"Die ANRICHTE könnte noch EXTRAVAGANTER sein!" 😌 Geschmacklich 1A! 🤩 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] am letzten Tag bittet Simon ins Satori Restaurant und zu Tisch heute zeig ich denen Geschmackserlebnisse von dem ganz anderen Stern erwartet die Augsburger ein galaktischer Abend selbst ser ist Servieren die Showeinlage da hat mich heute echt mal sprachlos gemacht habe ich in dieser Form noch nie gegessen meine persönlichen Erwartungen war natürlich recht hoch ich habe mehrere Kritikpunkte es ist definitiv to much ich hätte mit mehr [Musik] gerechnet es ist Freitag und schön ist es in Augsburg und lecker seit Mittwoch ist Marco mit 38 Punkten Spitzenreiter der Runde Simon will ihn heute ganz easy hinter sich lassenast [Musik] macht sich auf zum letzten Lokal der bayernwoche so die Tür geht auf und ich bin eben ne der feinsten Adressen in Augsburg ich kenne es ja ja das Hotel Maximilians aber das SAN Häubchen ist das Satori Simon lang stne Koch der Ruf eilt ih voraus ja und ich bin mal gespannt was er heute für mich zaubert wir kennen uns natürlich aber das wichtigste ist ich wä knackig seine Leistung beurteilen mal schauen was er kocht ja das heißt ja nicht unbedingt dass ein sterneestaurant besser ist wie wie ein normales Restaurant am Ende zählt für mich der Geschmack und es ist wichtig und jetzt bin mal gespannt was der Kollege Simon mir auftischt für die Kochkunst die hier auf den Tellern landet ist dieser Herr verantwortlich ich bin Simon lang bin 43 Jahre alt und bin hier im Hotel Maximilians der Executive Chef ich habe die große Ehre zum zweiten Mal bei mein Lokal dein Lokal mitzumachen wir haben glaube ich 2018 mit dem Restaurant Maximilians teilgenommen haben dort auch gewonnen und jetzt sind wir mit unserem Satori Restaurant dabei einentich lorstern zwei Hauben im gomeo und auch da wollen wir natürlich wieder den Sieg nach Hause holen Wiederholungstäter und mit so einer Auszeichnung ist er natürlich Titelanwärter aber die anderen haben auch alle super gekocht sind super bepunktet und das muss erstmal toppen der Simon es wird nicht einfach werden bei allem was er anrichtet verfolgt Simon ein klares Konzept die Basis ist die klassisch französische Küche ich bin ein Verfechter der Klassik ich ich liebe diese klassischen Gerichte wir haben zwei Menüs wir haben ein Siebengang Degustationsmenü das Menü du chef und das vegetarische Menü spezialisiert sind wir aber auf Fisch und rustentiere seine Qualitätskontrolle muss er unterbrechen denn der Profi kommt mal gespannt im Reich von Herrn ah da ist er ja schon Simon ja ne freut mich dich zu sehen wie geht's dir was soll ich sagen mir geht's gut und dir sehr schön ja welch Ehre heute in meinen Hallen dich zu begrüßen ja in deiner in deiner wahnsinnsküche me weiß du von sowas habe ich immer geträumt du das ist keine Küche das ist ein Traumparadies für Küche da ist richtig Platz hohe Decken klimatisiert das ist ein Arbeitsplatz den man sich so wünscht 100 quadr auf denen Simon schalten und walten kann jetzt mit einem Kollegen an der Seite he erkennst du mich noch ja gut scha aus immer ja Simon schau mal rotbaren rouchet Barbe von kleinen boten also wirklich Topqualität ja was gibt's den was erzäh mal das Menü was kochen wir jetzt also wir machen die Rotbarbe auf mehralz gegart okay dazu gibt's dann bisschen was vom ffenchel eingelegten babyfenchel eine Tomaten Basilikum Schü aus den Karkassen von der rotbarbie bisschen olivenölpulver und getrocknete Oliven also so so so ein bisschen mediterran also vielleicht darf ich jetzt mal sagen da freut sich jeder Koch gell RBE was genialer Fisch ja kräftig im Aroma ist nicht so alltäglich kein so wisi waschi Fisch sondern der hat der hat richtig Charakter der richtig sehr jodiges Aroma und das mag ich an dem Fisch ja der ist eben hat ein eigenen Charakter wie unsere Küche ja große Erwartung habe ich da einfach mal und fenkel ist natürlich ein schöner Begleiter für so ein Gericht zuerst geht aber an die rotfarbe und si schon gell also top Qualität toll festes Fleisch riecht riecht nicht und daran erkennt man frischen Fisch ein frischer Fisch riecht nach Meer nach Küste nach Algen nach Salz aber niemals unangenehm [Musik] richtig so undast ein schönes glattes Filet und jetzt natürlich Keten raus dann Schneidt man natürlich das beste Stück raus ja die Abschnitte gehen in die buabes Fisch kommt in die Kühlung und dann setz wir die Soße an er macht Tomaten Basilikum J klassisch wahrscheinlich aus dem Fisch von gezogen in die Schüssel kommen Olivenöl Schalotten Karotten sowie Staudensellerie und Tomaten so dann die karkasten von der rotbarie kurz mit anschwitzen warum den Kopf mit so hast du einfach diese ganze dies ganze um diesen notgeschmack von der rotbar der geht hier in die Soße mit rein darum ist es immer sehr schön den Kopf mit zuarbeiten ich geb den Kopf nicht rein weil ich mag das einfach nicht so gern die Zen die Augen die Franzosen machen das alles du