Qualität aus dem Wörthersee!😍🐟 Marios Fischsuppe im Test | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

mit einer kleinen aber feinen Speisekarte geht Mario in den wirteweltstreit wo Mario drauf steht ist auch Mario drin und jetzt zeige ich wie man Wörter kocht sein frischer Fisch geht leider Baden ich hät da mir Gefen wenn bisschen glasiger gewesen wäre also bitte jetzt hier mi oder was in in Summe dann alles einfach nicht essen kannst das ist schon fast essen müssen und genau das war leider wirklich schade darum hallo leute das ist der Sinn bei dem ganzen [Musik] [Applaus] mein Lokal dein Lokal am Wörtersee Tag 3 in Kärnten gestern hat Janine im lendring 35 von 40 Punkten geholt und damit genauso viele wie Markus im seegasthaus heute geht's ins Marius wahlösterreicher Mike süßer hat heimatfilmgefühle so das warten wir kurz ab ein Ref [Musik] GZ BL gut wir sind am würtersee da war Roy Black zu Hause ne aber jetzt geht nicht zum RO es geht zum Mario der ist hier der hat sich da eingenistet und zwar mitten und ja place to be würde ich sagen da ist der See da sitzt man auf der Terrasse CFF bistro champagn bar schaut ein bisschen feiner aus ne also unser junger Mann den kenne ich ja habt ihr mitbekommen der war ja in Toph Häusern undter ander bei Hubert bei dem wir letztes Jahr von mein Lokal dein Lokal waren der kann mit ein Pinzette schwingen und die Teller einrichten und es schaut so aus als wen sich treu bleibt oder also nach Schweinsbraten schaut nicht aus Inhaber mario hat mit 15 Jahren seine Kochlehre begonnen die Grundidee vom Lokal ist s ein Lokal für jeder Mann sein wo man sonntags sein Schweinsbraten essen kann nachmittags sein Eis essen oder am Abend eine Flasche Champagner trinken kann Mario kocht von Royal bis Rus und immer regional mir war wichtig ein Lokal zu machen für Einheimische und auch für Touristen ein Lokal für jedermann wo ich auch jeden Tag ireden was anbieten kann und jeden glücklich machen kann eigentlich wollte er Landwirt werden ist aber dann doch lieber wird geworden ich liebe Gastronomie und das ist mein Herzblut und deswegen opfere ich sehr viele Stunden und Lebensfreude und Energie für das Lokal der Profi kommt g morgen wunderschön guten Morgen ist ja geil oh ist schick darf ich schon mal laufen hier ja gerne cool ah h aber h aber eine schöne Location seit einem Jahr gibt es das Marius am Wörtersee mit Bar Weinstube und Speisesaal also das ist wirklich sehr stylishch ne muss ich sagen zentral gelegen sehr stylishch das ganze ist auf ganz tageskonzept ausgelegt abends du musst eine Bar machen wenn du dort bist in Felden an dem Standort geht's gar nicht anders also ich finde das völlig in Ordnung an so einem Standort sehr cool sehr cool also es schaut sehr sehr schick aus da die Terrasse ist ja auch Bombe gibt's ein besseren Blick als den ich glaube kaum oder kaum kaum oder also da sogar unterdacht beheizt Ventilatoren fehen was dabei ganzjährig ganzjährig was bist du jetzt du bist ein Bistro ich habe dann auch tatsächlich eins noch vergessen zu sagen Eis gibt's auch noch vorne raus oder also ganztagesgeschäft oder agsgeschäft wir sperren um 9 Uhr in der Früh auf haben 48 verschiedene Eissorten mittags eine kleine Karte und abends frische Fische Fisch im ganzen und auch verschiedene Fleischgerichte ich verstehe das schon ne dass du natürlich beim Konzept schaust dass du breit aufgestellt bist ne und den Einheimischen zu verprellen das war noch nie gut in der Gastro finde ich gut offene Küche super schön und du stehst nach wie vor am Herd das W auch schade wenn nicht das darf ich ja schon sagen Danke okay ich würde sagen ich ziehe die Kochjacke