《川味》第一季11

古風古味古色古香 歷史總會留給我們無窮的想象空間 一生中你總會去一個夢想中的古鎮 那些數百年的腳步穿越出今天的繁華四季 這些飽含歷史感的古樸元素 讓行走在神祕與獵奇意境中的人 可以將心靈靜下來 品味歲月影像的某個片段 而當邂逅各種芬繁豔麗的美味時 一切又會將沉醉遊離的心靈喚醒 味蕾的訴求也同樣需要得到滿足 各色風味小吃讓美味成爲這一刻的主題 每一個古鎮都有着它獨有的美食記憶 人潮湧動的櫥窗前 來自民間或都市的特色代表 將匯聚在神祕幽遠的古鎮上 然而同樣是古鎮於美食 在川味中有一種美味卻是從古鎮源起 併成爲家喻戶曉的名菜 這就是毛血旺 在形形色色的川味菜譜上 我們總能找到毛血旺的排名 曾有的草根風格漸漸褪去 其製作變得更爲講究 豬血旺可以搭配黃猴 毛肚與香蒜苗 及時令素菜 熱鍋下重油 將蒜粒與豆瓣炒香 加入清湯調味 底味足纔不是曾有的江湖本色 血旺切片 改刀 沸水 入煮湯汁中 再放入各色配菜烹煮 爲了保證血旺嫩滑口感 不可以烹煮太久 出鍋後撒上蔥花增加清香 花椒 辣椒需要用油炒香 形成麻辣油汁 一勺熱油在撕裂生中 麻辣焦香撲鼻 美味瞬間集成 血旺水嫩不呲牙 細滑化渣 麻辣燙香而口感濃烈 毛血旺 相傳由八十年代的瓷器口古鎮上 張氏用丈夫賣肉剩下的豬骨熬湯 加入內臟與鮮豬血 用辛辣料調味煨煮 賣於路人 美味得到迅速流傳的同時 發現食用者更喜愛的 卻是雜碎湯中越煮越嫩香的血旺 此菜清明而風味極佳 所以得以迅速流傳 血旺最初源自西南少數民族哈尼族 哈尼族支系的愛尼人稱爲阿亞瑪尼 把乾淨的血汁加鹽水冷卻 凝固成膠體狀 進行二次烹飪食用 血旺中的血膠蛋白 經人體味松和消化酶分解後 產生的物質可解毒滑腸 能與侵入人體的粉塵 有害金屬威力產生生化反應 變成一種不易被人體吸收的廢物 從消化道排出體外 這是去塵清腸的健康食材 血旺 看着胖卻吃着香 在烹飪中 辛辣味重才能去除腥味 對於好腥香的川人來說 搭配肥腸加油辣子 就可以得到另一份美味 肥腸血旺 肥腸綿柔有嚼頭 特殊的奇妙怪香 混合麻辣而鮮嫩的血旺 口味厚重而刺激 成爲點擊率超高的民間風味 更是巴蜀吃貨們獨有的愛戀 但毛血旺也被稱作帽血旺 毛爲四川方言 是隨意不講究 表明這是親民的美味 而作爲帽 是用麻辣燙且重口味的底湯料汁 進行烹煮食物 這種吃法簡單方便的烹飪動作 成都人稱爲帽 這是對曾經流行的 麻辣燙文化的一種革新 好根到風靡巴蜀大地的知名名菜 毛血旺距今也僅僅不過八十年 大街小店 川人對此的鐘愛 只因無法抗拒的濃烈味香 但同樣帽的手法 如今的吃貨們 卻有着更爲奇思妙想的吃法 成都的街邊小店 人頭顫動 這樣的消費奇觀 展示出帽菜 是一種十分給力的美味 隨意配點菜架上的各種食材 葷菜 素菜 各種碼料好的硬菜 豐富多樣且價格實惠 大鍋中隨時冒着熱氣 濃郁的香味滿街飄散 隨時迎接八方來客 各種葷素搭配 放進大鍋中 料汁裹透 幾分鐘美味便可出鍋 麻辣爽口 這是下飯的最佳拍檔 這樣的市井小食 貌似麻辣火鍋 吃法卻更加隨意 會吃的川人 可以將任何普通的小食 吃出時尚與風情 令熱鬧的流行開來 這是一家位於公路旁的餐廳 大鍋 熱造 冒肥腸的味道 貌似更爲走心 人們聞着味道 便可以從城市的高樓叢林中竄出 精確定位美味的座標 直奔味蕾慾望的主題 上百年的市井快餐 冒結子肥腸粉 粉條軟糯 麻辣鮮爽 現制的紅燒粉 需要特製的道具 用瀟灑的動作 將乳板粉將擠壓 通過煮沸的湯汁洗禮 再用涼水冷卻 瞬間形成的凝膠細絲 川人稱爲粉 將粉放入豬肉 在肥腸與香料熬製的底湯中煮透 加上綿爛肥腸 便可以得到細滑Q彈 而麻辣醇香的肥腸粉 而四川的鍋盔 需要用油炸出麥香酥脆 這樣的美味 搭配肥腸粉纔算得上完美 酥脆油香 拌着鮮粉滑爽 美妙而複雜的口感 這是屬於成都吃貨們的專利 無論從古老走向繁華 還是在繁華中 尋找民間傳統 除了美食的味道 或許更多的是藉着美食 去尋味那份曾有的追憶 通過記憶中的味道 讓那份走過的青春美好歲月 得以安放