Fisch in der KALTEN PFANNE gebraten! 🐟😨 Ob der Profi das gutheißt? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] an Tag 4 gehen wir in Sebastians Schute Marina anleit heute len wir den Anker hen die flangen und nehmen die vier mit auf eine kulinarische Reise der Mann hat in Frankreich gelernt das war leider ein bisschen schade weil natürlich meine Erwartungshaltung irgendwo nicht erfüllt wurde finde ich ein bisschen zu wenig bisschen zu dünn dann gießt auch noch Adam Wasser in den fein nur leider ist es kein Sekt ist rling aber eint es hat ges [Musik] [Applaus] willkommen zurück am niederrein michus Restaurant Herr Lehmann liegt mit nur einem Punkt Vorsprung an der Spitze heute geht es nach rechts unten am niederrehein wir befinden uns im Hafen von San Francisco wunderschön die Golden Gate Brid em voll cool Jachthafen leute das ist ja richtig cool hier Schute Marina da ist der Sebastian seit 3 Jahren der küchenschef übrigens gell natürlich Kollege ist klar Angestellter küenschef muss man auch sagen oh wenn man sowas sieht Marina Reichtum Leute haben Bote ne da ist nur hier goldsteak essen etc nee glaube ich gar nicht ich glaube das ist eine gute Mischung aus allem du kannst jetzt nicht ober drüber aber auch nicht unten drunter du musst ein gutes Mittelmaß finden dass du alle glücklich machst ne das ist glaube ich gar nicht so einfach shoter heißt übrigens dass das Haus mit Sicherheit nicht ein festes Gebäude ist sondern auf einer scho liegt das sind so sagt man schiebeschiffe keine Ahnung ich glaube da wurd was geladen drauf ob ich recht habe oder nicht sagt uns gleich das Licht oder Sebastian der gelernte kochlenkt hier seit 5 Jahren die kulinarischen Geschicke die Küche die wir hier kochen in der Schute ist eine regionale Küche Einflüsse so ein bisschen Europa Asien spielt spielt mit eine Rolle versuchen aber mit vielen lokalen Produzenten zusammen zuarbeiten und dann ist noch der Ausblick das Besondere an der Location Wohlfühlfaktor man sitzt auf der Terrasse schaut auf Wasser [Musik] Urlaubsfeeling schick heute ne passen ne jachdhafen hallo jetzt aber Sebastian und wen haben wir noch da Kollegen Stefan Stefan Mo herzlich willkommen ja und jetzt Käffchen oder vor genau bevor es losgt Tasse Kaffee was für ein Tag ne herrlich extra für mich extra für euch und mich okay machen wir das so machen wir so ja ja sehr schön du erzäh mal darf ich schnell mitchnappen super also da die ist das richtig eine Schute ist doch so ein schiebeschiff oder wie hat man dasaliges ehemaliges schiebeschiff befinden uns auch hier auf demem schiebeschiff genau das Ding ist dann nicht fest sondern man könnte es soo anders hin schieben Kön ja da merkt man ne westküsenerfahrung hat der junge man denkt ja mal Yachthafen tennis golf juhu die wollen doch nicht nur Schicki Micki Essen die wollen so ein Mittelding muss man da finden od genau also wir haben wir machen wirklich von bis also wir haben eine currywur auf der Karte wir können Schnitzel machen eine kleine Mittagskarte versuchen abends dann so ein bisschen gehobenere Küche zu machen mit regionalen Produkten Fleisch aus Emmerich z.B Fisch täglich frisch geliefert klingt schon wieder alles richtig gut also meine Fresse und klar dass du da mittags das eine Programm fährst ein bisschen einfacher vielleicht und ich abends so ein bisschen bisschen mehr in in noch verstärkter in die Restaurant Richtung hinein denkst gut es muss ja auch gar nicht sein dass ich unbedingt ein Schiff hier habe oder Boot ne Boot muss man sagen sondern es kommen ja sicherlich auch Leute her weil man hier ja wunderschön sitzt ne dann haben die Golden Gate Bridge habe ich gesagt von Emmerich vor der Tür genau längste hebrücke Europas ja es hat was also man wenn man hier auf der Terrasse sitzt sag ich das hat was schön das Ziel ist natürlich durch die Küche zu überzeugen weil ich glaube ich gehe essen um gut essen zu gehen aber natürlich auch die Location hier es ist einzigartig hier hab Lieder reinen im Kreis im kreisklebe das Gesamtkonzept macht einfach macht einfach aus denke ich hole ich mir ein feinweren weil ich habe dann jachthfen gelesen habe ich gedacht so hol Papi mal bler ja gut dann ziehen mich um und dann kommen zu euch in der Küche m was gibt's für gcht machen schönes seingsfilet mediteraner Kartoffelstampf kleine tomatenwiingr dazu ja passen zum Wetter passen z Marina also Klass wir freuen uns bis gleich Sebastians Küche misst alles in allem 35 quadr du hast gesagt wir machen schönen seiting seibling haben wir heute frisch bekommen aus dem Eisel GI natürich seeseiblinge und eisme cool den haben wir wie gesagt heute frisch gekriegt machen dazu ein schönen mediterranen Kartoffelstampf den macht der Stefan geradeam Oliven okay und bisschen getrockn tomat bisschen Basilikum komm ich mE beim Stampf das kenne ich jetzt freue ich mich drauf ist immer da über den Fisch mach ruhig weiter und was wird das da deine vin genau wir machen dazu tomberry Tomaten vinigret sch mal hier da hat er hierentlich hat hier fingerlimetten ne genau die machen wir oben da kommt wie gesagt wir machen zwei gebrateneobs mit dazu zum und dann oben bisschen schwarzen forellencavia und ein bisschen Käfer fingerlimes oben drauf kom Handschrift Sebastian ne wo haben wir denn überall gearbeitet Sebastian ich habe meine Ausbildung in Frankreich gemacht bzw lange in Frankreich gearbeitet ernsthaft ja hab ich nicht ich noch nie da eigentlich komplett die stneegastronomieflogenil cool also unter ander Aland richon gewesen in Paris auch ja tolleesen interessant ne was der für Station hat und wirklich so eine so eine Expertise und wie wie kollegial er die letzten Tage auch war ne und so mit mit mit mit Feinschliff ne also das beeindruckt mich jetzt schon sehr das sind die erwähnten tomberries die füllen wir jetzt hier einfach in den Topf tun die ganz leicht erhitzen dass so leicht repariert sind dass man nicht Kühlschrank kalter hat schneide ich jetzt ein bisschen frischen Basilikum rein Schneid ruhig pass auf perfekt danke dir die sollen so quasi so ganz leicht auch anplatzen vielleicht damit ein bisschen das Aroma rauskommt oder auch ein bisschen das Aroma aufziehen dann Schale reißt ein Fleisch wird sichtbar in dem Moment kannst du ein bisschen was annehmen genau Tomate nimmt ein bisschen Geschmack auf das ist übrigens ja ein geiles Ding tomatenvinigrett jetzt zu dem seibling mediterranf gut aber das ist eigentlich so eine universalwaffel kannst du zu jedem Fisch aber auch zu fleischgereicht genau definitiv ist halt mal was anderes nicht die klassische bur Blanc oder eine klassische dsoße oder Senfsoße einfach was Frisches passen zur jahreszeiticht bisschen auf die Terasse mediterranau cool gut raffiniert für das Anbraten von Fisch hat Sebastian einen praktischen Tipp parat jetzt machen viele Pfanne heiß werden lassen ich mach nicht ja ach du machst nicht nee ich lege Fisch in die kalte Panne aus Erfahrung raus ein entspannteres Braten für den Fisch ich muss nicht glatt drücken er wölt sich nicht und lassen einfach auch nur auf der Hautseite dann ganz langsam ganz langsam Garn das heißt da können wir nebenbei zuschauen wie geht's hier weiter da warten wir jetzt ein bisschen dass anplatz aber man sieht ja hier schon bisschen löst sich so langsam das heißt ein bisschen schwenken noch oder genau perfekt ab da hast recht ne wie schön das geht ne der Fisch bleibt wirklich richtig schön liegen ne auch toll ne wenn man dann hier mal so sitzt und denkt ja hat er recht ne werde ich ausprobieren bei mir hat die fation Temperatur es klappt ja sensationell gerade so ein frischer Fisch ne der wirbt sich ja noch mal schneller und und mehr wie schaut's aus bei dir mit Stam Stefan alles okay schon fertig hast sch ihr seid ja schneller wie die Feuerwehr hier ja Wahnsinn ne D kriegt ja unser Kamermann hier D kriegt ja ja Hüftprobleme ne und alles lecker kann man sich auch mal merken ne einfach ein bisschen Stamm zockene Tomate bisschen Basilikum Olive genau hier haben wir jetzt noch Jakobsmuscheln ist sehr gut hier haben jetzt noch frische Jakobsmuscheln die haben wir bekommen ausgelöst eben den Nerv an der Seite entfernt ja die braten wir auch gleich nur in der heißen Pfanne ganz kurz zu dem SE dazu die Jakobsmuschel hat nur wenig Fett und trocknet beim Braten schnell aus schönes wo soll ich mich hinsetzen draußen dar wo du möchest du kannst auf die Terrasse du kannst in die Lounge du kannst ins Boot Kollegen kommst zu dirin dazu ja genau wenn schon wer da ist werde ich ich ma mich da ich kann das perfekt wie zu Hause danke wir freuen uns bis gleich danke ein gelungener Ausblick in sämtliche Richtungen auch hier wieder ein schöner Teller ne also schön mit dem Blau das passt sehr simpel aber ich glaube hocheffektiv im Geschmack glaube ich jetzt einfach aber glauben ist nicht wissen deshalb schwingt die Gabel Mike was hast du für kavia da das ein heringskavia Schw ist natürlich dann schon hat eine gute Intensität gen weil auch ein bisschen widerspiegeln die süße dann von den von der tomat bisschen mehr Power noch reinzugeben und WoW hat er aber auf jeden Fall ne na ja herrings Cavia ist schon auch ein bisschen kräftiger deftiger sage ich jetzt mal der schiebt schon an anders als die nächste Zutat sofern sie überhaupt vorhanden ist wo sind die fingerlimetten die waren auf der Jakobsmuschel das habe ich nicht gesehen die habe ich auch nicht mehr richtig wahrgenommen ah Kritik Kritik sie haben es aber gesehen gemacht wirklich ja wirklich aber wirklich ganz leicht nur auf der Jakobsmuschel oben drauf gewesen leicht oder muss aufpassen weil ich habe es optisch gar nicht wahrgenommen dann ist der herringskavia geschmacksintensiv das und dann war es wahrscheinlich so wenig dass ist es nicht mal und ich kann echt noch gut schmecken ne ich bin da nicht total versautt also auf dem fstand vielleicht drauf ja würde ich sagen also das wäre schade ne wenn du jetzt mit cav daes würde ich das irgendwie damit reinbringen danke für ein Tipp kannst du die mal raus zeigenri ich w hier raus da muss dann dies kleine fingerli Mächen ne das kleine Fruchtfleisch mal dagegen anstecken da brauchst ein bisschen mehr ja definitiv hätte die geschmeckt also macht da ruhig was drauf gerne würde eigentlich von bis und alles super auf die jakubsmuschel passen und würde untergehen auf der Menge und der Größe des Fisches des seblings sehr wohl vielleicht K daneben gesetzt dass du wirklich optisch warimst weil diese frische diese boah gib noch mal so ein Kick dann aber hallo ne das ist jetzt noch mal so richtig so so richtig so ein WOW Effekt da muss wirklich die Menge kananst ruhig auf die Menge letztendlich Fisch und jakusmusche pas auf jed das wäre jetzt ein Tipp von mir aber ist Bombe simpel und richtig gut totales Sommerfeeling Gericht geile Erfahrung mega mega cooler Typ klar nervös gewesen am Anfang ist schön wenn man so jemand in der Küche stehen kann hat einfach Spaß gemacht und jederzeit gerne wieder und du Mike kommst du auch gerne wieder hat was hat richtig was ne also ich kann mir das hier echt super vorstellen Freizeit zu verbringen ne ob als Spaziergänger mit Hunden oder wenn ich so ein Bötchen hätte tolle Sache muss ich sagen richtig schön und ich lag kulinarisch auch richtig ne richtig schön in der Mitte schwimmt das alles rum hier schwimmt ne das Boot hier kulinarisch kannst du kürrywurst kriegen super Fischgerichte der Mann hat ja richtig was drauf der war in Frankreich überall bei den ganz großen ich glaube da kommt noch mehr