實很喜歡 南方人很喜歡拿橄欖油去炸薯條 或者是炸一些海鮮 就是非常非常 他們非常喜歡去炸海鮮 因為橄欖油他的橄欖多酚 他有抗氧化 所以反而也可以讓食物 他的保存時間可以拉長 那其實Alan我想請問你 您剛才提到說 橄欖油可以油炸 我覺得這一點真的是讓很多人 會覺得還蠻開心 不過我們還是要提醒大家 你要慎選一下橄欖油的品質 這樣子纔能夠拿來油炸 那第二個你最常被問到的問題就是 粗炸橄欖油代表是好油嗎 一定是好油嗎 粗炸基本上他 也算是一種行銷說吧 因為 我們真正講的extra virgin oil 他基本上他一定要要求兩個 一個是粗炸 然後一個是冷壓 那基本上這兩個的話都是他一定要去 你如果是標榜extra virgin oil 他基本上一定要符合這兩個 那有些人就會特別把它標示出來 那你可能會覺得說 這個標示好像只有我有而已 其他人沒有 那事實上這法律規定本來 這兩種都是要去符合的這樣 那粗炸不代表他就一定是好的油 當然也有可能是好油 但是隻是說他 就不一定代表他就是好油 如果他用的 橄欖的品質比較不好的話 或者是他熟了已經不採摘 讓他在樹上有點就是過度的發酵 或是掉在地上發酵了 或者是他已經發黴了 或者是他採摘完 大概放了超過24小時再去壓榨 基本上就算他是粗炸 他也可能會有一些 品質的疑慮要去考慮到 所以 粗炸只是一個必備的條件 他不代表就一定是好油 因為其實市面上 我們看到很多橄欖油的名稱 比如說你剛才講粗炸 他還有這個冷壓粗炸 特級橄欖油 還有純橄欖油 橄欖油 還有淡味橄欖油 有些是強調有機的橄欖油 那他的價差其實是非常大的 所以一般人來挑選的時候 會覺得到底是挑哪一個好 我可不可以有可能有機會挑到一個 這大概中價位的 然後又是一個好的橄欖油 所以平常民眾到底要怎麼選購 才能避免被名稱誤導 然後又買到比較劣質的橄欖油呢 如果說 你要買橄欖油 假設你完全都不知道的狀況下 你也不知道他怎麼去分辨 他沒有問題啊 或者是他品質的話 你看到包裝 如果他是塑膠品的 可能你就不要去採買 因為好的橄欖油其實他很怕紫外線 然後他也會容易跟塑膠產生化學作用 所以基本上第一個 就是你要買玻璃瓶 或是金屬包裝的 ok 然後再來就是你的瓶子 一定要是深色型的 可以隔離紫外線 再另外一個就是如果你 所在地方剛好有橄欖油廠 那你最好可以去橄欖油廠去看一下 這是最好的方式 就是你去那邊 你可以發現那邊的環境 如果那邊環境就是很髒亂啊 然後就是那種油耗的味道 非常非常的明顯 然後甚至有一些腐敗 那種就是橄欖發酵過的味道 那這個時候你如果到那家油廠的話 你可能就要小心 那如果假設有些賣場 他可以讓你試飲橄欖油 那你去試飲橄欖油的話 基本上好的橄欖油其實是 如果你剛開始去喝它 其實是不怎麼好入口 因為好的橄欖油它會苦會辣 甚至喉嚨會有一些燒灼感 讓你有一些很不舒服的感覺 因為它其實那些橄欖多酚 其實會有點像那種 呃成藥的就是西藥的那種 Ibuprofen 就是讓你 喉嚨有那種燒灼感 但是它是天然的 它不是化學的這樣 剛才你有提到 就是好的橄欖油 它可能入口會有一點微辣 或者是會嗆 是不是會嗆 就它不是像我們一般想像的 對就是好像一個很順的入口 它反而是會有一些比較強烈的味道 是這個意思嗎 哎對因為通常橄欖多酚越多 假設同一個品種 橄欖多酚越多的話 它會越苦或越辣 然後風味香氣也會更明顯一點 所以你喝起來其實是越不舒服 尤其是你完全都沒有喝過的人 突然喝一個品質很好的橄欖油 你會覺得說這個橄欖油是不是 是不好的油 因為它跟你的認知不一樣 一般我們都會覺得好的應該是很順口 然後喝起來很柔和 沒有什麼感覺 可是剛好 如果喝起來很順口 很柔和的剛好可能就是相反 它可能就是比較 品質比較不好的橄欖油 才會是這樣 是謝謝Alex跟我們講這個小貼士 因為真的很重要 回去我想今天有很多人 就是看完這個節目之後回家 