bist ja ein großer Fan der französischen Küche kann man auch weglassen dann gibt Simon noch Tomatenmark hinzu dass er mit anrüstet und hier schau mal hast schon so so leicht diese diese diese Röstaromen ja ja und es gibt nachher natürlich den Geschmack und die Farbe für den su also ein kontrolliertes verbrennen und jetzt löschen wir mit Alkohol ab bisschen Weißwein und dann noch bisschen penot für den Anis Geschmack für den WE ist auch ein Gericht mit Fenchel Anis und Fenchel und Pernot das S natürlich ideale Begleiter für Fische allgemein für die rotbarb sowieso und die die Stützen noch mal diesen eingeschmeck und dieserer fänelton unterstreicht doch mal das Aroma sehr als letztes wandern fischf und Tymian rein dann simmert es eine Stunde basilikum ist wichtig weil Beier Basilikum tomatenschü sollte auch Basilikum mit dabei sein ja und ruhig mit den Stielen weil da sitzt der meiste Geschmack drin [Musik] ja so Christian wir machen jetzt ein olivenölpulver es gibt also zwei Komponenten von Oliven auf dem Gericht einmal haben wir diese wunderschönen camato Oliven die kommen in dautomat die trocknen wir und dann wenn wir die getrocknet haben isieren wir die also man kann sie entweder klein hacken oder ja oder einfach durch durch so eine Küchenmaschine jagen weiß du was macht ja das macht das ist wirklich das ist eine Explosion im Mund ist das schon sehr gut dann haben wir hier maltoseck oder baltodextrin bindet fette ganz wichtig dass man auch ein Pulver bekommen vom Öl wirkommen im Chemieunterricht maltodextrin ist ein ein wasserlösliches kohlenhydratgemisch ja was auch viel Nahung Ergänzung eingesetzt wird für Sportlernahrung und ist logischerweise in dem Fall auch in der Spitzengastronomie angekommen und da kann man eben so schöne feine Sachen damit machen was Simon nun dazu gibt ist bekannter Olivenöl jetzt siehst du jetzt h du das Öl aufgenommen hast eine schöne Farbe durch die durch die Oliven und jetzt haben wir einfach so ja wie so wie so kleine Kieselsteine ja und die kommen dann eben auf den Fisch den Fisch brst du hier oder Nein der Fisch und das ist das tolle wird am am am Tisch gemacht bei dir das heißt wir haben einen einen Topf mit heißem Meersalz kommen paar Aromaten dazu und wird der Fisch drauf gelegt und ich gießen dann mit einem Fisch bei dir am Tisch an er gart bei dir am Tisch und dann kommen wir zurück in die Küche und richten an also wenn man am Gast sowas zubereitet ist es Erlebnisgastronomie und das erwarte ich eigentlich schon ich will nicht nur essen ich will den Koch sehen ich will idealerweise vielleicht auch das Produkt sehen die Zubereitung sehen und das ist natürlich schön und Simon macht es sicherlich klasse schon startet die exklusive Kochshow schau mal rotbbe mit dem ffenchelstroh bisschen Aromaten Knoblauch ingw Chili glimette jetzt kommt der Fisch vor ja g mal auf s jetzt lass wir das so eineinhalb Minuten das das ist Entertainment ja und der Duft es riecht einfach wunderbar ja schön und jetzt entschwindest du der Küche wieder richtest an und dann ich geh in die Küche richte an und dann okay das klasse bis gleich ist natürlich so ein bisschen hin und her ja aber das ist ja okay also ich darf die Zubereitung sehen mit dem heißen Meersalz das ist schon Unterhaltung den Feinschliff gibt's in der Küche was es dir schmecken schön hab zusammen gekocht kann es kann nur gut werden ich hab zugeschaut dafür darfst du jetzt probieren na eine Geschmack Explosion im Mund ich finde es außergewöhnlich lecker ja da gibt's nichts dran zu nörgeln gar nicht die Gesamtkomposition ist gut was ich mir vielleicht so ein bisschen gewünscht hätte also wirklich ich sag das ganz ganz ganz vorsichtig ich hätte mir vielleicht gewünscht dass ein bisschen noch mehr woW ist also der fenkel ist extrem gut aber vielleicht könnte man es aber das ist wirklich nur nice to have ein bisschen pompöser präsentieren also die die Präsentation finde ich ist relativ straight relativ einfach ich weiß das ist der aktuelle Kochstil dennoch würde ich mir das wünschen wenn man vielleicht etwas mehr effektascherei hätte im theoretischen Falle aber am Ende des Tages Fisch Wahnsinn wahnsinnsgeschmack die olivengeschichte der fänel die Soße alles im allen im Traum also mit Effekthascherei meine ich dass vielleicht die anrichteweise ein bisschen aufwendiger ist dass man vielleicht noch das eine oder andere Detail mit dazu gibt der Gast zahlt ja sehr viel Geld die rotbbe war qualitativ und geschmacklich wirklich sehr sehr sehr gut aber ich möchte noch ein bisschen ein bisschen mehr und er kann das logischerweise für mich steht der Geschmack im Vordergrund und ich überlege ob und wie wir es dann umsetzen werden so oder so Simons Konkurrenz kann sich auf etwas gefasst machen okay was muss ich sagen ein kulinarisches Gesamtkonzept wirklich toll mir hat das gut geschmeckt das Restaurant ist toll und wer am Ende des Tages die Nase von hat wer weiß ich bin gespannt und drück die Daumen [Musik]