輕鬆做出五星料理～Q彈的星斑魚片＆芙蓉蒸蛋，完美結合！Grouper Roll With Chinese Steamed Egg│豆酥芙蓉蟲草蒸星斑卷│陳俊銘 老師

至於要怎麼捲呢 這時候就要讓我們的阿民師傅 來秀一下他的刀工 二十年的刀工 好 我們今天用的是 東興斑 然後我們已經事先把魚肉取下來 那我們今天要切的是雙飛片 那雙飛片的話 我們通常低刀這個是不要的 我們就可以從這邊開始片 雙飛片就是一片下去的時候 不斷對不對 第二片才斷 對 我們通常 前面會比較不容易切 因為要切得很薄對不對 對 你也可以切厚一點 可是就是捲起來沒有那麼漂亮 對 這樣就是雙飛片 我們等一下就用它來捲 捲魚捲 這邊就會好片很多 因為前面有 我們有把魚刺去掉 就是比較沒有那麼完整 寬度也沒有那麼寬 對 因為中間魚肉寬度的問題 後面這邊就很漂亮 其實一切你就可以感覺到 鰻魚的Q彈 在它很生的時候 其實都已經可以感覺得到了 對 然後我們今天的容器比較小一點 然後我們可以 把皮這邊朝裡面 我們今天準備的是有黃金蟲草 我遠遠看我還以為是金針菇 不是 這個是很有營養價值的黃金蟲草 也是 價錢也比較貴的對不對 其實現在還好 你去中藥行買那個 都有 對 泡好的就好了 就是買乾的回去自己泡 它大概一斤可以發三斤左右 所以用很久 我們有準備木耳絲 把木耳切成這麼細 對 然後把它捲起來 就變成 半捲 要用牙籤固定嗎 不用 我們這個缺口把它朝下就可以 好 它擺在怎樣的一個地方 大家看了想說 奇怪 這是什麼 這是事先蒸好的蒸蛋 講到蒸蛋 可不可以請問一下阿民師傅 蒸蛋要怎麼做 其實是很像我從小喫到大 但是有時候蒸蛋的時候 我們不是蒸起來 都會這樣千穿百孔嗎 會有很多的孔洞 其實 家裡在做都是 少掉了一個步驟就是 我們要用細網把它過濾過 你用胎網 然後把蛋 你跟水 我今天做的比例大概是2比1 就是水2 蛋1 可能你就拿一個小碗 蛋如果打這樣 那就把水倒兩份這樣的水 是 你要1比1也可以 就是會比較硬 會比較硬 然後我們要封保鮮膜 去電鍋大概 不要完全蓋起來 要留一點點空隙 讓它蒸氣跑掉一點 因為蒸蛋一定要小火 不然你蒸 蒸氣太大它會有千穿百孔 這幾乎我們做饅頭一樣對不對 對 這個火不能太大 而且要留一個縫隙 不然的話你把饅頭 本來在那邊看的時候 我的饅頭好漂亮 結果一拿出來的時候 整個都塌掉了 然後這時候我們就可以把這個魚 拿去蒸 再拿去蒸這樣子 對 把魚肉蒸熟 那這樣子 剛剛的蛋會不會蒸得很老 不會 因為我們今天的水加得比較多 我們用兩份的水 好 然後我們 這個時候可以準備豆酥 這個是市售的豆酥 然後我們可以倒沙拉油下去 油下去我們可以把豆酥 放進去炒 豆酥就是要炒到它 把油喫進去 然後它會出現氣泡 因為今天鍋子有點大 所以我們喫的豆酥鱈魚的豆酥 就是這樣子了 對 就是這樣 有沒有 現在氣泡有出來 有沒有 如果喜歡喫辣的朋友 可以再加一點辣豆瓣下去 所以說我們在炒豆酥的時候 是不是火也要很小 因為它可能一下子就會變成 有沒有 現在已經出現蜂巢狀 這樣就可以了嗎 可以了 然後我們就可以把它撈起來 這樣就好了 然後我們再準備一個鍋子 把鱒魚醬油把它煮熱就可以了 其實現在都有賣一些 市售的鱒魚醬油 直接把它加熱就可以了 因為其實它鱒魚醬油裡面 已經把一些調味料 都加在裡面了對不對 對 因為如果照餐廳的做法 我們還要自己加魚露 還要醬油 還有糖 還有香菜下去煮 就很麻煩 我們今天的這個鰻魚捲 要怎麼樣來做出 也會讓大家很驚豔的一個效果 我們把剛剛煮好的鱒魚醬油 可以把它淋上去 所以剛剛在蒸蛋的時候 你那個蛋裡面沒有再加鹽巴 是什麼 不用 都不用 因為現在人喫太多調味料 我們把炒好的豆酥撒上去 我們可以做一些裝飾 擺一些 擺一些黃芥生菜 跟食用花 我就在想你應該會挑哪一朵 我最喜歡哪一朵了 這個貓臉花 長得像小貓咪的臉 非常地可愛 放一些許多 這樣就會很像花朵 太享受了