und dann rein zu dir ich komme hin ich sehe das ja so umziehen in der offenen Küche hat Mario 36 Quadratmeter Platz für die frische Zubereitung so und schon am vorbereiten oder wie schon am vorbereitentiere gerade den Wall W habt ihr den auch bei euch ja hier aus dem wertersee super frisch bekommen heute in der Früh okay welches Gericht bekomme ich heute gibt's wörterse buabis also eine klare bujabis ich domatisiere sie nicht jaoh und Einlage wird Walla B sein ja und habe ich dann noch eine alpengarnele ich liebe so eine frische frischsuppe und dann noch klar liebe ich auch und mit den Fischen aus aus dem würtersee ist ja noch geiler und übrigens bei de Thema Garnele alpengarnele heißt es also wirklich eine zuchtgarnele aus der Region okay also Walla ist übrigens der größte Süßwasserfisch den wir so haben ne ja ja okay dann schönes Fest Fleisch mag ich ja für den fischfor verwendet Mario etwas frischen Fisch Karkassen fischabschnitte Sellerie und pfännch und den Barsch den hast natürlich auch aus dem Wörtersee ne Barsch habe ich aus dem Wörtersee ja und das ist aber immer verschieden also ich bin no flexibel ich habe Hecht Sander na ja und deswegen heißt sie auch würtersee buab also und damit sagst du voraus den Fisch den ich frisch bekommen der wird verarbeitet genau okay Fisch haben wir sozusagen dann gehen wir an was pookacia als näch geht los FA ist ein Fladenbrot hier haben wir type Null pizzamehl also ganz ganz ganzin ja okay das ist in Deutschland 45er glaub ich ne dur möglich ja so Wasser Wasser temperiert ja weil Hefe und germ liebt warm ja aber nicht zu warm ungefähr 45° im Schnitt ja jetzt gibt Mario die Hefe dazu und das Gerät macht den Rest so und das rüh an das R an das Knet mal 20 Minuten oh in der Zeit was machen wir da 20 Minuten da müssen wir was anderes machen hier deine ruhig machen wir dann ruhig okay da brauchen wir die Paprika den gehen wir da hinten hin oder weil ich schätze der kommt in Thermomix du wärst do jetzt ne okay dann gehen wir da rüber so ist ruhig großer Klassiker zu einer ber bas eigentlich oder auch zu sämtlichen Fischschuppen wir jetzt mittlerweile gereicht ne genau und ist eigentlich so ist Ruhi geröstet Ruhi heißt Rost oder geröstet glaube ich und der Ursprung ist nur eine Kartoffel ist eigentlich nur Knoblauch richtig genau ja und Paprika ja das war's also bisschen Salz und sowas ne und dann gibt's aber Ableitung weil ich jetzt die sehe auf der mayjonnaisenbasis die machst du oder okay alles klar ja passt also da freue ich mich jetzt dra wir haben hier die Paprika geröstet ja ja den kann man einfach in oben Ofen abschieben 180° dann kriegen wir auch wirklich diese schwarze Blasen wo ihr Angst bekommt er bestätigt das könnt ihr dann abziehen das kann man dann wirklich schön hier Zeh das dann ab und dann hast das reine reine Fleisch durch oder rote Paprika und Kartoffeln geben der Soße eine gelbrote rostige Farbe hinzu kommt blonchierter Knoblauch okay das heißt jetzt haben wir einmal angemixt sieht feiner und jetzt kommt die Maoz komm Dieu eine wichtige Zutat lässt Mario liefern Arbeit vorbei echt ja da schauen wir mal das war das war Hubert oder [Gelächter] ja ich sag der exarbeitgeber läuft da vorbei das was was macht ihr hier Lebensmittel sharing oder was Mario hat mir angerufen brauch Zar Sachen zum Abschmecken und bring vorbei geil okay also jetzt muss müss ein bisschen schneller machen weil wir müssen Glas trinken schnell genau das ist Kollegialität ne also du hast irgendwie zwei Zutaten nicht hier glaube ich ist es ein räucheröl vielleicht sogar ein bisschen Paprika ich weiß nicht genau und dann ruft man mal Hubert Wallner an ne