黑茶初探:零基礎入門黑茶從搭建知識框架開始(下)

這裏我們可以再詳細一點去了解一下 這個勘樁比較特別的一點 它的一個儲存的年限會比較久 我們可以去跟白茶對比 就比如說白茶 你一個新茶 你放個四五年到成茶的時候 這個兩者的區別是蠻大的 你基本上能夠一下子分出來 這個是一年的 這個四五年的 但是在黑茶裏 它不會這樣子 黑茶大部分的黑茶 你第一年做好的這種新的黑茶 可能存個兩三年 它的區別就不會那麼大 勘樁裏它的這個週期還會更長一些 比如說我們存這個勘樁 你要存的久 基本上十年內 它的變化都不會特別的明顯 比較一些老的茶輪總結的經驗 就十年大概是勘樁的一個 轉化的一個轉折點 到十年到二十多年 這個勘樁它是這種 老勘樁品質形成的關鍵時期 然後到二十多年晚上 你才能明顯的感覺到 這個勘樁裏面的乾果香 中藥材香啊等等 它已經比較完善的形成了 這個就跟白茶裏的藥香的 這個週期差別就很大的 大部分的白茶你要成藥香有一些 可能十來年就有了 但是你勘樁的時間就二十五年之上 大致有這樣一個規律 那下來廣西的六寶 我前面新手沖泡指南那一期 有較詳細的講到六寶茶的一個歷史 它的工藝啊等等 這裏因爲篇幅有限 我就不深入的展開 對那塊有更大的興趣的朋友 那一期跟這個結合一起看 那這裏六寶就簡單的介紹一下 六寶目前按型制分爲散茶和井壓茶 等級呢都是分七個等級 都是特級到六級的 六寶裏面呢又有分這個農家六寶 跟現代工藝六寶 簡單的理解就可以理解爲是生茶跟熟茶 跟普洱茶裏面生普跟熟普的概念 會有一些相似 那六寶大致的一個特點就是渾濃沉醇 在感受這個茶湯裏面的時候 會感受到這種很濃 還有有帶清涼感的這種感覺 所以我們常常說六寶會在一些 高溼的天氣裏被大家拿出來喝 它有去溼的一個功效啊等等 常被人們提到六寶它還是這種喬消茶 就是早期的六寶 它主要是消亡這個東南亞呀等等這些地區 因爲溫度比較高 溼度相對也比較高 比較適合喝這種茶 它有那種清涼的韻味出來 這也是典型的六寶裏面的這個冰藍香 不過冰藍香大部分的規律 是要在老茶就存到一定年份纔會出得來 那現在廣西這邊的梧州的老茶廠 它就有研發出這種新的工藝 靠工藝就能在年限比較短的這個六寶上 做出這種冰藍香 像我們今天這一款 我沒有沖泡 我在六寶那期有講到 這款在梧州老茶廠 有很豐富的製茶經驗的工林老師傅 他親自選料和精製出來的 那這一款也是通過工藝 做成的這個冰藍香 他有拿老茶去拼 拼一些古書料 整個的適口性就特別好 它不像一些老茶 有一些蒼味或者土味等等 這種感覺比較重 基本上 今年我們上的這幾款黑茶 包括這款藏茶還有兩款六寶 還有這款熟普 這個蒼味都不明顯 很淡很淡 六寶應該是現在比較多的 年輕的朋友會接觸的一個黑茶的茶類 就相對湖北湖南這邊的專茶來講 那再下來就是雲南的普洱熟茶 我們現在是將普洱熟茶歸類爲這個黑茶類 至於普洱生茶還是有一定的爭議 那我們這裏主要講的也是這種普洱熟茶 這款是我們店裏的宮廷熟普的料 能看到這個芽頭的橙黃色是很明顯的 這款是08年的 到現在年份已經比較久了 普洱茶它的名字由來 也是歷史上這個茶葉的集散地 是當時的這個古普洱府的名 現在是地理標誌產品 要在雲南境內 採用雲南這邊的大葉種來製作成的 才能叫普洱茶 生茶或者熟茶都一樣 那普洱熟茶目前按型字的分 每一種是這種散茶 還有這種餅茶 還有坨茶等等 那餅茶比較常見的 這種三五七克的氣質餅 氣質餅也是當年的這個茶饅骨 到位的運輸跟計算方便 它一餅是三五七克 七餅就是2500克 五斤就比較好計算 比較好運輸 這個是普洱熟茶常見的一個型字 那普洱茶的香氣特徵 它主要是取決於這個儲藏的年份 那年份有多長 還有一個儲藏的環境條件 我們最常提到的就是這種 溼熱餐還是乾冷餐 同一款茶 在這兩個環境裏面 儲存出來的感覺是不一樣的 乾冷環境下存出來的這種熟普 會更有這種清新花香和甘甜的香氣 那在溼熱儲存條件下 存出來的這種 更有這種陳舊的木質香 因爲它溼熱環境 會更有助於這個微生物的發酵 所以會更 一定程度上是 更利於黑茶特有的香氣成分的形成的 好的熟普 你能夠在這種 陳香木香的感覺上 再感受到這個花香 還有這種糯糯的香氣 整個很成純 這是普洱熟茶一個大致的特點 因爲普洱茶它崛起的比較早 所以現在應該對許多的茶友來講 都是說認知度 都是普洱熟茶會比其他的黑茶更高 但其他的黑茶 其實它的品質也不低 都是各有這個香氣特點 有條件的朋友有感興趣的 可以去多嘗試幾個地方的這個黑茶 來做對比 那到這裏我們就大致的對 我們中國各地區的黑茶 有了一個簡單的認識 那購買的話也是推薦 就近原則 有比較近的一些現實生產黑茶 