炸油餅 外殼香脆 餡料軟糯香甜 燙麵的做法原理和技巧都告訴你 Deep-fried Bread

烫面法做的炸油饼，外壳酥脆，里面的红枣糯米馅儿软糯香甜，特别解馋。本期视频以炸油饼为例，详细讲解了烫面做法的原理，烫面的最佳温度，烫面的用水量，烫面法的日常应用等方面。学会了烫面，你又解锁了好多美食的做法。

【配方】
中筋面粉 480g (3 杯)
热水 360g (1½ 杯)
圆糯米 320g (1½ 杯)
水 720g (3 杯)(泡米用)
去核干红枣 100g (1½ 杯)
油 2L (炸油饼)
白糖 50g (¼ 杯)

[Ingredients]
All-purpose Flour 480g (3 Cups)
Hot Water 360g (1½ Cups)
Short-grain Glutinous Rice 320g (1½ Cups)
Water 720g (3 Cups)(For Soaking Rice)
Dried Pitted Red Dates 100g (1½ Cups)
Oil 2L (For Frying)
Sugar 50g (¼ Cup)

步骤:
1. 蒸糯米红枣： 隔夜浸泡圆糯米，红枣去核，浸泡好的糯米连水一起和红枣放入电饭锅，启动蒸米饭功能。蒸好之后，搅拌至融合，盖盖保温。
2. 烫面：盆里加中筋面粉，用滚开的热水(90摄氏度以上)来烫面。不烫手的时候下手揉面，揉到基本光滑就可以了。加盖休息20分钟。
3. 做油饼：面团分成8个面剂子，面剂子抹油，擀成较薄的圆饼，中间用刀划两道口子。
4. 炸油饼：油温200摄氏度下油饼，炸到两面金黄，控油取出。上表面撒白糖，摞上其他的油饼。
5. 开吃：油饼带白糖的面朝上，裹上糯米红枣，卷起来趁热吃。

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