應該是開始 嘗一下家裡買的橄欖油 到底是不是含多酚更多的橄欖油 其實影響橄欖油的因素 真的是非常多 要買到真正的好的橄欖油 確實也是不太容易 那我們可以從一些比如說 酸價 也就是說油品中 油離脂肪酸中的含量 來評斷說這個是好的橄欖油呢 基本上油離脂肪酸 通常你越高就代表說 它越年輕的時候就去採摘 然後它可能含的就是說橄欖油 油離脂肪酸越多的話 它也代表說它的橄欖油會越多之外 它的藍顏點也會越高 但是它的橄欖油離脂肪酸多 但是它可能用的 我們剛才提到就是它其實影響 很多的因素 那有可能就是 如果它用的不好的品種 不是不好品種 是不好品質的橄欖再去壓榨 就像我剛才提到 就是它其實可能已經敗壞 或者是說 應該說是可能被蟲咬過了 然後它再拿去壓榨 基本上它 雖然是比較早災型的橄欖 可是呢 它的油離脂肪酸還是低的 油離脂肪酸是一個 很好的參考的價值 但不代表它就是一個 很好的橄欖油的一個保證 那如果是這樣說回來的話 我們是不是買橄欖油的時候 除了您剛才就是說聞它的香氣 或者是說品一下它的味道 其他的我們可以在標示上面 可以來做判斷嗎 其實是有點困難 哦 有點困難 就是為什麼 對對對 就是為什麼 這個瓶子是黑瓶子就可以了 你剛才說金屬黑瓶子 對對對 黑瓶子 但是就最起碼你一定要買 Extra Virgin Olive Oil 這個等級就是最起碼 最起碼就是這樣 如果可以有機會的話 你其實是喝起來是 最保險的一個方式 是 真的要來品一下 看看你買到的是不是真的好的 因為你煮菜之後啊 或者是淋油之後 你真的會不太容易判斷它的味道 我覺得回去稍微品一下 看看家裡買的是不是一個 真的是好的營養價值高的橄欖油 那說到油啊 其實我們都會都知道 油其實很容易氧化 昂貴的橄欖油 如果它真的是非常好 萬一氧化 或變質真的還是蠻可惜的 因為你不可能很短時間內把它用完 或者說有人可能他做菜或者他喫 飲食的習慣不是喫那麼多的橄欖油 所以這個橄欖油平常怎麼樣來存放 是可以放冰箱呢 或者是放在哪裡比較好保存 ok 基本上很多人會覺得說 橄欖油它的保存 其實是放在常溫就好 那事實上這是一個很大的錯誤 因為橄欖油它 最佳保存的溫度是16度 ok 所以你放在常溫裡面 譬如說像我們在臺灣 臺灣其實很容易 夏天30幾度那都是很正常 所以你經常 假設你又放在廚房 然後有時候廚房 你有開始在作業的時候 它溫度就會升的更高 所以這樣對橄欖油 其實是很大的傷害 那我們都通常會建議說 你就冰起來 那很多人會質疑說 橄欖油為什麼它油不是很容易耐放 可是你要去想像一下 就是橄欖油 它其實就很像一個果汁一樣 因為製作橄欖油 其實簡單的說是很簡單 但是它當然還有很多的細節要去注意 我只是說簡化的講 就是橄欖油採摘完之後 清洗完然後你要去做壓榨 壓榨完之後再去做攪拌 攪拌之後靜置完一陣子之後 它的油跟水就會 水分就會分離 然後你再把那些油 在油水分離之後 然後把它取出來 這樣就變成你要的橄欖 然後再經過一些過濾這樣 所以你可以想像一下 它就像是一個果汁一樣的概念 所以如果你想要果汁要放在廠戶 當然就很容易就壞掉 但是還有橄欖多酚 它因為它橄欖油含有橄欖多酚 它可以比較容易去抗氧化 但是如果你放在 溫度太高它一樣很容易 所以我們通常就是偶爾是建議朋友們 就是把橄欖油放在冰箱裡面 那它其實最適合的是16度 因為為什麼你在16度 如果你在16度左右你放進去的時候 冰箱放在 放在冰箱的時候它是不會凝結的 也是通常你慢慢低16度的時候 你會發現橄欖油會開始慢慢結塊 就是結成一塊一塊 就是有點像凝結這樣 可是你放回廠戶它又變成透明狀 那有些人會覺得說那我把橄欖油 拿在冰箱裡面又拿出來 又拿進去拿出來 基本上是不是會有水分 會滲透到油裡面 事實上第一個是 我覺得是不太需要這樣過濾 因為通常冷空氣跟熱空氣 碰在一起的時候 是熱的那部分會有水分 