香而不辣！川味家常菜「催淚蛋」，吃過一次就讓人念念不忘！ │催淚蛋│蔡敬修 老師

做一些比較老人餐的部分的話 我們很需要像蛋料理 所以我今天來介紹這一道 催淚蛋 我們今天這一道催淚蛋的主要材料有 雞蛋 糯米辣椒 豆豉 蔥 蒜頭 薑 辣椒 我們這道催淚蛋的調味料有 素蠔油 水 細砂糖 胡椒粉 辣油 醬油 那現在我們就開始來做煎蛋的部分 平底鍋我們就是直接加油就好了 那這個熱稍微有一點點熱 是因為我們煎蛋 你沒有熱下去還是要等 所以我們就是讓它有 鍋子有稍微熱起來 然後我們就是打蛋 好 然後讓鍋子稍微熱起來之後 我們就把蛋倒下來煎 然後來我們這邊第一顆的話 我們就是煎下去的部分 我們就可以準備來翻了 就是都把它煎熟就好了 我們這一道是要做熱炒的 所以我們不用煎半熟蛋 我們就是讓它煎上色一點 讓它焦香一點 然後這裡如果你有不夠的話 我們就可以再加一點 然後這個煎好之後 我們就拿起來備用 煎好之後我們備用 我們就可以來切其他的食材 像這一道我們會加入一點糯米椒 糯米椒其實它也是算 可以算蔬菜的 它不是辣椒喔 它只是一般的 我們可以當成蔬菜類的 像青椒那一類的 糯米椒的部分一樣 我們就是這個都洗乾淨了之後 我們就把它的頭都先去掉 然後我們都稍微切斜片就好了 我們的辣椒也是稍微切片就好了 這一道的話 其實我們如果稍微讓它 你要辣一點的話 我們著重在後面的辣油 辣油的部分我們可以辣一點 我們其他的配料 其實我們就可以切末就好了 像這個蒜頭 我們就是可以稍微把它先壓扁 再來切 不用真的一定要切到 像那個很細碎的末 就是稍微壓扁就好了 薑的部分的話不用那麼大塊 就是我們 今天看我們要用多少量 我們就切多少 好 那豆豉的部分 我們一般外面買有新鮮的 跟那個乾燥的 如果今天買的是乾燥的部分 我們可以泡點米酒 讓它比較香一點 如果今天買的是新鮮的 它原本就有泡過的 我們稍微泡個水 這樣就好了 然後這個豆豉的部分 我們也是稍微把它切碎 好 那蛋的部分 剛剛我們在煎的時候 我們就是建議說 盡量我們把它煎熟 如果我們煎好之後來切的話 我們就是 你要一開三 一開四的會 好 那我們這一道烹調的部分 我們就是直接 先乾鍋 來炒那個糯米椒 它的香氣會比較香 就是我們先不加油 就是把那個 像有點像是在做 人家在烤那種 甜椒 烤杏鮑菇那些的 燒烤那種的 我們先乾鍋下來炒 如果買不到糯米椒的時候 我們就可以用一些甜椒來取代 也是一樣都乾炒乾煸這樣 先把味道用出來 用好之後我們就可以先把它起鍋 然後來加一點那個油 這個油的部分我們加下來 我們就要先爆香 豆豉大概 剛剛這邊的量比較多一點 我們大概加兩匙就好了 然後進來稍微把它炒香 然後炒出來之後 我們等一下要記得是 香氣炒完之後 我們再加一些醬油 或者是醬油膏爆香類的東西 然後這時候你的火 稍微關小一點之後 我們就可以把那個醬油加下來 醬油大概一大匙的量而已 然後蠔油大概可以加兩大匙的量 然後蠔油兩大匙 我們的水就大概跟著 兩大匙的量進來 就是我們的火都沒有關 就是直接這樣炒 然後加完水進來之後 我們再慢慢地加糖 跟那個胡椒粉這些 就不要急 因為我們如果急著在那邊加 有時候加太慢 或者倒太快 有時候倒下去就來不及了 這個一樣我們的醬汁的量很少 因為我們等一下下去 就是要快速拌炒而已 那這時候我們再把我們的胡椒粉加進來 然後把我們的糖加進來 這一道有加醬油跟醬油膏的部分 蠔油的部分 我們就不再加鹽巴了 然後進來之後 我們再把我們的糯米椒進來 這時候你就可以開大火了 然後糯米椒加進來之後 我們的蛋就可以跟著進來了 然後最後 我們再加入我們的辣油拌炒 這個辣油是用草甜椒在裡面 然後去炸 把那個辣椒炸到有點乾掉 就是它有點透色 然後再加一些辣椒籽 花椒那些 炸成一個一整罐的辣油 然後就用大概一大匙的量來拌炒它 這樣就可以了 然後這邊的部分就是把它拌炒均勻 然後稍微炒到收汁 收汁的話鍋氣就會出來了 炒完之後我們就可以盛盤了 好 那我們這道菜 催淚蛋就完成了 然後這一道雖然叫催淚蛋 其實它沒有想像中那麼辣 就是我們香而不辣 就是我們用的辣油是自己自製的 所以它的辣是算比較爽口的 然後這一道我們還是要強調 均衡飲食的部分就是 我們一定要搭配蔬菜在裡面 那你真的不行的話 糯米椒買不到 甜椒太重的話就是用小黃瓜 然後大小我們就是切得比蛋還小一點 因為它都是算主食材沒錯 但是你今天換了小黃瓜 就是盡量切小一點 然後讓它整盤看起來就是比較美觀 然後這一道也滿簡單的 大家都可以跟著試試看