蔭冬瓜｜鹹冬瓜｜發酵的美味｜Fermented Wax Gourd ｜Eng Sub

大家好 今天我們要做硬冬瓜 也叫做鹹冬瓜 古人真的非常厲害 他們可以把盛產的食材 經過發酵以後 變成這樣的好味道 快來看一下怎麼做吧 這是市場 賣調味料的南北雜貨行 今天我們要來找另外一個 很重要的食材 就是這個 這個叫做豆卜 臺語叫做豆卜 也叫做豆麴 它就是黃豆蒸熟以後 然後撒上麴菌天然發酵的 仔細看一下 它這上面已經布滿了很多麴菌 我們發酵的時候就是要用這個 冬瓜我們把中間的芯去掉 去皮 切成每4立方公分的大小 我切的不大 因為我們等一下要用 像這麼大的玻璃瓶裝 如果切的太大會裝不進去 這樣我們就讓它在大太陽下面 曬半天的時間 為了怕蟲子跑來產卵 所以我用蒸飯精把它蓋在上面 我們倒一些米酒 將豆卜稍微清洗一下 這個只是把店裡面的一些灰塵 把它洗掉 稍微清洗就可以了 不然洗得太乾淨的話 它上面的麴菌都會被洗掉 然後我們把它濾乾 這樣就可以了 曬過太陽的冬瓜 現在已經變得有點脫水的狀況 我切了一些大的一些小的 等一下你就知道為什麼了 現在的這個冬瓜 曬過太陽的冬瓜有1200公克 鹽巴是冬瓜的7% 所以這裡是84克的鹽巴 豆卜我用了150公克 我們把它攪拌均勻備用 玻璃罐我們把它洗乾淨 瀝乾 先把比較大塊的冬瓜放在下層 稍微把它壓緊一點 我們就是一層冬瓜一層豆卜 有些人會加一些砂糖 就是讓這個硬冬瓜不要那麼死鹹 那我用的是甘草片 它也比較有回甘的味道 再加一層豆卜 先加三片的甘草 這時候我們就把比較小塊的冬瓜 把它拿來篩這些縫隙的地方 最後再加上豆卜 再加兩片的甘草 多寡都可以 接著我們把米酒 把它蓋過所有的食材 把蓋子封起來 這樣呢 我們就把它放在陰涼處一個月 這樣我們就可以食用了 這三罐是今天做的 這一罐呢 這是我一年前的時候做的 現在已經變得黑嚕嚕的 但是它還是一樣很好吃 那這個就是裡面的冬瓜 看一下 好漂亮哦 晶瑩剔透 這個鹹冬瓜可以拿來蒸蝨目魚 還可以蒸肉餅 那我最常拿來包胡瓜的水餃 超棒的 大家可以試試看 非常簡單 今天的影片就到這邊 我會將所有的食材份量 放在下面的文字檔裡面 喜歡我的影片 請記得訂閱按讚加分享 那我們下期見 掰掰