冷的那邊不會有水分 所以你可以想像一下 假設你橄欖油整瓶拿出來 然後你瓶子裡面它是冷空氣 然後外面的是熱空氣 所以就是在外面 通常水四次會在瓶子外面 但是為了一般我們讓一般人覺得 方便比較 比較方便使用的話 通常我們會建議 一般人把那種橄欖油 分成小瓶的玻璃罐 小瓶包裝 然後去放在冰箱裡面去保存 那你用的時候 你可能一樣 一個禮拜之內用的完了 你就放在常溫 你就不用常常 從冰箱拿出來之後還要等它回溫 然後讓它變成透明狀再去使用 這個是一個很好的方法 這是一個非常好的方法 因為很多人 他其實像我就不知道 原來橄欖油 他是需要放在16度的溫度 是對他是最好的 其實您剛才講的也很有道理 如果說我們可以把它正確的使用 我想對我們的身體健康 一定是更有好處的 所以大家回去 記得把它分裝成小的玻璃瓶 放在冰箱裡面 我覺得這樣纔可以維持它的新鮮度 那相信很多人對於義大利的人來說 因為您經常也是去義大利 不管是學習或者是去授課 橄欖油不僅僅是油而已 也是深入生活的一個存在 那您在義大利進修的時候 當地人使用橄欖油的部分 除了您剛才提到的油炸 還有哪些特別的部分 我們想就瞭解一下 這些他們是怎麼樣來使用橄欖油的 橄欖油基本上在義大利 整個北方跟南方有 完全不太一樣的地位 譬如說我們都知道 義大利是一個天主教國家 那他們北義呢 他們是用葡萄酒受洗 然後南義呢是用橄欖油受洗 所以是不太一樣 然後橄欖油對於義大利人來說 他們會比較把它當成是個調味料 而不是一個油 他可能做完每道菜 他會要出餐之前 或是把這道菜端給客人之前 他會淋上橄欖油 或是要喫之前會淋上一些橄欖油 所以我如果跟南義的同學 他們又是比喻師的話 你會發現他們 桌上橄欖油會一直淋一直淋 那我剛開始第一次會覺得 這樣會不會太油 而且我那時候我記得我去 第一次去義大利學披薩的時候 然後那時候 在拿坡里學傳統披薩 然後那時候剛好是5月份 已經開始慢慢熱了 然後我會覺得說淋這個 這樣淋是不是又熱 然後你又喫很多油 你就覺得應該會很油膩會很不舒服 可是後來你去喫的時候 你會發現其實是不會 反而是很清爽的感覺 印象比較深刻的是 有一次我去上 品油師的課程 那時候是開始在 對橄欖油 開始有興趣 然後也是我第一次去 義大利上品油師課程 那時候是上初階的品油師 然後我太太那時候也跟我一起去 啊不過我們去的時候那天 那時候是冬天 那我太太剛好就忘記帶那種 就是保濕的 所以她就很乾燥 然後就問我說 就是叫我問一下同學說哪裡有可以買到 一些保濕的東西 然後我就問我同學 等一下下課我要陪我太太去買一些 保濕的話就是可以 就是敷在皮膚上 對保養品啊 敷在皮膚上可以保濕的 然後我就問他們說哪裡可以買 那我同學一堆人就開始在那邊笑 我奇怪為什麼要笑 然後他就說哎你們不知道你那個保濕的 保養品其實廚房就有 我說你們義大利人不會把 那個保養品放在廚房吧 怎麼這麼奇怪 他們就開始在笑說 你不知道其實 橄欖油如果你敷在臉上其實 它的保濕的效果是非常好 所以你們現在去看一些很多好的保濕的 其實他們也有些橄欖油的成分在裡面 這個是讓我印象蠻深刻 甚至我有些同學說他的阿嬤 他到現在有時候冬天的時候 會拿橄欖油在抹頭髮 當頭髮的保濕 對所以我有試過但是 其實真的是蠻 你如果用的量剛好當然不要用太多 就是量剛好適量的話其實是 抹起來整個是很舒服 但是如果你又流汗啊夏天的話 我會覺得還是會有一些味道 油耗味可能 就是因為氧化之後可能會產生油耗味 但是如果冬天我覺得是 真的還蠻不錯的 是 你剛才提到的這個部分 我就想到 可能跟當地的季節也有一點關係 對不對 如果你可能在像臺灣比較 亞熱帶的這種氣候啊 會比較潮濕的話 如果又用的量太多 可能就會產生一些 不是那麼太正面的效果 是這個意思嗎 我個人 我個人可能會比較偏向這樣 可能冬天用會比較 在臺灣冬天用會比較 適合一點點 其實上我們用的感覺 