中國地方特色小點～口感酥軟香甜，趁熱吃最好吃喔！Chinese Special Snack│香蕉擂茶風味香打麥場│莊紋豪 老師

接下來我們要做的是 我們的香蕉乾 這個菜長串的名字 叫做香蕉什麼香打什麼什麼長 這是客家擂茶風味 香蕉乾 香打麥腸 其實這道菜滿好玩的就是 這個是我以前在普華飯店 當學徒的時候 我們師父他們去大陸 學回來的一道 他們那邊的地方的特色小點心 叫香打麥腸 他們是把糯米粉加水做成粉團 煎成糯米餅 糯米餅之後 他們是撒芝麻粉 糖粉 跟香菜 然後把它捲起來 切段來吃 我會把它做成香蕉乾擂茶的 那個淵源是因為 香蕉盛產 就很大一包 他也不知道怎麼辦 我那時候就 不然的話 你給我拿去試做新菜看看 就帶去日本比賽 結果聽說還得了金牌 我們來看看 這個香蕉乾要怎麼樣把它變成 可以得到金牌的甜點 我們首先就是糯米粉 然後再來水的話是160公克 它其實就很簡單 我們就是一般的糯米團而已 然後它會有一點比較稀糊的 稀稀糊糊的狀態 所以我們要做起來的時候 它是有點像團 但是又會有點流動那種感覺 是喔 我還以為是硬硬的 像我們在收銀 沒辦法 如果要蒸 蒸不熟 待會兒水分要多一點 要軟一點 它做起來的話 我們大概像這樣一團 但是好玩的是 我們這樣擺在手上 它會慢慢滑下來 垂下來 像這樣子 它會慢慢這樣垂下來 要調到這樣子的程度 要這樣子的軟硬度 鍋子燒熱 都不需要放油嗎 不用 你如果像這種不沾鍋 就不用放油 如果是生鐵鍋什麼的 我們就是把鍋子燒熱之後 我們就用紙巾沾一些油 把它抹一抹 放下來 觀眾朋友 我想 可能你也是第一次看到 很好奇 待會兒它的呈現口感是怎麼樣 我唯一想到的就是 很多人其實他不太吃香蕉 像我女兒她就不喜歡吃香蕉 那我第一眼看到我就想 這傢伙 把它曬成乾之後做成甜點 也許她就把它吃下去了 各位有沒有吃過日式烤麻糬 有 就是裡面QQ軟軟 外面酥酥脆脆的 它這個感覺就很像 日式烤麻糬的口感 好可愛 它就會慢慢膨脹起來 目前這個感覺 都跟日式烤麻糬越來越像 所以那時候一開始 師傅在做的時候 我們也是 師傅 妳確定妳沒做錯嗎 妳確定妳沒搞錯 妳這個真的是大陸學的嗎 我們怎麼看都像日本的 好 我們就這樣慢慢煎 然後一邊煎 一邊把它壓開 難怪你說根本都不用油 對 因為這個鍋子不需要油 這個做法好玩 這一道料理的 很大的一個關鍵就在於 你在壓這個麵 就是說這個米糰的時候 你就是讓它 一定要讓它水氣慢慢地透掉 但是你又不能把它 弄到完全乾掉 像這個蒸氣有沒有 很可怕 所以我們就是要小心 不要去噴到 可是我要怎麼樣來判斷說 它已經好了 裡面已經熟了呢 其實它這個早就熟了 我們就是這樣 把它再壓脆一點 香一點而已 那我這樣子真的很怕 會變成仙貝 因為我們火不要太大 我們火也是這樣子小小的 慢慢壓 變仙貝的話只是脆脆的 好 這樣好了之後 我們就可以先把它 先關火 在我們的壽司砧板上面 我們就倒一些我們的 客家擂茶粉 所以我先把擂茶粉先抹開 把這個放下來 然後就稍微給它敲一敲 有沒有 旺旺仙貝的味道跑出來了 把它壓一壓 讓那個擂茶粉壓在上面 然後把它稍微擀開一點 把它擀均勻一點 然後擀的時候它會黏出來 黏出來的話我們就再翻個面 讓它去沾那個粉 這樣擀過來之後 我們有一邊 它這個餡會跑出來 跑出來的地方 我們等一下拿來當收口 它等一下就會黏住 我們放上我們的香蕉乾 稍微把它捲起來 之後我們就把它切斷 然後它這個熱氣 就會把香蕉的香味帶上來 那時候剛端出來的時候 人家也是覺得 老大這道菜感覺不是很漂亮 我就說好吃就好啦 主要是我們要怎麼樣去 把我們的特色呈現出來 香蕉捲 之後我們再裝飾一下 新鮮水果 最後我們再把蜂蜜淋上來 我們的栗子蒸雞還沒出來 我們就先上甜點 我們今天這一家廚孃的餐廳 順序有一點顛倒了 這個要蒸比較久 像這種的話 我們就是都會先做起來 自備好在旁邊 但是如果是像大賣場的話 就是客人現點 我們才能現煎 我們就是分團 那你意思是要現吃 對