可以從這些地方開始 再有一個購買 也還是推薦龍頭旗 因爲我覺得 在黑茶製作的過程中 這個窩堆對環境的要求 會相對其他茶類的其他工具更高一些 那我們儘量最開始 對黑茶的一個品鑑 沒有很好的基礎的情況下 不大知道怎麼分辨 這個茶的品質是否到位的情況下 儘量去選擇這種 龍頭旗也大的品牌的黑茶來喝 會比較有保障一些 那到一定的階段 你對黑茶的一個品鑑 各方面都有一定的把握了 一定的基礎了 那你再來去找一些小衆的品牌 或者一些小的店鋪等等 包括今年我店裏上了這幾款黑茶 我一般也是推薦 有一定基礎的茶友再來嘗試 今年我們上了兩款六寶 一個是年份比較新 主要通過工藝來製作的 這個檳蘭香 再有一個是年份比較久 20多年的 主要是通過這個木板鋼鏟儲存 出來的這種生香藥香感 那對六寶有一定了解的茶友 就會知道這種是比較難得的 所以這大致是推薦新手 茶友的一個過程 可以從有保障的一些大品牌開始 最後再慢慢去吩咐自己 對黑茶的一個品鑑標準等等 這個是購買上也是一樣的 我們儘量分散各個花色 各個等級去買 去嘗試 不要一下子存太多 像現在大部分的茶企的店鋪 都會有這種試飲磚 雖然它是這種大塊的磚 像這個福茶的 這個黑磚的 翹好的 這種大塊磚大部分都會翹好 比較好沖泡的 那沖泡品鑑上 氨化黑茶在地方標準這塊 做的還是比較完善的 這個標準上它有推薦到 我們怎麼選茶 怎麼樣用水 茶水比 除湯時間等等 都有詳細的羅列到 大家可以參照的去沖泡 藏茶 還有兩款六寶 我在之前的這個新手泡茶指南里面 都有出過 整個流程的一個品鑑的記錄 大家有興趣可以去看一下 去參考一下 再有一個綜合來講 我們在試這個黑茶的時候 你聞香氣 要注意去區分的一點 就是我們前面講的這個菌花香 真菌的香氣 和這種 番梅的這種味道 基本上在聞到這種 真菌的香氣的時候 是這種很鮮的香氣 那你聞到梅味的時候 基本上就這種很不愉快的 有城府的味道的這種感覺 之前有看到一些朋友說到這個六寶 拿到之後 他可能衝了 醒了好幾道了 這個土味 蒼味還是比較明顯 那這種我是覺得不太推薦 基本上 優質的 存儲好的 工藝到位的黑茶 哪怕年份再久 它發酵的再深 你醒茶之後 大部分的 蒼土味它是能夠去掉的 如果你在喝一款黑茶的時候 從頭到尾到中段 到後段八九炮以上 你感受到的都是這種 很城府的氣味 一點都沒有這種果香甜度 然後這種清香 那其實我們就覺得 沒有太大的 營養價值了 基本上也能夠判斷的出來 所以黑茶 沒有接觸之前 我們可能會覺得比較單一 都是這種很老舊的香氣 橙香 木香等等 但其實你開始接觸 會發現裏面 真的是別有洞天 每一個地區 不同的品種 不同的發酵的程度 不同的儲藏的時間 你喝到的這種感受 都會不一樣 甚至你同一款茶 你在沖泡的過程中 前三道 我們一般是以三道爲一個階段 第一個階段 第二個階段 第三個階段 優質的黑茶 你都能感受到 每一段裏面 會有不一樣的香氣 或者口感滋味的呈現 這是很豐富的 但前提是 要工藝到位的 品質比較OK的黑茶 如果你們試到的 還是那種 整個過程下來 都沒有什麼愉快的體驗 那這種茶建議晃一晃 再去喝一些別的茶 基本上我覺得 現在大部分的 茶企出來的茶 優質的黑茶 都是這種比較愉悅的 比較舒適的香氣 或者口感滋味 黑茶的主引 大部分的黑茶 濃出比較快 特別像散茶 我們去煮的過程當中 你掌握好茶水比 基本上第一壺 煮沸就出湯就可以了 不用像一些緊壓茶 特別是像白茶那種 第一壺上來 你就煮個三五分鐘 那可能有一些會太濃 基本上煮茶 我們掌握看好這個湯色 不用去特別的 生搬硬套的 按幾分鐘幾秒來計算 你看這個湯色 差不多了 你覺得個人 比較喜歡這種感覺 那你就出湯就可以了 好的那黑茶 這一期差不多就到這裏 其實我 已經省掉很多 想要講的東西 但我還是覺得 這一期又是很長 很感謝大家耐心看到這裏 對於新手茶友來講 如果還有有疑問的 或者沒有表述到位的地方 歡迎評論區留言 歡迎一些比較資深的茶客 黑茶領域比較專業的朋友啊 等等來一起回答大家的問題 如果你覺得這期內容 對你有一點幫助 不要吝嗇一鍵三連 支持我 同時歡迎轉發給更多的朋友看到 下期見了 拜拜 還有還有 這款是2008年的首普 普爾舒茶 宮廷料的 它整個的牙頭能看得出來 是有一點這種黃色 橙黃色的牙頭 這款是雅安藏茶 它整個的會更黑 和它的外形 這款特級的料也是比較嫩的哈 它是這樣子的 這款是六寶的散茶 是一款年份沒有很久 三年多的一款 檳榔香的六寶 這款呢 是這個千兩茶 它是翹下來的哈 所以這裏不一定能看得出來 它是這樣子 這個是普茶的 一整塊我就沒有翹開了 這個是黑磚的 能看到它裏面的這個梗