其實真的是還蠻 你用好的橄欖油其實還蠻舒服 甚至我有的 因為我也喜歡皮件 像我的皮包啊有時候我也會拿 如果就是那些蠟 就是保養皮包的油脂沒有的時候 我也會 在國外用那個橄欖油去保養 我覺得效果也是蠻不錯 哦 所以橄欖油能用的地方還真的是不一樣 不僅是內服還可以外敷 然後還可以甚至保養我們的皮革 另外有一個問題也想請教一下 Alex 因為現在有很多名人他都會 就是用喝橄欖油來做養生 尤其是西方的一些名人 他們其實都很推崇來喝橄欖油 所以我想進一步請教你 如果 在一般來講我們要攝取橄欖油的話 你會建議平常我們用喝的方式 來保健嗎 我會覺得這個是蠻好的方式 尤其是你早上一起牀 就喝一支橄欖也是蠻不錯 像我很多義大利南方的同學 他們就說從小到大他們 出生沒多久 阿嬤就會每天為他們一支橄欖油 所以你會發現其實上 你去義大利很好玩 就是義大利的南方 他會比較胖一點 北方會越比較瘦一點點 是南方人他比較 雖然比較胖 可是他的心血管疾病 腦血管疾病一些癌症 其實是比北方還要少 這跟我們的印象是完全顛倒 正常來說你肥胖的人 應該心血管疾病 腦血管疾病會比較多 事實上但是剛好就是顛倒 就是為什麼 2013年的時候 聯合國教科文組織把 地中海飲食法列為 人類的非物質文化遺產的原因 因為地中海飲食法最主要的因素 其實就是橄欖油 所以就是說 其實你也會建議說如果可以的話 也是可以用喝的方式來喝橄欖油 當然最主要的前提就是 您使用的橄欖油一定要是 特級初榨的橄欖油 這樣子纔能夠真的讓你的身體接受 吸收到這些營養 那最後我可不可以請Alice 你為橄欖油 因為其實橄欖油的學問還是非常的深 可不可以簡單的幫我們做一個 簡單的總結 讓民眾可以更瞭解橄欖油 對我們身體健康的影響 然後要怎麼去挑選它 做一個簡單的總結 謝謝 其實現在越來越多人會去重視健康 然後因為 很多人就會去喝橄欖油 那我剛才提到就是橄欖油 其實它對心血管疾病 腦血管疾病 有很好的抑制作用 然後另外一個它可以抗氧化 所以喜歡愛美的女士 其實喝橄欖油是真的蠻不錯的 然後另外一點就是 我們要去挑選使用橄欖油的話 基本上有幾個我們要注意 第一個其實是 我們在挑選橄欖油 你就不一定一定要挑選大品牌 可能有些小品牌它 做的也非常非常好 然後所以我們去賣場不能挑塑膠品 那你一定要挑玻璃罐或者是 金屬去裝都可以 那你要挑玻璃罐的話 你必須它的顏色是深色的 因為它可以防止一些紫外線 如果有辦法去喝到橄欖油的話 基本上 你好的橄欖油它通常會苦會辣 然後喉嚨會有燒灼感 喝起來不是很舒服 那其實纔是真的好的橄欖油的象徵 那你反而喝起來很順的那個可能就是 你要去注意 那另外一點就是 橄欖油我們最常被問到 其實它可不可以油炸 事實上你用好的橄欖油去油炸 基本上它其實是 反而對身體更好 也之外 然後呢 它反而可以讓食物變得更好喫 然後要記得就是橄欖油是 它的藍顏點是大概 平均來說大概是207度到 210度 那有些甚至更高 ok 嗯 大概是這樣 好的今天真的非常感謝 Alex為我們帶來這麼詳細的解說 讓我們知道怎麼來正確使用橄欖油 謝謝Alex 謝謝 其實說到橄欖油 真的對我們人體有相當多的益處 那我這裡還是要提醒大家 因為橄欖油跟一般的食用油 它其實含有大量的脂肪 它也是有熱量的 每茶匙我大概查到5克 它含有45卡路里 如果你長期喫太多的話呢 那就會脂肪啊 增加脂肪啊導致我們的體重增加 所以您在烹調用油的時候呢 油的每日建議不要超過25克 到30克也就是6到7茶匙 所以不管您是用煮的 或者是您自己要喝啊來做養生的話 大家都可以按照這個這樣子的一個量 我想不要超量 你就不要這個橄欖油太好了 多喝一點 就是還是不要超量 適當的均衡的飲食纔是 真的讓你的健康啊 或者是說能夠幫助到你的健康 節目最後 希望大家都能夠喫到健康的好油 非常感謝您今天的收看 我們下次節目再見