ich meine Hubert Wallner ist im Moment gerade die Nummer ein in Kärnten als Koch ja und weiß nicht und den Top F in ganz Österreich also einer der Kollegen wo man den Hut ziehen muss und hat letztes Jahr bei uns mitgemacht D sieht man mal wie gut die sich verstehen obwohl der Mario jetzt mittlerweile flücke geworden ist ne schöne Geste toll also bisschen Biss rauchöl ja geruchertes Paprika das was uns zum Glück der Hubert unterstützt hat Salz Zitronensaft okay und das andere Paprika was hast du trotzdem auch [Musik] dazulichlar im Grunde ist die dann jetzt fertig oder die ist fertig ja cool was machen wir jetzt oder fertig fertig sehr gut durch die Hefe ist die Foka innen schön luftig das Olivenöl von außen sorgt für eine knusprige H [Musik] so aber tatsächlich geht das genauso ne ja weil dann bleibt der Teig nicht picken e voil so ich ge meine Hände waschen und du Durst den holomat rein bitte ja der muss rasten der braucht natürlich irgendwie eine Temperatur ja 49° habe ich 49 oh ja steht tatsächlich 49 willst das sehen so wie lange kommt der da rein zi Stunden Z Stunden okay und dann wird er gebacken auf wie viel Grad 180° 20 Minuten okay und jetzt no die letzte Endstufe jetzt geht's hast du was vorbereitet ich habe was vorbereitet wo hier Koch die Fischsuppe nee meine vol K gibt auch fertig hast du ja hab ich fertig ja okay dann schneidest die na ja und die wird dann für mich her alles klar gut zeig mal den bin den will ich jetzt noch sehen me Bars Wall Garnelen noch mal kein anbraten werd versenkt deswegen verpasse ich nichts oder genau cool ich freue mich dann schaue ich mal wo der Cheff ist jaw bis gleich bis gleich freue mich kann Mario Spitzenkoch süer seiner Fischsuppe Ködern wir haben ein bisschen geschwätzt über dich ich hoffe nur Positives ja nur positiv kann sag Danke l jetzt essen verkosten ich muss von Mario Champagne ausleen geh jetzt zu seine Mitarbeiter ich wünsche guten hervorrag dan Danke Schön dass du da warst mer man einfach euren Zusammenhalt bitte also ganz schöne tellersprache simpel gut gemacht Qualitätsprodukte das alles s aber noch nichts über den Geschmack der Suppe aus KZ ab fachlich brauchen wir beide gar nicht wir kennen uns auch ein bisschen das stimmt ne aber ich bin dann auch ehrlich es gibt aber nichts was ich zu sagen habe es ist perfekte Fischsuppe all boab damit jetzt nicht die Kritiker der süß kann nicht einordnen Süßwasserfische eine Garnele die aus Österreich ist Fische alle auf dem Punkt jetzt fangt nicht an und wollt von mir jetzt ir Glasen glasigen Fisch sehen von der suppenfisch also jetzt der ist jetzt versenkt jedes einzelne Gemüse ist knackig die Fischsuppe ganz ist ganz toll hat ein schönen safrangeschmack ganz wenig Wein schöne Säure schönes Spiel also die Balancen pasen super so ruhig Brot reinknacken toller Wein nichts ich habe nichts es gefällt mir einfach ausgesprochen gut Punkt und ich finde es noch mal schön dass ich nicht ZEG Sachen extra hab und schön leben dass ihr diese Kollegialität hier so lebt ne der Hubert kommt kurz vorbei das merkt man es war damals schon bei der würtersee Runde so und ich wünsche mir das für die Rest der Woche auch mit dir und dein Kollegen danke sehr gut Fazit am Wörtersee hey Leute was soll man denn danach sagen also wenn man mal so ein Selbstbewusstsein hat wie wir es hier bei Mario erleben also und das meine ich wirklich ganz ganz liebevoll dass man weiß was man kann dann kriegt man so eine Fisch auch Punkt gebracht ohne viel Shi einfach schönen Teller toll gemacht das ganze Paket finde ich sehr beeindruckend also ich glaube dass wir uns auf einige Überraschung hier bei Mario einstellen können