小皮葡萄酒講堂 ｜品酒 #03 年份

嗨 歡迎在這樣一個風和麗的下午回到小皮葡萄的講座 今天我們要聊聊的是年份 相信看完這期節目 你對於葡萄酒的年份就有了一個非常清晰的概念 而且知道了如何選擇適合你的年份的葡萄酒 我們都聽說過1982年的拉斐 拉斐是法國波爾多非常著名的一個酒莊 那1982年是什麼呢 就是葡萄的採摘年份 也就是說那一年從葡萄樹上摘下來的葡萄 釀成的那一瓶酒 這跟我們去超市去買牛奶啊 果汁時候那些出產或者罐裝年份不是一回事 我們剛剛提到的葡萄酒的採摘年份呢 往往出現在證標上 如果你想了解它的出產或者罐裝年份的話呢 你可以看它的備標上面的日期 可明明是同一棵樹上長出來的葡萄 為什麼1982年拉斐呢 要賣八萬塊錢一瓶 而2013年的拉斐呢 才一萬塊錢不到呢 因為1982年的拉斐太好喝了 一瓶好的葡萄酒最重要呢 要有好的原料 而1982年的那一串葡萄原料 堪稱是完美 而想要得到這一串完美的葡萄 要感謝的是1982年那一年 堪稱完美的天氣 卡到了葡萄的所有的標章的點上 太陽不多不少 雨水恰恰好好 葡萄酒所需要的好天氣呢 跟我們大家日常所謂的好天氣是不一樣的 我們認為呢 出點太陽 晴空萬裏就是好天氣了 但葡萄不是這樣的 葡萄要成熟呢 需要陽光 但陽光不能太多 多了的話呢 葡萄就會太熟 釀出來的酒甜膩 非常無聊 但是呢 如果沒有陽光 葡萄就根本熟不了 釀出來的酒啊 酸澀 非常難喝 沒水呢 它就渴死了 所以呢 得下點雨 但是呢 雨水不能太多 多了 葡萄就會發黴爛掉 根本釀不成酒 尤其呢 到了秋天摘葡萄的時候 如果那個時候下雨 葡萄就會這樣 碰 變得這麼大 所以呢 釀出來的酒 所有的味道呢 都會被稀釋掉 變得非常的無味 打個比方 你本來想點一杯espresso 結果到時候呢 卻是一杯美式 就這種感覺 說了這麼半天 年份是怎麼回事 但是大家最關心的還是 我為什麼要去買一瓶好年份的葡萄酒 也就是說 好年份的葡萄酒 它到底好在哪裡 在好的年份裡面呢 葡萄可以在一個漫長的時間內 緩慢的積累它的糖分和風味物質 也就是說呢 它在複雜度 濃鬱度 平衡度 還有餘味上 都比普通年份的葡萄酒 做出了更高的水平 更可怕的是 好年份的葡萄酒 往往具備了更強的成年潛力 也就是說 它會越來越好喝 這也就是為什麼 一些好年份的葡萄酒 甚至會成為一種投資品 那麼話說回來 我們在買酒的時候 該如何挑選年份呢 好年份的葡萄酒 往往品質更高 成年潛力更強 但是往往價格也會更貴 因此比較適合送給重要的人 和重要的人一起喝 或者你自己選擇買來投資 或者收藏 很有趣的是 在我們行業內 把那些好年份 往往稱之為大年份 那麼那些天氣沒有那麼好的 普通年份 我們往往把它禮貌地稱為小年份 下次你跟朋友聊到年份的時候 可以用大和小來形容它 是不是顯得更為地禮貌了 而我平時自己喝酒的時候 其實我會傾向於 買那些小年份的葡萄酒 第一 它們價格更實惠 另外它們不需要像大年份一樣 要成年很長時間 它們在年輕時候就非常地適應了 另外一個小貼士就是 如果你要去購買舊世界的葡萄酒 因為舊世界產區 往往天氣非常多變 它們的年份差異也會特別地大 因此你買之前要做做功課 那麼新世界的產區 往往天氣更為穩定 更為溫暖 所以它們的年份差異就沒有那麼大 非常適合那些想偷懶的朋友 說到最後 我們已經非常清楚地認識到 年份等於天氣 每個國家的每個產區 甚至每個酒莊 它的天氣情況都不一樣 因此沒有宇宙通行的好年份 不是所有1982年的酒 都是頂級好酒 更多有趣的葡萄酒的內容 請持續關注我的微信和微博 我們下回見 拜 MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO