外酥里嫩的【蠔仔烙】，是潮汕小吃里的絕對C位 #美食 #中國美食 #美食製作 #美味

今天來給大家介紹一道非常著名的潮汕小喫 蠔烙 一般我們在外地說起潮汕美食 都會想到三樣 一個是魯魚 一個是牛肉王 還有一個就是蠔烙 那我們怎麼樣才能學會做地道的蠔烙呢 首先你要有一個潮汕朋友 比如我 大家好 我是Martin 今天來給大家介紹一道非常著名的潮汕小喫 蠔烙 小喫呢 我們來了解一下蠔烙的種類 據我瞭解 我之前已經分了兩個牌匾 一個叫做傳統牌 一個是輕度牌 傳統牌的做法呢 就是青了植物 沒了榜樣 然後用油來煎 就是做出來的蠔烙呢 外面是薄的 裏面是軟的 輕度牌的做法呢 只要紅醬油一滴就夠了 輕度牌的做法呢 就是用油來煎 輕度牌的做法呢 只要紅醬油一滴就夠了 加一滴米粉 或是炸粉 然後呢 用油來炸 就算做出來的蠔烙呢 就要煮到熟 今天我要來做的 青團牌的做法 首先 我們來準備一個青蠔 你們在菜市場 如果沒有市場 就儘量去市場 如果沒賣呢 就交給我 去盲點賣也好 當時基地 我們就沒有一張栽頭巾 帶給兒子 當時中山做蠔烙 一般都是用這張蠔巾 你們看 青蠔煮完之後呢 其實非常新鮮 我們就把它處理乾淨 隨着這個蠔水 把它挖掉 然後呢 加入一湯匙米粉 用這雙手 把它握住 握住之後呢 我們用水衝 你們看 青蠔第一次 做新鮮的東西 其實有加米粉 當時那水 就會沖走 就算處理好青蠔 也沒用 你們看 好 這個青蠔水滴 我們就放在一邊 去拌一拌 然後呢 我們來做這個湯 用蠔水 蠔水 我們就不要做太粗 我們就做三層就好 接下來 我們來準備 這個鴨蛋 砰砰的挖下來 牛血的鴨蛋 鴨蛋做出來 纔會比較香 我們這個鴨蛋 把它放在碗裏 然後滴這個醋湯 然後放上去 把它拍拌 好 最後呢 我們來處理這個青蠔 我們傳統做法呢 就是一斤青蠔 大概是配一百克脂粉 當時呢 你也不要擔心 你用臺大帶這個青蠔 把它汆水 就聽得到什麼聲音 如果是比較大 你的脂粉沒辦法 澆進去 還是它的鴨蛋裏面的水 對這個脂粉 全部把它倒進去 然後呢 在鴨蛋裏面的白胡椒 在裏面改整 在裏面醃 再滴下來的五點醋湯 然後對這個湯 把它放進去 全部把它攪拌均勻 這個青蠔就做好了 好 我們準備開始來濫鴨 打到濫鴨 我們中間有一句俗話 叫做 算是濫鴨的一個祕訣 鴨子呢 就是濫油 就會濫 熱火 就是它會燒熱 火候就會高 醋湯就是河螺 我們這個鴨子 主要靠醋湯來調味 平常我們以爲 湯是濫 就是濫 對汁的濫 濫汁給它濫濫 這個濫汁開了之後 我們就將這個青蠔 全部把它倒出來 開大火 慢慢去浸 浸到四周 看到上面的泡 我們就對這個蛋 兩週的位置 把它倒下去 在浸的正中 我們就開始 讓它來拌一拌 哇操 早上沒看到 摩托車下車 拿手機整個把它撬走 等下看到不對就好 哈 我們就先將上面的泡 拿出來 記得不要放太久 把它放涼 擺盤的時候 我們就對湯渣 一個碗水 來燙它 然後再倒在上面 醋湯 我們直接喫熱乎乎 就是用醋湯 其實啊 我離開鴨子後 直接喫熱乎乎 就比較不喫熱乎乎 因爲我看到 在餐廳喫到熱乎乎 直接喫熱乎乎 大部分都開始燙 喫了就喫命了 非常好喫 當時我們家裏 就來做準備 我們料好熱乎乎的東西 只是這個做法 非常尷尬 熱乎乎的 後面的泡 後面的燙 口感非常豐富 不會好喫 最近呢 我們在沙地區 也經常見到 福島的水災 有的地方 都去水浸過 也希望各位 離開雞鄉的幼稚 多關注一下雞鄉的狀況 在拍人的電話 就去借問一下 百老醫生 和廚房老闆 皇家有雞出雞 有雞就出雞 這句話 讓我問候 對雞鄉的親人 也是真正值得 應該是不是